《系列短篇--咖啡館一千零一夜(三)》

第三話 《衣索比亞 谷吉 紅櫻桃計畫》

開一間咖啡館，是許多年輕人的夢想，尤其是文青風格，更是令人趨之若鶩。
幻想自己是咖啡師，喔不，文青一點，該稱為Barista。身著剪裁合宜，俐落時尚的工作圍裙，也許梳個油頭，或是綁上清爽馬尾，站在吧台，專注地提著手沖壺在粉上繞圈。
多麼醉人，多麼詩情畫意。
那麼，請邀他來到「D咖啡」，他的夢想會立即破碎。
丹哥從業十二年，僱傭過四個員工，每一個都待不超過半年，之後就完全離開這個業界。
他今年四十三歲，單身，仍一個人堅守在吧台前。
年關將至，各行各業都忙著將整年的工作做個收尾。
「D咖啡」在年節連假前都稍嫌冷清，因為丹哥不做網路，他不習慣，但每年到了這個時節，他總會後悔這個決定。
「唉，才剛進『紅櫻桃計畫』，品質那麼好，就到了這沒人來的時候…」
丹哥捧起豆罐，烘豆日期是兩個禮拜前，換言之，正是養好豆，味道最好的時間。
看了一陣子，丹哥的無奈仍敵不過嘴饞慾望，心一橫，開啟了豆罐！
潘朵拉的罐子裡首先飄出茶香，濃郁的清新香氣；緊接著是奶油香撲鼻而來，其中混雜了衣索比亞豆招牌的莓果香味，層次交疊，爆發出強烈香甜感。
店裡沒客人，丹哥還徜徉在香氣炸彈的轟擊中，突然鈴鐺聲響起，有人推門進來了。
「歡迎光臨。」
丹哥反射性招呼著，下一秒心裡卻湧現一股違和感。
進來的是個年輕男子，約莫二十來歲，背個後背包，目光不停打量這間不過十坪左右的店面，渾身上下充滿挑釁氣息。
「老闆，你們這裡有推薦什麼招牌咖啡？」
年輕男子選坐吧台，語氣輕佻，說話期間目光仍不斷游移，嘴角斜揚，給人一種不太舒服的感覺。
丹哥是做生意的，沒資格挑客人，所以他送上豆單，禮貌說道：「先生您好，我們主要是做單品手沖，會根據當季所進豆子調整商品，並沒有特定招牌，若您是初次接觸精品咖啡，推薦您可以選非洲豆，會喝到與您想像中截然不同的咖啡。」
「『耶加雪菲』嗎？我喝過不少間，但都烘得不夠好，沒有把精品豆會酸的特性表現出來。」
年輕男子皺起眉頭，歪著嘴，全然一副老咖啡人的語氣，對著不知道存不存在的「不少間」咖啡館表示遺憾。
如果可以笑，丹哥大概會笑到無法呼吸。
對於精品咖啡有所認識者，不可能會把「非洲豆」和「耶加雪菲」劃上等號，這就像說到台灣美食只會想到魯肉飯一樣荒謬。
但，很可惜，這裡是店裡，現在是上班時間，丹哥又剛好是整間店唯一的咖啡師，所他只能竭盡全力忍著笑，耐心解釋：「我們店裡除了衣索比亞豆以外，還有肯亞、坦尚尼亞和烏干達豆可供挑選，若您有衣索比亞的偏好，我向您推薦手上這支『紅櫻桃計畫』，香氣和風味的表現都很棒，是非常值得一試的豆子。」
年輕男子眼珠左右游移，開口問道：「『紅櫻桃計畫』？是『耶加』嗎？如果是加了櫻桃的特調，非純黑咖啡的話，我不要。」
丹哥明白了眼前男子的水準，他保持一貫溫和微笑，逕自量起豆子重量，一邊說道：「您放心，是純黑咖啡，我先沖煮讓您試喝看看。」
豆子一磨開，濃烈莓果香味傾流而出，象徵非洲豆一貫最突出的特性。
丹哥取過接粉杯，搖晃均勻，放在鼻下嗅了嗅，滿意地微笑。
他將粉杯伸過給男子：「這是衣索比亞，谷吉，科爾夏，莎莎峇處理廠，水洗G1，紅櫻桃計畫。您可以聞聞看乾香。」
