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【蝦仁飯和那些餐桌日常】

大家最近都在瘋傳各地早餐傳奇，我雖然很愛吃，但上班日的早餐向來吃得極隨便，除了咖啡之外，都是得過且過，能填飽肚子又兼顧衛生最重要，首選是小七的密封麵包。到了休假日則是早午餐一起解決，如果老公沒出門買，就看冰箱剩些什麼食材，白天吃的簡單，因為對我們家來說，一日三餐中，沒有比晚餐更重要的了。

所以自問自答時間又到了。那麼，這幾天晚餐都吃些什麼呢？

週一的餐桌是京醬肉絲、雞油炒奶油白菜和雞油拌麵，搭配的小菜是自己炒的花生小魚（終於吃完了，這是最後一份）和上網買的漬蘿蔔。

上禮拜老公帶了隻烤雞回家，外帶烤雞附了一碗雞油，拿來炒青菜拌麵最適合了，凝固的雞油炒奶油白菜，雞湯凍拿來拌煮好的麵，不浪費的用到一滴不剩。

這天出門上班前就已經把梅花肉絲拿到冷藏退凍，下班回到家後簡單用醬油、油膏、糖、酒、胡椒粉和太白粉抓醃，炒到七分熟時加入豆瓣醬拌炒，調整一下味道再炒熟就好，蒜苗切絲泡冷開水後瀝乾，舖在肉絲上頭，白飯白麵白饅頭，白什麼都好搭配的京醬肉絲就完成。正統的京醬肉絲用的是甜麵醬，但家裡的甜麵醬用完了，只剩下郫縣豆瓣醬，那就隨意點吧，頂多不叫它京醬肉絲就是。

到了週二是我固定例休日，週二通常比上班時候忙，除了要上市場，還有很多家務得處理，但週二是國定加菜日，因為準備時間長，通常晚餐都會比較豐盛。這一天的晚餐有干絲牛柳、九層塔蛋包、麻油薑皇宮菜和醋溜土豆絲。

我老公吃了一口干絲牛肉後說，今天這道特別好吃ㄟ。

真是廢話，平常用的是梅花肉絲，今天用的是牛肉絲啊，價格貴了一倍以上，吃肉不知肉價。

到了春天我特別喜歡買些野菜回家，野菜體質好，蟲蟲也不愛吃，所以不太有農藥殘留的問題。龍鬚菜我們吃得多，皇宮菜也不少。這類野菜價格非常便宜，市場上有看到我就會拎一兩把回家，但皇宮菜有個土味很討人厭，所以我喜歡用麻油薑炒來蓋住土味，如果不喜歡麻油味，料理前先川燙殺青，炒蒜片辣椒也很可以。

週二上午的天氣很好，洗完衣服、沖完咖啡後覺得無聊，看到菜籃上一顆馬鈴薯，怕再放是要發芽了，所以順手切成絲泡水做成醋溜土豆絲，放涼後冰冰箱當成小菜，我老公非常喜歡這道小菜，一次做多點，隨時都有得吃。

沒想到太陽只短暫露臉一早上，春天果然是晚娘臉，翻臉比翻書還快，到了下午迅速變天。昨晚既濕又冷，回家路上還塞了好一會車，好在出門前已經先將一整塊的松阪豬拿到冷藏退凍，時間不多，晚餐簡單做，冰箱還有現成的小菜，炒個椒鹽松阪豬和羽衣甘藍就好。

洗菜泡米的同時切好了蔥蒜辣椒末，整塊的松阪豬兩面煎到金黃後取出靜置。鍋子不洗，鍋中的餘油我拿來炒羽衣甘藍了，據說這種蔬菜用烤的很好吃，但我沒時間，只簡單用了蒜片去炒，味道也挺好。炒好青菜洗完鍋子後，將整塊煎好的豬肉斜刀切片，鍋內下一點油潤鍋，將肉片和蔥蒜辣椒末一起炒香，一點糖、鹽和大量胡椒粉，炒到乾爽就完成。再取些冰箱裡的醋溜土豆絲，也湊成三菜不失禮。

是說，上班之人都會摸魚了，煮飯婦人自然也有開小差的時候，想偷懶不被察覺，但時間又不夠燉一鍋肉時，怎麼辦好？

做蝦仁飯好。

蝦仁飯據說這是台南有名的小吃，可恥的是，本人活到都進入更年期了，還沒有去過台南，不過這不妨礙我做蝦仁飯，沒有火燒蝦也沒關係，有蝦就好，反正都是蝦，不要太計較了。我第一次做蝦仁飯用的是生食的活凍葡萄蝦，買了一大盒但因為老公不太吃生食，我一個人也吃不了太多，那就做個兩個人一起吃的菜了，太奢侈就是。

