精品咖啡館成名前的淬鍊期
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大家所熟知的藍瓶咖啡Blue Bottle Coffee來自於美國舊金山，創始人James Freeman一開始先在每週一天的農夫市場擺攤賣咖啡，三年後跟朋友租了一個車庫開始每天營業賣咖啡。接下來的故事就是順利展店，全美和日本都有分店，成為大家趨之若鶩的精品咖啡館。每個成功的經營者都會有一段淬鍊期，這一篇我想介紹的是現在正在車庫創業中的咖啡店Jaunt Coffee Roaster，位於美國南加州San Diego。
Jimmy Silva是Jaunt Coffee Roaster的店主兼烘豆人(roaster)，他2014年和他的妻子在一個辦公園區擺攤賣咖啡，於2015年的夏天到歐洲遊訪多家精品咖啡館，在2016年去秘魯的一家咖啡農場工作並且學習咖啡的真實生產製作過程，接下來的兩年他親自到墨西哥和哥倫比亞，深入當地的咖啡豆生產鏈，與農場(farms)和產家(producers)建立起關係，從中學習製作和產銷的實際流程。這也建立了他日後親自採購咖啡豆和烘培咖啡豆的基礎。隨後在2018年租下這間位於工商園區的車庫開始經營。
精品咖啡(specialty coffee)最基本的講究之一是從烘培(Coffee Roaster)說起。烘培是指從綠咖啡豆烘烤成黑咖啡豆的過程，只有新鮮的咖啡豆才能成就一杯好咖啡。Jaunt Coffee Roaster能做到接單烘培(Roast to Order)。我在店內買到的咖啡豆，是兩天前才烘培的；大型連鎖咖啡店或超市買到的咖啡豆是看不出來哪天烘培的。
每包咖啡豆上除了產地(Origin)，還會標示咖啡豆的品種(variety)、咖啡豆的種植海拔(altitude)、從咖啡果實取出種子也就是咖啡豆的方法(process)和產銷商(producer)。等於是這包咖啡豆的產銷履歷都呈現給消費者，你會知道你買到的這包豆子有沒有經過層層剝削，也會知道這些影響咖啡豆風味的重要因子是什麼參數。
另外，店內除了賣咖啡，還有賣點心，最熱門的阿根廷餡餃(Espanada)經常一早就賣完了，我到的時候已經中午所以果然已經沒有了，我點了爆漿甜甜圈也很好吃，搭配焦糖海鹽拿鐵很可以哦。
這裡有探訪此店的紀錄影片
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作者自從養了一隻貓咪以後，發現自己跟小貓咪一樣非常好奇，感興趣的範疇包羅萬象。終於有一天做了一個決定，決定把所有感興趣、有所關注、覺得很有意思的事情都記錄下來與大家分享。
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有一家佇立在小巷弄中的咖啡館
店如其名
沒有招牌的店面只有一扇如住家般的木門
以及門上那張寫著「拉」字的大紅正方形春聯紙
像是代替老闆說著：「歡迎光臨，進來坐坐。」
推開門後的空間別有洞天
不大的店裡有著各式70、80年代華語當紅歌手的CD唱片與卡帶
僅有的兩張桌子也帶有
常接觸手沖咖啡的朋友都知道，北歐式烘焙的風潮，這幾年可說是風靡了全世界，烘焙師在烘焙手法、技巧跟機具上，究極研究之力，就是為了追求那一口入喉的美味。
這套作品，來自於法國17世紀的大提琴家聖．科隆貝的兒子之手。聖．科隆貝的名聲可能已經有人聽過，如果看過1992年凱薩大獎得獎電影《日出時讓悲傷終結》，應該已經領略過聖．科隆貝音樂的美妙。
然而世人對聖．科隆貝的兒子所知甚少，我認為，只能從這套無伴奏組曲來窺探他的才華。
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從我漫無目的地走進這間咖啡館以後的這種感覺，就像是其實是我在陪著那兩個老闆、那幾張新古典主義風格的桌椅、花面木腳沙發、闔上的鋼琴、乾淨的地板（好像沒用過店內廁所），而不是原本應該是開店做生意的她／它們要陪著我才對。
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