乾煎虱目魚肚

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
這個說是食譜,還要寫成一篇,很心虛,因為真的太簡單了。
虱目魚是台灣人的幸福食物comfort food,料理方式多矣,最簡單就是這道乾煎魚肚。超市量販店都有真空包裝的冷凍虱目魚肚,有大有小,沒有魚刺(除了連著魚鰭的那一小片),隨便買,都好吃。
料理此物,只需要一個有蓋的平底鍋,和一點鹽巴。
魚肚不用解凍,拆掉包裝,皮朝下,放進平底鍋,轉「最小火」,加蓋。冷鍋起算,煎12分鐘。不用開蓋,不用鏟,不用搖晃,放著就好。魚肚會漸漸出油,把自己煎熟。
然後灑點鹽,就可以吃了。夠簡單吧。皮脆肉嫩,中間那塊魚油貌似肥滯,入口卻是鮮甜無匹,絕無腥膩,美哉。
講究的,煎10分鐘開蓋,用鏟子把魚肚翻面,再煎一分鐘,把中間那塊魚油煎香,口感更佳。但切記不可煎久,魚肉老了就不好。
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