異鄉人的家鄉味，南洋姊妹Rose 的私房菜

留學歐美的學生，總要經歷一段飲食不適期；同樣的，來自南洋的新住民也會懷念家鄉味。社團法人南洋台灣姊妹會自2014 年起，透過一系列的料理課程與訪問，帶領我們去認識美食後頭的歷史、文化，以及那些將食物帶來台灣的人。本期季刊就讓我們一起走進菲律賓母女Rose 與Keziah的家。

撰文＝胡頎　照片提供＝時報出版

（原文收錄在2017 年7 月時報出版的《餐桌上的家鄉》，感謝時報出版鼎力協助，同意轉載於《新北市文化》季刊第39期 | Cover Story：新北飲食滋味）

南洋台灣姊妹會的前身是1995 年在美濃創設的「外籍新娘識字班」，希望以語言為見面禮，讓新移民訴說她們的故事。2003 年，姊妹會正式成立。除了教學外，更推行各種法令政策倡議，並鼓勵新移民姊妹積極投入社會，透過各種課程、講座和戲劇活動，讓大家真正認識另一種文化和生活。

留學歐美的學生，總要經歷一段飲食不適期；同樣的，來自南洋的新住民也會懷念家鄉味。社團法人南洋台灣姊妹會自2014 年起，透過一系列的料理課程與訪問，帶領我們去認識美食後頭的歷史、文化，以及那些將食物帶來台灣的人。本期季刊就讓我們一起走進菲律賓母女Rose 與Keziah的家。

初次見面時，Rose 的女兒就蹦蹦跳跳跑來牽住我的手。

「你的項鍊真好看！」她這麼開頭，接著從自己的手鍊、髮飾開始，沿路說著她喜歡與不喜歡什麼、昨天吃了什麼、最常玩什麼。走在前頭的Rose 悄悄說，Keziah 實在太喜歡親近人了，她有些擔心……

小女孩今年五歲，她的父母在菲律賓因工作相識。四年前，母親Rose 辭掉工作隨先生來台。

「我到台灣的第一個晚上，他就帶我去夜市，吃蛇和青蛙……」

Rose 的先生喜歡帶她嘗試各種新鮮的食物，也喜歡讓她試著做。春捲、河粉、酸辣湯、檸檬魚等這些她在宿霧（Cebu）從沒聽過的食物，一道道經由她的手出現在台灣的餐桌上。

「不做菲律賓的菜嗎？」

「我先生不太喜歡吃酸……」

菲律賓雖然被歸在東南亞，但飲食偏好和台灣人一般習慣的泰國、越南口味有些差異。比如菲律賓人對酸的喜愛遠高於辣，且同樣吃酸，相對於其他國家常見的檸檬、羅望果，他們更傾向使用金桔與羅望葉。

「不過，我在台灣做的第一道菲律賓菜我先生很喜歡。因為Pancit Palabok 的金桔和其他配料一起鋪在最上面，要吃多酸可以自己擠。」Rose 笑著說，扮了個俏皮的鬼臉。

Pancit 源於福建話的「便食」，最常見的是Pancit Bihon 和Pancit Palabok 兩種料理。前者和我們熟悉的炒米粉很像，將冬粉與配料拌在一起，除了醬料，最大的不同在於冬粉是用湯汁煨的。後者的冬粉則是直接燙熟再淋上金黃的醬料，並將炸豬皮、水煮蛋片、蝦子、金桔等配菜一一鋪在上頭。人們將對天長地久的期望寄託在細長又帶著韌性的冬粉上，因此這道菜總會出現在生日和各種節慶的宴會桌上。你提供一些蘿蔔、他提供一些蝦子，左鄰右舍湊一湊，豐盛的配料就像小山一樣堆在潔白晶瑩的冬粉上，然後在一片觥籌笑語間緩慢見底。

Rose 的先生在台灣的時間不多，婆婆和小姑也都上班到很晚，平日只有她和小女孩兩個人在家簡單吃。小女孩上課時，她就一個人在電腦前，研究下次可以為先生煮什麼食物。

「不工作嗎？」

「我偶爾去幫忙打掃，但家人不太鼓勵我這麼做……」

「不和朋友出去玩嗎？」

「我在台灣的前兩年，一個朋友都沒有。」她笑著搖頭。

婆婆是緬甸華僑，先生也在香港出生，所以家中日常溝通都是用廣東話。而到外頭買菜，市場攤販使用的又是截然不同的閩南語。這使得「中文」對Rose 而言既陌生又混亂。她也曾試著去上中文課，但是班上除了兩位印尼姊妹，其他全是越南籍的姊妹。

「她們一直和我微笑，對我說話，可我一句也聽不懂……」

幸也不幸，英文讓她勉強可以應付生活，卻也反過來剝奪了她練習的機會。語言像一堵高牆，將她圍在小小的房間裡，只能對著電腦，琢磨一份又一份的食譜。

加入彩椒和糖，成就獨一無二的美味：Paklay

內政部規定，新移民要取得國籍必須證明自己有「基本語言能力及權利義務基本常識」，也就是需要參加政府機關開設的課程72 小時以上，或者在公私立各級學校進修一年。而Rose 就是在夜校上課時初次遇見同鄉。

五十多歲的大姊是菲律賓華僑，就像照顧妹妹一樣，時不時邀請Rose 到她家吃飯。

「幾次之後，我告訴她，我希望她和她的女兒能吃吃我煮的東西。」於是Rose 煮了她父親的私房菜Paklay。

Paklay 源於民答那峨島（Mindanao）的達沃市（Davao），將豬、羊或牛的內臟切成條狀，和洋蔥、薑、蒜一起炒後，再和竹筍、鳳梨、彩椒、胡蘿蔔等蔬果與肉汁一起燉煮。不過，在Rose 的家鄉宿霧，人們不會加額外的蔬果與湯汁。也許是這樣，Rose 才會說：「只有宿霧人才吃Paklay ！」而父親加了彩椒和糖，平衡原本火爆鹹辣的Paklay，成了獨一無二的美味。

「那次之後，我幾乎天天做Paklay 送去給她吃……喔，我那時真的跟瘋了一樣！」她嘆一口氣說：「我和我的兄弟姊妹都非常非常愛吃爸爸做的Paklay，每次吃，都覺得天下沒有比家更好的地方！」

Rose 的父親是漁夫，平時也會做些木工，而且非常會做菜。各種簡單的食材到了他手裡，都能翻出不可思議的味道。

「當我們沒有錢買食物的時候，爸爸就會拿還沒熟的波羅蜜切成小塊，然後用熱水煮熟，加一點點鹽和椰奶，配上糯米，那味道非常香……有時他也會把一種叫Tablea 的巧克力磚用熱水或牛奶煮融，加進糯米，吃一點就會覺得好溫暖……啊，如果可以的話，我們喜歡配著醃魚吃！」

Rose 家裡有六個兄弟姊妹，每天總是由父親做菜，母親燒飯。雨季的時候，全家人便一起煨粥。不管再怎麼嚴酷的天氣，大家窩在一起此起彼落啜著粥湯的聲音總能令她暖和起來。

因為父親的關係，Rose 在菲律賓不太做菜，直到將一道道陌生的異國料理從螢幕搬上餐桌才發現自己的天分。除了排遣孤寂，食物對Rose 而言也寄託了對總是一同享受父親巧手的家人的思念。

《新北市文化》季刊從1984 年6 月創刊至今，持續關注在新北和全台灣發生的多樣文化議題，關心藝術潮流，關心影視音創作，關心城市動態，關心常民生活，關心創意科技，關心土地工藝……

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