男子眨眨眼，愣了大概一秒，「喔」了一聲將鼻子湊近，奔放的香氣令他驚豔不已，霎那間竟有點分不出這是咖啡粉或是果汁粉。
這就是非洲豆，狂野的水果炸彈。
「這支是水洗，層次較為乾淨，不比日曬複雜，但相對容易入口。」
丹哥一邊解釋一邊沖煮起來，然而男子注意力已不在他身上了，滿腦子都是方才乾香帶來的震撼，這豆子已遠遠超出他想像中的精品咖啡了！
（這跟連鎖店的也差太多了吧…）
男子暗自心想，臉上卻面無表情，眼睛盯著手沖壺，腦袋裡似乎在想著別的事情。
「沖煮完畢，您可以試喝看看。」
丹哥倒了一小杯給男子，另外也給自己一杯。
啜吸一口，讓香氣滿溢口腔，恣意享受著莓果、奶油、李子夾雜烏梅和茶香，吞嚥入喉，餘韻無窮。
抬眼看看男子，他似乎呆掉了，睜著眼，閉著嘴，不發一語，只有喉頭吞嚥的動作，與重重呼出的鼻息。
男子定格一陣，突然抬頭說道：「老闆，這杯咖啡不錯！」
丹哥微笑回應：「謝謝。」
只見男子放下小杯，眼珠子又開始游移起來，明顯心中有所盤算。
「老闆，你這裡生意怎麼樣？」
「還可以，有老客人捧場，生意還算不錯。」
雖然感覺到有怪異，丹哥仍是有禮地回答，但沒料到底是接下來越發露骨的詢問。
「那你有考慮開放加盟嗎？」突如其來的問句，幾乎完全曝露男子來「D咖啡」的目的：「我叫周呈達，目前唸鳶大企管系三年級。我之前期末報告主題是『加盟與直營店優劣分析』，就我來看，像你們這種小型店面如果想擴展開來，可以藉由開放加盟增加展店來達到規模經濟，一來能快速打出品牌，二來不用擔負直營店面成本的高風險，就商業行為來說，是很好的選擇。」
丹哥懵了，開店十二年來，他第一次在客人面前傻住，甚至忘了自己還在洗咖啡壺，就這樣讓水不斷流下。
「不好意思…我…沒打算展店…」
一回神，丹哥立即回絕，然而這名叫「周呈達」的男子所說實在太超出他想像，霎那間他竟不知道該如何正常說話。
更出乎意料的是，周呈達竟未就此放棄！
「你只是『現在』沒打算。我看過很多店家這樣，但後來都展店了。」周呈達當自己是經營顧問，不顧丹哥意願，逕自闡述他對「D咖啡」的經營想法：「早晚要拓展，為何不現在就實行？開放加盟，甚至參與加盟展覽，當規模到達一定後，就可以有品牌效應，賺錢賺得更快更穩，何樂不為？」
「夠了！這是我的店！」
丹哥罕有地發怒， 雖非大吼，也足以讓人感受到他真的火了：「你以為你是誰？憑什麼指揮我怎麼對待這家店！」
「我是『周易弘』的姪子。」
周呈達只吐出這幾個字，丹哥的怒火甫點燃，便急速消退。
「所以呢？他要你來『討債』？」
丹哥怒火雖減，語氣上仍沒有回到以往溫文，還是帶有不客氣之意。
「他沒有要討債，只說我可以來跟你聊聊。」
周呈達又拿起小杯，喝了一口咖啡，對於丹哥的情緒絲毫不在意。
「如果你是來勸我開分店，那沒什麼好聊的，我不想開。」丹哥再次強調。
「不是。」周呈達搖搖頭：「加盟與開分店不同，非直營，比較像合夥關係…」
「我這裡是咖啡館，不是聊天室。」丹哥打斷周呈達，冷冷地說著：「我不想陪你聊天！」
周呈達還想說什麼，丹哥已轉過身，自顧自地整理起不同豆罐的擺放，全然不當他存在。
