Ommi's Food 試吃心得

最近讀到 SBS的報導「 失業頂級餐廳主廚 創業賣台味小吃」，其中提到 "減少食物浪費與包裝的環保議題" ，因為之前寫過相關文章，透過朋友介紹，Ommis主廚請我試吃他們的產品，回饋意見，我就這樣有了口福。只是我幾乎沒有認真寫過食記或是試吃心得，這個部落格出現過唯一跟食物有關的文章是我當兵時的炒泡麵，在臉書上也都頂多是寫自己做菜的不專業貼文，再想想，老實說就是了，應該不難吧！

這應該是台灣 comfort food的第一名了，之前 Netflix 美食節目 Crazy Delicious獲勝的台灣主廚 Tiffany也是靠著豬血糕擄獲評審的的心。雪梨的亞洲超市其實也買得到，但是冷凍過的豬血糕不是很好料理，煮火鍋或是氣炸，不是煮太爛就是太硬，重點是不容易入味。Ommis的豬血糕標榜手作，已經料理調味好，我按照網頁指示，除去包裝後，放入在盤裡，微波加熱兩分鐘，熟度剛好，我先吃一口原味，鹹中帶辣，口感軟嫩但用料扎實，咬開後可以看到粒粒分明的糯米，但覺得有些重口味，接著我把隨附的花生粉灑上去，加了花生粉調和之後味道剛剛好，除了花生，海苔跟蝦皮的香氣，還有糖粉的甜味，口感瞬間多了好幾個層次，恍然大悟，原來要這樣吃啊！我和老婆分食一份，裡面大概8-9塊豬血糕，本來以為份量小，吃完卻有點飽足感。

心得：這是我會回購的產品，因為自己絕對做不出這味道。記憶裡的豬血糕，都是在路邊小販買，老闆打開蒸籠，熱氣煙醞，拿起一支蒸好的，蘸醬汁，然後在花生粉裡來回用力壓，再裹上香菜，口感上，醬汁跟豬血糕是分開的，而 Ommis的豬血糕本身就很入味，不用蘸粉也很好吃，不過如果有個純花生粉的版本可以選的話，似乎是個不錯的選擇，這會不會顯得我太老派了？

底下的照片是從 Ommis官網轉貼的，我自己拍不出來這個角度，而且我也忘了準備香菜。

這張照片是我自己拍的，裝盤技術不好，看色澤就知道很入味了，撒上花生粉後，可以清楚看出來不只是花生而已，還有其它調味，偏日式口味。

吃過豬血糕的隔天，雪梨忽然變冷了，吃關東煮剛好。底下兩張照片，一張來自官網，一張是我自己拍的，兩個看起來內容物沒有什麼差別(實物多了蒟蒻)，竹輪比官網照片長很多。官網上的食用方法有兩種，隔水加熱或者微波五分鐘，我人懶，選擇微波，但是冷凍的食品直接微波，時間上很難掌控，因為關東煮裡有好幾樣食材，每一種需要的加熱時間不同，結果我來來回回加熱了三次才全部弄熟，這一點需要注意一下。除了關東煮，也有附沾醬，但我必須說，關東煮本身非常入味，不用沾醬就很好吃，我幾乎沒用到。

心得：跟前一天的豬血糕相比，關東煮就離 comfort food的印象遠了些，不過拿來對比似乎不太公平，我本來就豬血糕控，多樣食材裡還是最愛豬血糕，但是驚豔程度就比不上單品了。除了蘿蔔有點老，其他食物表現中規中矩。我最讚賞的反而是湯頭，非常濃郁，自己再兌上熱水後，還真有冬天坐在路邊小攤喝熱湯的感覺，以前在台灣工作下班晚，離開辦公室吃關東煮當晚餐，先來碗熱熱的高湯，熱湯入喉，全身暖和，壓力瞬間釋放，大概就是這個 feel了。

