烘焙筆記 | 一次就成功的泡芙食譜筆記! 3步驟做出酥脆外皮,新手也能輕鬆做!

閱讀時間約 1 分鐘

酥脆外皮!烘焙新手也能輕鬆上手!一次就成功的泡芙食譜筆記

立刻來分享同樣身為烘焙小白我,做一次就成功的泡芙烘焙筆記!
希望這篇筆記也能幫助你做出零失敗的酥脆泡芙!
只要按照簡單的步驟,單純的材料,就能做出來!

大致流程

將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~

📝份量&製作時間

  • 分量約10個(5公分大)
  • 製作時間:約50分鐘。

📝食材

  • 雞蛋--------2顆
  • 低筋麵粉--60g
  • 無鹽奶油--40g
  • 水-------100ml
  • 鹽巴--------2g

📝事前準備 (🔰小技巧)

  • 雞蛋打散(必須回溫至室溫) 🔰確保蛋液與之後炒過的麵糊溫度不會差太多。
  • 麵粉過篩 🔰台灣潮濕氣候容易讓粉類結塊,過篩非常重要。
  • 烤箱預熱(200度) 🔰讓麵團一進烤箱就可以快速膨脹!是成功祕訣!
  • 🔰準備好擠花袋套入杯子中,方便塡麵糊
    (擠花嘴1公分) 沒有擠花嘴可以直接剪洞,填完麵糊再剪
  • 烤盤烘焙紙預備 🔰烘焙紙會移動可以用一點麵糊當黏著劑固定

📝步驟

製作麵糊:

  • 將水、奶油、鹽巴放入鍋中,煮至沸騰(確認奶油跟熱水出份混合)後關火。
  • 快速倒入過篩的低筋麵粉,攪拌混合均勻。
  • 開中小火,拌炒麵糊,盡量讓麵糊在鍋底平均散開受熱(之後膨脹程度較好),直到麵糊表面光滑、鍋底有一層麵糊膜,離火。
  • 確認蛋液是室溫蛋液分3-4次加入麵糊(最後不一定會加完),每次加入蛋液後充分攪拌均勻,直到麵糊呈現三角形滴落的狀態即可停止加蛋液。

擠出泡芙:

  • 將麵糊裝入1公分擠花袋中,在烤盤上擠出約5公分大小的圓形。
  • 可以手指沾用剩的蛋液,幫尖尖的麵糊整形。

烘烤:

  • 烤箱預熱200℃,放入烤盤,
  • 先以200℃烘烤10分鐘 (先用高溫讓麵糊膨起來)
  • 再轉180℃烘烤20分鐘 (持續膨脹起來)
  • 最後160℃烘烤10分鐘 (定型)
  • 先讓泡芙在烤箱中利用餘溫完全烤熟。

只要按照以上的步驟及注意事前準備🔰小技巧,大家一定能跟我一樣做出外酥內軟的美味泡芙!

內部空間超大,大成功!!!

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