他眼珠子轉了轉，東看看，西看看，然後拿起豆單仔細地將整本看過一遍，揚起嘴角，似乎又想到了什麼。
「這裡是咖啡館，那我想點一杯咖啡。」
丹哥轉身面對周呈達，瞪著眼，以極為冷硬的語氣，彷彿擲在地上般，一個字一個字說：「你，想，點，什，麼。」
「我要剛才那個『紅櫻桃計畫』。」周呈達微笑，然後出招：「我想加購。」
如果眼睛真能噴出火，此刻丹哥的眼球大概已成焦炭了。
「聆聽服務」是這家店獨有的，亦是這家店靈魂所在。
當年丹哥決定實行這項服務時，他給自己下過誓約：「店可以不開，咖啡可以不賣，但一旦有人需要『聆聽』，這生意就得做下去。」
「作繭自縛」、「搬石頭砸自己腳」，再多成語俗諺都形容不了現在的丹哥。
他，真想收回當初的誓約。
丹哥別無選擇，喘過幾個大氣後，目光停留在周呈達的右手。只見他食指在桌子敲了兩下，停止，手掌覆桌。
「稍待音樂結束，我翻過店牌，回到吧台後，時間，便會開始計算。」
本來播放著的爵士樂曲停了，吧台上擺出計時器，螢幕顯示二十。
丹哥滿臉不悅地走出店，翻過店牌，回到吧台內，按下計時器。
「其實，我想當你第一個加盟主。」周呈達知道時間不多，開頭便直接說出他真正所想：「我想開一間咖啡店。」
開一間咖啡館，是許多年輕人的夢想，對周呈達來說也是如此。
「我想結合咖啡館與出版社，有寫作能力的人可以在良好環境下寫文章，再由我的咖啡館買下版權來發行，或是直接在店裡發表，若『D咖啡』達到規模經濟，那我店裡的作家就能快速得到關注，成為人氣作家，那多美好啊！」
他邊說邊沉醉在未實現的夢想中，眼前所見，似乎已是不同裝潢，三五崁燈，極簡風格，伴隨一大片空牆面，白牆黑字，寫著一副「黝黑如魔鬼誘惑，赤褐若天使秋波」對聯，絲毫沒有發現丹哥默默送上的咖啡。
「咖啡館只要裝潢好一點，加點獨特的風格，大致上都能吸引人潮，再雇幾個外型好看的咖啡師，加上你豆子的配方，要賺錢基本上沒問題。」
回到現實，周呈達拿起杯子喝了一口咖啡，還無暇細細品味，腦子裡又轉到另一個想法：「目前連鎖的咖啡館主要都是賣餐，追求高CP值；我們反向思考，追求高質感與層次，將文青風做到極致，直接培養文青出來！」
丹哥無奈。
看著大放厥詞的周呈達，丹哥甚至聽不懂他在說什麼，心中只感覺到他似乎不把「咖啡」當一回事，在他的構想裡，咖啡可以替換成任何一種飲品，又或者不是咖啡館也沒關係。
丹哥無奈，但他只能承受這份無奈。
然而，無奈卻不代表無力可施。
「…若將流程定個SOP，吧台人員就能更有效管理。」
周呈達持續不斷地在闡述他的鴻圖，直到他終於意識到手中那杯咖啡味道的變化。
「嗯？怎麼好像…比剛才的還要酸？」
正當他喝下最後一口，想探究咖啡變酸的原因時，丹哥已經推上下一杯，熱霧裊裊，香氣誘人。
周呈達看看丹哥，仍是那副面無表情，再看看杯中色澤，似乎比最早那杯還要再深一些，香氣卻是更加強烈，光是聞著，嘴裡就不自覺分泌唾液。
「又更酸？」
周呈達略作淺嚐，突然想起自己一開始說的話：「我喝過不少間，但都烘得不夠好，沒有把精品豆會酸的特性表現出來。」
他開始懷疑丹哥似乎有心在揶揄他，但咖啡不就是咖啡？不加糖，不加奶，不加其他調味，同樣的豆子，丹哥是怎麼樣讓它變酸的？
