記生活|好好工作的人-服務生

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我總覺得呀,現在餐廳的服務有一種說不出的彆扭感。
好幾年前,王品集團的服務頗為人稱道,一種「顧客至上」的服務。久而久之,客人胃口變刁,每個人都能講出一本服務聖經。在訓練有素的情況下,連鎖集團的服務出現一套SOP,從招呼語、點餐方式、介紹餐點的方式,皆視為環節、流程、待辦清單上一個個等待打勾的事項。
為了維護品質,這沒有不好。但奇妙的是,這種流程化服務蔓延至小店家的工作人員也是。也因此,遇到真心一點的人,會突然覺得好珍貴,珍貴到得記錄下來才行。
週五晚間是用餐尖峰時刻,打電話問餐廳有沒有位子。電話響了蠻久才被接起來,不過,對方完全沒有不耐煩,反而問「是不是在附近?」並且表示會幫忙整理好位子,過來時可能稍等一下就有位子了。
進餐廳,服務人員看我們大包小包,趕緊拿了椅子,讓我們放東西。
點菜時,先問「你們幾個人吃?」才開始推薦菜色,點了三個菜,便提醒夠了,不然會吃不完。
看我們吃得差不多,唯獨湯還有剩,便問「要不要幫忙打包?桌上的空盤是不是可以幫忙收了。」問的方式不會讓人感到不舒服,也不是SOP化的套路,感覺是真的詢問。
仔細看這間餐廳的服務人員大多是阿姨輩,有些感覺做了蠻久的。所有人員都像老闆娘一樣,有著直率豪爽的性格,員工們能夠複製這樣良好氣質的店家不多。
和老林討論起為什麼這家店員工可以如此呢?
老林猜想,也許經營者對員工不錯。這家店報導不太多,然而有一篇特別講到經營者與員工的關係,果然如此。
這間餐廳是麗水街的豐盛食堂。
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