葡萄蝦的生殖腺長在背上，因為蝦膏呈紫色所以叫做葡萄蝦，但那不是重點，重點是做蝦仁飯用白蝦草蝦劍蝦都可以。處理蝦子時，我習慣把蝦頭眼睛以上的部分剪掉，觸足也一併清理掉。剝出蝦仁開背去腸泥洗淨，然後用酒、胡椒粉抓醃放冰箱。

熱鍋下油煎香蝦頭，接著倒入清水煮沸，放入薑片和酒，煮滾後轉小火收湯汁，大概收到剩一半湯水之後關火將高湯過篩，這樣蝦高湯就完成了。

米洗淨後泡水約 20 分鐘瀝乾，以蝦高湯代替水用砂鍋煮飯，砂鍋飯的水米比大概是 1：1.1，煮好飯之後關火悶 15 分鐘。

將醃好的蝦仁瀝乾水分，熱鍋下油炒香蒜末、薑末和蔥白，接著放入蝦仁快炒，倒入醬油、糖、酒、蝦高湯和蔥綠煮滾，再將整鍋蝦仁和湯水倒入煮好的蝦湯飯裡拌勻。喜歡飯粒油亮一點、顏色漂亮一點，就淋上一點香油和醬油一起拌，我喜歡清爽一點的口感，而且白飯已經用蝦湯煮了，味道夠濃郁，湯汁就沒多放了。這樣一鍋蝦仁飯就完成。

當然沒有天天過年，用葡萄蝦做蝦仁飯這麼奢侈無良的事只能做一次，第二次做我用的是劍蝦蝦仁，但一樣是自己一尾一尾剝殼去腸泥，非常辛苦。不過自己做的蝦仁飯真的蠻好吃的，尤其劍蝦殼有一種無可取代的香氣，蝦殼和蝦頭做成的蝦高湯非常鮮美，家裡一次都會訂上一箱四公斤，平常簡單炒個蔥蒜辣椒非常好吃，只是免不了處理蝦子時被尖刺刺得哇哇叫。

只是，都辛辛苦苦煮了一鍋蝦仁飯，結果照片還對不到焦，有比這更令人挫折的事嗎？

說到對不到焦，我最近拍的照片還真沒幾張能對好焦的，可能室內光線不足，也可能是視力退化的緣故，髮蒼蒼視茫茫（不知道為什麼，下句好想接風吹草低見牛羊），老花也是老化的必然，接受它就是了。

說起來，我平均一週開伙五天，和上班日數一樣，屈指一算，這一煮就是四年，除了吵架時冷戰和搬家整屋之外，幾乎沒有間斷開伙。專職主婦可能都沒辦法這麼勤勞，更何況是蠟燭多頭燒的職業婦女，每思及此，我就會特別想伸手要禮物或吃頓好的，於是寫到這裡我就很不要臉傳訊去討了一頓燈燈庵的晚餐。

不過，我能有今天（我今天是有什麼成就嗎？），真的得感謝我老公。這幾年來，老公是我忠誠的試菜員，雖然做壞掉的菜他很少批評，還會默默吃掉，並沒有真的盡到一個試菜員的職責，但他總會想方設法弄到各種外頭少見的食材和水產品給我，除了精進廚藝、滿足口腹之慾外，還讓我每次在家招待朋友時都特別有面子，也才想著他錢都噴出去了，我好歹也該為每天的飲食留下一點文字圖片紀錄，但好像不是天天都有這麼多廢話可以寫，那就附帶當成生活流水帳記錄吧，我隨便寫寫，有緣的人就隨便看看。

昨晚吃飯時看了一集飲食的紀錄片，片名就不說了，因為看得十分不耐，反正呢，說來說去都是病從口入那套，農藥、重金屬、基改、環境荷爾蒙...樣樣都有毒，樣樣都是資本家的陰謀。說到底都是在明示暗示大家，吃素最好。

果然又是我最討厭的有機魔片。

的確，我相信人吃得好身體就會比較健康，過去我老公有嚴重的過敏，從飲食上著手調整後確實改善非常多，但這世上既然有百百種人，又怎麼只有一種一體適用的飲食指南呢？或許應該這麼說：只有比較不適合的飲食，並沒有最適合的飲食，更何況，肉這麼好吃，幹嘛吃素？

你以為我天天開伙是為了吃身體健康嗎？

才不是，我是為了累積吃垃圾食物的本錢。