原本沒用到的沾醬，像是帶有辣味的海山醬，後來被兒子拿來當炸春捲跟他牌冷凍水餃的沾醬，瞬間就用完了。

控肉也是我心目中的 comfort food，Ommis這系列的 Lazy Noodle Kit，本來想直接帶去辦公室當午餐，才說出口就被老婆制止，怎麼可以獨享，那醬色精美的控肉，給準備去 Saturday sports的青少年當作早餐，滿滿的活力去踢球剛好。我拿到的是雞蛋麵，麵體比想像中大，照片裡可以看得出滿滿一碗，麵雖然冷凍過再用滾水加熱，依然不失 Q彈，拌麵醬在加熱的時候就散發濃郁的香氣，應該是豬油加油蔥炒製而成，滿滿的古早味，食材除了控肉，還有香菇，海帶，筍乾，滷蛋，麵輪等等，官網上說經過六個小時的燉煮，所以非常入味，這一點是可以肯定的。

我把控肉切成六小塊，麵分成兩碗，兩個小孩一人一碗，控肉平分，哥哥多一顆滷蛋，其他配菜小孩子沒興趣，就我跟老婆享用。沒一會兒功夫，全吃完了，兩個小孩都問還有嗎？我能回答什麼？比賽之前不要吃太飽啦！就這樣呼嚨過去。

心得：好吃，晚上哥哥又問我，早上的麵可以再煮一份嗎？這已經說明了一切。如果真的要挑剔，大概還是加熱的問題，如果沒有先拿出來退冰，直接冷凍進微波爐，時間不好掌控，我一直擔心控肉或滷蛋會炸開。

我們家小孩很愛吃水餃，都是老婆自己包，比較大顆，內餡塞滿滿，沒想到 Ommis的水餃包得比我們家更大顆，照片從官網來的，沒騙人。水餃有兩個口味，黃金泡菜雞肉跟香辣泡菜豬肉，我家妹妹不吃辣，黃金泡菜雞肉她解決了，香辣泡菜豬肉剛好合老婆的口味。這兩種水餃都完全不需要另外沾醬汁，內餡的泡菜，一口塞進嘴裡，湯汁滲入齒間，口感跟味蕾都照顧到了。

心得：兩種口味混著吃，重口味的香辣泡菜豬勝出，算是個人偏好吧！

因為是試吃，只有一小盒，我本來以為是拿來沾水餃的，還沒拿出來水餃就吃完了。我剛好做了蛋炒飯，一碗飯拌上一小匙就很夠味，香氣，辣度，鹹度搭配得剛好，不會互相搶戲，花生還是脆的，這個我喜歡。之後我也拿來拌麵，就煮一把關廟麵，切一些生菜絲，一小匙辣醬，簡單料理，夠方便。

心得：拌麵拌飯都適合，其他搭配組合要多試試，炒手應該是不錯的選擇。

我拿到紫芋跟海鹽焦糖兩種口味，老實說，我是個不好甜點的人，評論沒有代表性。烘培食品在冷卻後要保有香氣不容易，如果很香反而有問題。紫芋餅乾切開，還是可以聞到淡淡的芋頭清香。海鹽焦糖的內餡交雜鹹甜的口感，搭配茶品剛好。

跟 Ommis主廚聊過，所有產品都是手工製作，融合 fine dining料理的手法，讓熟悉的家鄉味有不一樣的呈現方式。除了水餃，其他所有料理都是已經烹調完成才冷凍包裝，類似料理包的概念，讓客人在想吃的時候，簡單加熱就可以馬上食用，在不想自己煮，或者在無法外食的時候，快速方便的選擇，但是在品質上不是任何超市冷凍食品可以比擬，絕對有餐廳現場料理的水準。

不過就像我前面提到多次，如果客人不熟悉加熱的流程，可能就會毀了一道美味料理，這可能是在手工烹調與冷凍保存間的技術挑戰，就看怎麼取捨跟突破了。

試吃結束，再來就是要決定下次要訂什麼了。

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