看了看計時器，還有十三分鐘，在他心裡浮現了一個想法。
(我就看看這個咖啡還能怎麼變。)
打定主意，他一口氣灌下整杯咖啡，雙眼緊盯丹哥，像是要宣戰一般。
看到周呈達的眼神，丹哥不動聲色，心底卻在暗笑。
對於咖啡不甚了解的人，第一印象都只有苦跟酸，也許是商業宣傳的影響，亦或是舊時代的傳言。然而，咖啡成分超過千種，不談烘焙，單萃取來說，不同萃取率就足以千變萬化，器具、水溫、粉水比、研磨粗細，要玩到周呈達頭昏眼花，丹哥手上的把戲還有得變呢！
咖啡送上，周呈達仔細觀察。就色澤來看，比前一杯更沉，應該味道上會再強烈一點。
(精品咖啡講究淺烘焙跟酸，這杯更深，萃取更多，應該會更酸才對！)
他暗自分析了一番，確信自己是正確的，但在入口後，他眼睛又瞪大了。
「怎麼會比前兩杯都還不酸！」
周呈達站起身，探頭向吧台裡看，只見琳琅滿目一堆器材，有些他根本看不出來是做什麼用的。
丹哥剛洗完金屬濾杯，斜斜瞥了他一眼，不發一語將豆子舀進杯子秤重，開啟磨豆機，調整刻度，倒入豆子研磨。
「你到底怎麼弄的？」
周呈達看不出所以然，想知道，只能詢問丹哥。然而，現在是「聆聽時間」，丹哥絕不會打擾客人述說故事。
周呈達只能自己告訴自己答案。
第四杯送上，色澤偏淡，香氣略為下降。
周呈達預測這杯應該還是高酸度，卻偏偏入口清爽，酸苦平衡，尾端還帶有甜味！
咖啡帶甜味，這著實又顛覆了周呈達想像，不加糖，不加奶，咖啡怎麼創造甜味…
第五杯毫無懸念，同一支豆子，截然不同層次的表現。
周呈達喝到快分不出是不是同一款咖啡。他很仔細地看丹哥沖煮手法，也很仔細去思考比對可能呈現的味道，但全部猜錯，甚至，他已經有點「咖啡醉」了。
「咖啡醉」並非真的醉了，而是飲用過多咖啡造成身體出現如頭暈、疲憊之類的現象。
此刻，周呈達不得不承認，這場咖啡戰爭，他輸了。
「變數這麼多，怎麼定SOP…」
周呈達頹著身體坐回位子，撇頭看計時器。
時間只剩五分鐘。
「五分鐘…我還要講什麼…」
宛如鬥敗的公雞，周呈達莫名地喪氣，與十分鐘前意氣風發闡述自我，有著天與地的差別。
這不尋常的情緒波動，吸引了丹哥的目光。
他停下動作，觀察著周呈達，然後決定不再繼續沖煮。
基本上，丹哥並不會自行決定何時停止續杯，除非，他的客人出現身體不適，包括「咖啡醉」。
丹哥略為收拾手邊，然後遞上一杯水給周呈達。
周呈達接過，無精打采地笑笑，慢慢地將整杯水喝完。
時間剩下三分鐘。
「其實，我不懂咖啡…」
周呈達嘆了一口氣，略顯恍惚地開始說起自己的事情來。
「或者該說，我很多事都不懂，只是在裝懂。」
霎那間，周呈達彷彿像換了一個人，語氣誠懇，表情真切，可以明確感受到他對自己的責難。
「你應該是故意變換這麼多煮咖啡手法的吧？」他看了丹哥一眼，深呼吸，繼續說道：「不複製你的手法，只拿你的豆子，出來的咖啡就是跟你不一樣，這樣相當於要加盟你的店，就必須跟你學咖啡。」
「然後，要學幾年才能去展店？」周呈達自問自答：「加盟主不可能花那麼多時間成本的…」
他笑了，笑自己傻：「硬要做，只會又變成一般連鎖店，就不是『D咖啡』了，那我去加盟連鎖店反而還正確一點…」
說話間，計時器響，「傾聽時間」結束。
