編輯嚴選

宅在家食記 06/13/2021

早餐：「朵朵香」蜂蜜圓蛋糕 + SOE 冰拿鐵
午餐：羅媽媽客家肉粽 + 景美國中團購台南肉粽 + 烤胭脂蝦頭 + 「富久長」純米吟釀八反草
水果：夏雪芒果
點心：筍絲魚片蝦丸湯
晚餐：天津飯 + 「富久長」純米吟釀八反草 + 加賀棒茶 + 「山蘭居」原味生乳捲

今天初次試做「天津飯」，是日本人發明的日式中華料理。初識此物是在京都「餃子の王將」河原町三条店，夫人一試成主顧，懷念不已。前陣子點餐說想吃，今天正好有極好的蝦，就來做做看，主要參考詹姆士的食譜。

「天津飯」就是芙蓉蛋蓋飯，必備的材料是蟹味棒，此外海鮮有啥用啥，最常見的是蝦仁，也會有花枝、魚片、雞絲什麼的。把料炒熟，和蛋汁攪在一起下鍋煎成芙蓉蛋，覆在白飯或炒飯上，再淋上芡汁就是了。這是平民美食，所以用料通常說不上豪華，魚板、竹輪也都可以用。當然若你要用真蟹肉，也不會有人反對啦。

我們今天就用了超豪華食材：現剝胭脂蝦仁。蝦頭中午就烤了吃，蝦殼熬高湯，煮了鍋蝦味飯，正好做天津飯。用上冰庫裡的蟹味棒、透抽、還有「放心初」新到的鱸魚片，這樣就很澎湃了。

首先切些蔥花，蝦仁用紹興醃一下，和透抽（洗淨切片）、魚片、拆絲的蟹味棒、蔥花下鍋同炒至六七分熟，加鹽和白胡椒調味。

視海鮮份量，打三到四個蛋，和炒好的料攪在一起，可酌加柴魚醬油和味醂各一小匙，再加一點油（讓蛋易於膨發）。炒鍋熱油，中火下料，一面加熱一面用筷子把蛋汁和材料上下攪拌均勻，小心不要煎焦了。

此時可以轉小火加蓋把料燜熟，或看蛋凝得差不多，整個翻面略煎（我用大阪燒煎匙幫忙），再起鍋。另盤盛飯，把煎好的芙蓉蛋攤在飯上。

調芡汁：柴魚醬油適量、白麻油一匙、白胡椒、蔥花、鹽，加水煮滾，嚐嚐味道，再分幾次加芡粉（我用蕃薯粉）勾芡，淋在蛋上，即可開吃。

蝦味飯、海鮮芙蓉蛋和柴魚醬油的芡汁融和在一起，胭脂蝦肥美彈牙，這一盤自信比「餃子の王將」高明，當然成本也不一樣啦。

中午一人一粒粽子，下午有點兒饞，就把昨天煮的筍湯加了蝦丸、魚片煮滾，撒白胡椒和芹菜珠，兩人當點心分掉了，非常好吃。

配的日本酒「富久長」純米吟釀八反草，是 2019 年底從日本帶回來的，一直忘了喝，酒色都變深了，幸好入口仍然香醇。我們是看了一部女性酒造杜氏的紀錄片，認識了這家酒造才買的，故事這裡有。

今天家裡的大事是迎接技師來處理吊隱式冷氣出水口回堵造成漏水的問題。小哥半個身子探進天花板忙了半天，發現只能解決一部分問題，冷凝水已經可以排出去了，管線卻仍未完全暢通。若要根治，勢必要敲掉天花板、重新接管。我們觀察了一整天，貌似現在的出水速度不太會再造成積水回堵，那就先這樣吧。天花板的維修孔先不蓋回去，隨時檢查應變。

今日「放心初」到貨：青江菜、苦瓜、韭菜、小黃瓜、青蔥、綠花椰菜、玉米筍、紅皮小洋芋。這包菜是Lalamove送的，我們家是第 12 站，真是辛苦了，感謝！

晚上和夫人一起看了《醉好的時光》。■