自家製提拉米蘇tiramisu

2018/02/11閱讀時間約 2 分鐘
攝影:asee
第一次做提拉米蘇就成功。 參考的是這個食譜,但糖量較少。馬斯卡彭起司(mascarpone)Costco有賣,手指餅(ladyfingers)家樂福和Jason’s Market有賣。沾手指餅的是自家製espresso加Kahlua咖啡酒和幾滴白蘭地。可可粉是夫人從法國買的Joël Durand。
家𥚃沒有細白糖,改用二砂(攪打之後還是一粒一粒,不礙事,最後都會化掉),結果也是很好的。我打蛋白霜沒放糖,100克通通打進蛋黃醬,成品仍然很甜。下一次再做,糖還可以再少,70–80克足矣,畢竟Kahlua酒也是甜的。若不用甜酒,糖或可多些。
若有電動攪拌棒,做起來確實不難。重點:手指餅沾咖啡只能兩面最多各一秒,切切不可浸軟。做完至少至少冷藏12小時再吃,若有耐心,最好等24小時(我沒耐心所以只等了16小時)。可可粉要吃之前再灑。
【2019/1/18補記做法】
材料:
馬斯卡彭起司 500g
雞蛋 5隻
手指餅 一包
白砂糖 80g(視口味酌予增減)
檸檬汁 少許(optional)
濃縮咖啡 60cc
Kahlua咖啡酒 適量
白蘭地 5cc (optional)
可可粉 適量
工具:
攪拌用大盆 兩隻
攪拌棒(電動尤佳)
矽膠刮匙
電子秤
先打蛋:蛋白蛋黃分開,若有「分蛋杓」(見下圖)最好,沒有就用蛋殼:先用一半蛋殼盛住蛋黃,再把蛋黃倒到另一半蛋殼,蛋白自然會濾到下面。
起司糊:五顆蛋黃加砂糖40g,攪打至看不見砂糖顆粒,再把500g馬斯卡彭起司加入一起攪打。起司可先從冰箱取出回溫,比較容易攪開。攪至均勻奶油狀即可。
攪拌棒洗淨擦乾(重要!若沾到油脂,蛋白霜就打不發了)。
蛋白霜:五顆蛋白加幾滴檸檬汁,一面攪打一面分次加入砂糖40g,至發泡變白有彈性,攪拌棒能拉起尖尖一條為止。
把蛋白霜分次加進剛剛打好的起司糊,一面加一面用刮刀或手持攪棍攪拌均勻,就是提拉米蘇的慕絲了。
濃縮咖啡60cc加入適量Kahlua咖啡酒、幾滴白蘭地,攪勻,用有深度的盤子盛取,方便沾手指餅。口味視各人喜好調整,嗜酒味者Kahlua可加多些,不妨先嚐一嚐。
取平底容器,手指餅迅速沾一下咖啡酒(兩面最多各一秒,切莫浸至濕軟,若喜歡類似海綿蛋糕的口感,則輕輕單面沾一下也行),排在容器底部,儘量排滿。若只沾單面,則沾取面朝上。
用刮匙把慕絲塗在手指餅上,鋪滿整個容器,表面均勻刮平。若容器夠深,再重複上一回動作,鋪上第二層沾過咖啡酒的手指餅,再塗一層慕絲,把表面刮平。
容器加蓋或蒙上保鮮膜,進冰箱至少24小時,讓慕絲凝固。
上桌前,切小塊盛盤,灑上可可粉或抹茶粉即可。若要灑得平均漂亮,可以用濾網篩一下。
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廣播人,作家,長居台北。
馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
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