「哈哈…跟我上台報告一樣，時間掌控超差，講不完。」
周呈達自嘲，低著頭不知道在想些什麼。
丹哥按停計時器。沒有重開音樂，也沒有去翻店牌。
「你為什麼想加盟我的店？你既然有一套流程，你可以自己開店，做自己的品牌啊？」
好奇壓過了怒火，丹哥突然想知道周呈達到底在想什麼。
「因為我怕。」周呈達回答，頭仍低著：「我不知道怎麼做起一家咖啡館，我怕會失敗，但我又不想加盟一般的連鎖店，那和我想要的不一樣。」
「你想要什麼？」丹哥問。
「我想要有自己風格的咖啡館。」周呈達稍稍抬頭，看著斜前方的吧台邊緣：「咖啡要好喝，裝潢要好看，要能賺錢，最好能和文學結合。」
「我想用咖啡養文學，咖啡賺錢，培養作家。」周呈達緩緩再將頭抬起，看著丹哥：「咖啡館進入門檻低，時尚力強，我本以為拉高槓桿比並促成規模經濟，就能吸引加盟主做起來。但是，我沒想過精品咖啡這麼難，定不了統一規格，做不了SOP，這樣不會有人想加盟的。」
丹哥有點想笑，又有點替周呈達感到悲哀。
周呈達想要的太多，思考的太淺，在他說話的內容裡，只感覺得到一堆混亂的慾望。
丹哥做了一個深呼吸，設法讓自己冷靜下來，回到以往的狀態：「『傷停時間』是由於我續上咖啡的時機不對，造成顧客情緒中斷，需重新整理情緒來繼續述說故事所浪費的時間，我會斟酌補上適當時長，讓顧客能完整說完自己想說的話。今天，我認為該補給你的時間是『二十分鐘』，請你好好整理你的思緒，別再次浪費這段會收費的『傾聽時間』。」
說完，計時器又按上了二十，等著周呈達準備好，再次啟動。
「我喜歡看武俠小說。」
周呈達沉澱了一會兒，開口說道。
計時器按下，這次是真正的「傾聽時間」了。
「小時候，我常想像那些大俠一樣，擁有絕世武功，濟弱扶貧，登高一呼，眾人擁護，事了拂衣，深藏功名！」
可愛且童真的幻想，身處華人世界，哪個男孩不想當大俠？
「現實裡做大俠當然不可能，但我可以創作屬於我自己的武林。」
「我想寫小說。」
「你認識我叔叔，應該知道我家裡環境不錯。」周呈達平淡說著：「從小我衣食無缺，沒什麼壓力。父母總說我愛做什麼隨我高興，聽起來很自由，但我若真隨自己高興，他們就會不太高興。」
「寫小說花費的精神與時間出乎意料的多，若我執意寫下去，我父母就會『勸』我是不是該選些保障一點的出路。」
「『百善孝為先』這句話，我不知道正不正確。」周呈達輕嘆：「但為了不讓他們不高興，我聽了他們建議，選了文組比較有前途的商科。」
丹哥似乎有點理解周呈達那無視他人意願，強加自己想法在他人身上的態度是從哪裡來的。
耳濡目染，其來有自。
「半吊子應該就是形容我這種人吧，我總是畫了很大的餅，卻完成不了心中所想的事。」
周呈達站起，略為伸展身體，不適的感覺似乎慢慢好轉。
「雖然喜歡寫武俠小說，但總是寫不好，沒有一篇寫完過；唸了企管，腦子裡浮現一堆經營管理的策略，但只想用別人企業來驗證，而不是自己創個公司來管理。」
「其實…」他探手搓了搓後頸，閉著眼睛說道：「你不是第一間我提出經營意見的公司，我在我叔叔那裡，跟不少他的客戶和朋友談過，卻沒有人理我。」
「找你，是我已經下定決心要創業。我喝了十多間咖啡館的咖啡，我看了十多本咖啡相關書籍，我自認對咖啡很了解了，結果只是自認，不是事實。」
