食譜:木須肉絲、番茄炒牛肉絲

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

今天晚餐:木須肉絲、番茄炒牛肉絲,一豬一牛。都下飯,帶便當也不錯,不過我家沒有人帶便當,吃不完的冰起來,隔頓熱一熱,一樣好吃。

沒圖,記一下做法。今天做出來的量,兩人可吃兩頓。

【木須炒肉絲】

以前上北平館子,最喜歡木須炒肉和合菜戴帽,重點都是脆脆的木耳和嫩嫩的雞蛋。大概因為都是在館子吃,材料家常,卻有一種隆重感。

據說木須是木樨音轉,木樨,桂花也。有云雞蛋炒碎其色金黃似桂花,故有此名。

餐館木須肉絲多半加黃瓜炒,家裡沒黃瓜,想到有一包朋友送的真空包阿里山轎篙筍(形似桂竹筍而更粗,脆嫩),拆了拿兩條切絲,一半跟白飯一起蒸,一半炒木須肉,亦是好的。

對了,這個轎篙筍,主婦聯盟有賣。

材料:豬肉絲半斤,木耳一小盒,筍若干,胡蘿蔔少許,雞蛋三四顆,青蔥少許,蒜瓣兩粒。

肉絲用醬油和米酒醃一下,木耳燙熟切絲,胡蘿蔔切絲備用。

雞蛋打成蛋汁,炒一炒,半熟時盛出。

爆香蒜片、蔥段、胡蘿蔔絲,下肉絲一起炒到八分熟(可以加蓋悶一下),轎篙筍已是熟的,不必先下。筍絲、木耳和剛剛炒的蛋一起倒進鍋裡,拌勻炒熟,嚐一下,太淡加鹽,起鍋。

【番茄炒牛肉絲】

小時候媽媽常常做這道菜,調味非常簡單,就是醬油、薑絲、加點兒糖。炒出來酸酸甜甜極下飯,隔天帶便當,蒸過也很好吃,是我童年的味道。

這次試著自己做,醃肉加點紹興酒和麻油提味。家裡只有老薑,薑絲改成薑片,取其味,炒完挑掉。

小時候牛番茄少見,媽媽用的應該都是黑柿番茄,於是我的番茄炒牛肉絲吃起來和媽媽的版本畢竟不大一樣,但也好吃。

材料:牛番茄兩粒,牛肉絲半斤,老薑少許,蒜瓣兩粒,青蔥少許。

牛番茄屁股劃個十字,滾水燙一下,就可輕易去皮,切丁備用。

牛肉絲用醬油和紹興酒醃一下,重點:加點麻油提味。

爆香蒜片、蔥段、薑片,下牛肉絲炒半熟,盛起。

鍋裡加點油,炒番茄,記得下點糖,可以襯出番茄的酸鮮。別炒太久,番茄都化了變成番茄湯就不好。

把牛肉絲倒進鍋裡拌拌炒熟,嚐一下,太淡就加鹽,起鍋。薑片可以先撈掉再上桌。

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