除了音樂與演出產業，咖啡產業也是多少會關注的行業之一。本文提到的美國咖啡消費市場的變化，蠻值得一讀並對未來作點「期待」！
原文標題：Covid-19 wipes out nearly a quarter of US coffee shop market value
原文作者：Allegra World Coffee Portal原文日期：2021/1/11
本文要點：
- 品牌運營商在遭遇著市場嚴峻考驗的同時，依然勉強保持著運營的彈性作法。
- 美國咖啡品牌總市值約為360億美元。在過去12個月總共衰退24%。主因就是新冠病毒影響。
- 所有美國品牌咖啡店共有 37,189 間店鋪。在過去12個月總共減少了208間，下降幅度0.6%。
- 總體而言，Starbucks 與 Dunkin’ 兩大品牌總共擁有 66% 美國市場品牌市占率。
圖表製作：World Coffee Portal
「Project Café USA 2021」是一份針對美國咖啡品牌的商業市場分析報告。報告指出過去12個月以來，整體市場受到新冠肺炎影響導致115億美元的衰退，僅達到360億美元的總市值。總店鋪數下降了0.6%來到37,189間。儘管市場遭遇到嚴重的波動打擊，但美國依然在全球咖啡產業中保有創新動能。例如在病毒肆虐的全球封鎖措施情況下，轉為透過得來速（Drive-Thru）、線上交易...等方式來應對劇變。
美國咖啡產業於2020年遇見新的發展可能
當都市商業區與重要的運輸樞紐的物業租賃在2020年都因疫情原因發生顯著的下降之時，在郊區與農村區域反而呈現顯著的增長趨勢！主因就是顧客都被迫因疫情關係需要在家隔離，因此所有的購買行為都發生在居住處附近。
在 World Coffee Portal 受訪對象中，僅有38%的產業領導者相信未來是朝正向發展的，同樣的調查在2019年時則是高達 65%，由此可見美國咖啡產業所面臨的巨大挑戰威脅。這些運營業者在 COVID-19 影響期間預估每間店鋪損失金額為每月 32,500 美元。不過相對而言，有 81% 的受訪者相信在美國的咖啡店產業未來將仍然有巨大的商業增長空間。
Drive-thru 服務加速建置
Drive-thru 得來速服務目前已經佔所有交易額的 37% 之譜，這項服務在 COVID-19 疫情之下更成為消費者傾向選擇的消費場景。在2019年時，透過 Drive-thru 的比率僅有 48%，而2020年時已經快速攀升至 63%。
Dinkin’ 擁有 6,391 個店鋪具有 Drive-thru 配置，目前是全美市場的龍頭。Starbucks 目前擁有 3,900 個店址，而 Panera Bread’s 僅有 840 個 Drive-thru 店鋪。
COVID-19 加速了美國咖啡產業的數位整合腳步
COVID-19 疫情迫使許多美國連鎖咖啡店鋪關閉，無論是 Starbucks、Dunkin’ 與 Peet’s Coffee 均無一倖免。即使是精品咖啡的經營業者如： Bluestone 與 Intelligentsia 也一樣。不過同時也加快這些店家啟動數位化工具的整合，例如：行動 app 點單、路邊取餐服務、外送服務與線上商店搭建...等。
有個值得留意的指標：約有 45% 接受 World Coffee Portal 訪問的消費者表達若咖啡店能繼續提供配送服務的話，他們將有意願持續的選用這項服務並為之付費。「更快的配送」、「更實惠的價格」與「防止濺灑的包裝」是三個消費者最希望各店家改進之處。
具有社會道德價值意義的咖啡服務持續被支持著
由於疫情影響導致各個店家暫時無法提供可重複使用的可持續性耗材，例如：可透過清洗後重複使用的店內飲用杯子...等。美國的消費者依然支持著更有社會價值的消費觀念。在受訪者中，有57%的消費者指出如果店家使用的是符合社會價值的理念服務配套措施的話，這對他們是有正面意義的。該項調查在2019年的支持度僅為48%，顯見消費者更為重視此價值觀。
運營商們對後疫情世代的恢復保持樂觀態度
隨著 Biden 政府正式開始全面推動疫苗注射計劃，World Coffee Portal 預期在 2023 年時咖啡產業產值將能回復到疫情前的水準。有 65% 的業界受訪者均表示未來12個月的營業預估將會是呈現成長態勢。
World Coffee Portal 也預測在2025年時，整體咖啡門店數字將來到40,900家，五年複合年均增長率為2%。
在下一個年度的整體銷售額預估為400億美元，而2025年時將達500億美元， 複合年均增長率為7%。
Allegra Group 的創始人兼CEO - Jeffrey Young 提出的評論：
「由於新冠病毒 COVID-19 肆虐造成的顯著打擊，讓全國餐飲服務都同樣遭受巨大壓力！目前美國咖啡市場正處於有生之年中最糟糕的狀況。然而隨著政局的變化、疫苗的大量施打與營運業者的快速適應...等多重因素變化之下，目前已經可見到隧道盡頭的光明浮現了！儘管目前市場依然處於混沌狀態，咖啡店依然是美國經濟中充滿活力可能的一塊，更是人們作為社交的重要場域。我們可預期在2021年夏天將逐步看到營業將逐步活絡，但真正回到或是成為一個「新的常態」則可能要過數年的時間。」