計時器只剩一半時間，周呈達所說的，仍然很混亂，很不知所云。
丹哥跟很多人接觸過，聽過很多人的故事。大多數人的苦惱與遺憾是來自於已發生的事，而周呈達的痛苦，卻是來自「未發生」的事。
當不成大俠、寫不完小說、拒絕不了父母強加的想法、沒辦法實現經營策略，這些都不過是他「自認為」的。
杞人憂天，矯枉過正。說穿了，周呈達不過是害怕不存在的失敗，因而不敢邁開腳步罷了。
霎那間，丹哥理解為何周易弘要周呈達來找自己。丹哥對於想做之事的堅持與毫不苟且，正是周呈達最為欠缺的。
(看來，他很疼愛這個姪子…)
「我應該要放棄了，好好把大學唸畢業，找份工作，或者乾脆去我爸或叔叔的公司，安分守己地當上班族，別再想什麼小說或企業經營了。」周呈達自嘲地輕笑：「也許這比較符合我父母所說的『保障』吧…」
丹哥不知何時又煮起了咖啡，同樣一支「紅櫻桃計畫」，中淺焙，能突顯酸香卻又不過頭的焙度。
現在是「傷停時間」，是周呈達加購的延伸，續給他的，自然是他所選的咖啡。
雖然有「咖啡醉」的狀況，但丹哥研判，他應該有再喝一杯的空間。
「D咖啡」使用的杯子是150ml，但在「傾聽時間」裡，續杯使用的是較小的espresso杯，為60ml，綜合周呈達所喝總量，大約450ml，稍稍超出適合飲用量一點。
「又要沖煮了嗎。」
周呈達再次探頭觀看，只見丹哥拿出另一個濾杯，卻沒有放在下壺，反而就立在桌上。
丹哥放好濾紙，不經沖洗就倒入咖啡粉，然後舉起手沖壺便向內倒去。
「等一下！你沒有放在壺上！」周呈達驚慌大叫。
然而，咖啡液並沒有流出，而是好好地裝在濾杯裡，上層覆蓋滿滿浸濕的粉，微微突起。
周呈達看傻了眼，盯了一會，腦子裡突然想起似乎有款沖茶器與這濾杯類似，杯子底部有個活塞，必須打開活塞液體才會流出。
「這是…」
周呈達疑惑看著丹哥，卻見到丹哥注完水後，除了看另一個小計時器外，竟沒有其他動作！
只有注水，沒有其他手法，這樣叫沖煮咖啡？這樣煮出來的咖啡會好喝？
疑問堆在心底。周呈達知道丹哥不會回答，所以只能等，等待這已被自己預設為失敗的咖啡。
計時器響，三分鐘半。
丹哥提起濾杯，放置在咖啡壺上，琥珀色液體宣洩而出，不一會兒便盡數流盡。
輕輕搖晃，丹哥將混合完成的咖啡倒入杯中推向台前，不發一語，逕自清洗起沖煮用具，就像往常他所做的一般。
周呈達舉起杯子，同樣奔放迷人的香氣誘惑著，他移杯輕觸嘴唇，淺嚐一口，洽到好處的酸、苦平衡，口感較為濃郁，卻沒有第三杯來得厚重，更驚豔的是尾端的甜仍然存在！以精品咖啡來說，這杯完全達到他心中的水準。
「這麼好喝的咖啡，竟然可以如此容易製作…」
周呈達笑了，發自內心地笑著。
他以淺嚐方式將這杯咖啡分作八次飲盡，每一口都帶給他無限滿足。
本以為是失敗，卻成為如此美味的咖啡，丹哥又再一次顛覆周呈達的認知。也讓他意識到這杯咖啡裡的另一層含意。
「未揭骰盅，不知輸贏；沒有嘗試，怎定對錯。」
周呈達望著見底空杯，若有所思地說：「用這個濾杯就可以達到咖啡品質的一致，但喝過前面五杯，我卻不想讓這個豆子的味道只限於一種了…」
「咖啡館的主體是咖啡，卻追求於外在文青裝潢，盲目的跨界結合，無疑是本末倒置。」
「咖啡館，應該還是要回歸於咖啡。」
「不對。」
隨著計時器響鈴，丹哥否定了周呈達作出的結論。
「不管是咖啡，是裝潢，是跨界結合都好，重點是你要什麼。」
丹哥走出店門，將店牌翻至OPEN，回到吧台後，雙眼直視周呈達。
這是從被惹火後，丹哥第一次正眼看他，眼神裡沒有憤怒，沒有責備，也沒有看輕他的意思，有的只是等待，等著他去找自己要什麼。
音樂一直沒有被播放，這是不是代表「傷停時間」還沒結束？
周呈達腦子一片空白，他很想為自己想到之事做個結論，但被丹哥否定後，他竟做不出另一個結論。
「我要什麼…我不是很清楚…」周呈達說得有點怯懦，好像個做錯事害怕被罵的孩子。
「不清楚的話，那就先把想到的事設法完成看看。」丹哥回答，目光仍盯著他的雙眼：「很多事情沒有答案，答案不過是歸納出來的結論罷了，與其想，不如做，咖啡沒有固定的味道，你也沒有固定的人生，想當大俠，也得持續不斷地練功，否則真有濟弱扶貧的機會卻沒有足夠能力，這大俠還怎麼當？」
「但我父母不高興…」
周呈達還待反駁，丹哥卻已先截斷他的話：「哪個大俠是媽寶？打輸了怪父母不讓他練絕世武功？」
「咖啡從烘焙到沖煮，全部的製作都是咖啡師的選擇。挑錯豆，烘錯方式，沖煮失誤，全是自己選擇下的產物；同樣的，煮出一杯好喝的咖啡，也是來自於自己的選擇，依靠父母決定的是他們的選擇，不是你的。」
周呈達沉默了，失焦目光一直盯著手上的空杯。
丹哥沒有催他。店裡沒人，讓他坐久一點也沒關係。
「我想在這裡打工。」
不知過了多久，音樂也重啟了好一陣子，周呈達突然提出要求。
「這是你的決定？你想清楚了？我這裡不是網紅店或文青店，沒辦法只讓人優雅站在吧台，瀟灑地泡咖啡喔。」
丹哥認真地詢問，畢竟他有過四次失敗的選擇經驗。
「我還是不能確定自己想要什麼，但既然現在是想拓展咖啡館，那就先學著去了解咖啡吧。」
「先把想到的事設法完成看看，這是你剛才教我的。」
輕佻的表情又回到周呈達臉上，那副令人有點不太舒服的挑釁感。
丹哥實在看不慣這態度，正要拒絕他的時候，周呈達從隨身包裡拿出一封信，署名為「周易弘」。
「我突然想到我叔叔要我拿這封信給你。」
丹哥收下信，皺著眉將信拆開，裡面內容不多，用借貸契約方式寫著：「甲方收容『周呈達』三個月以上，乙方無條件減去總債權50%。」下方還付上簽名、印章和五天前的日期。
天使與惡魔的拉扯。
債務減一半和趕走眼前這年輕痞子，天秤兩端，孰重孰輕？
「選擇…不容易啊…」
丹哥低喃，最後還是選了一半的債務。
現實考量，始終比較重要。
「下禮拜開始試用期三個月，寒假期間早上九點上班，開學後根據你課表做調整，沒問題的話明天簽約和決定你薪水吧。」
「沒問題！」
周呈達開心大叫，那瞬間，他的輕佻似乎收歛了。
也許是意識到丹哥將要成為他的師傅，又也許意識到這是自己做出的選擇。
無論是哪個，丹哥還是為他的離去鬆了一口氣。
過年前的陽光不甚刺眼，灑進店裡，有種暖乎乎的感覺。
今天這個不速之客，令丹哥想起他的債主「周易弘」。
「你還是一樣，什麼都算那麼準。」
過往回憶湧上，丹哥倏地心頭一酸。
他轉身向著吧台裡面，雙掌合十，似在向誰報告今天發生的事。