《24節氣》小暑

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「小暑」都是落在7月6日、7月7日或7月8日這三日之中,看到「小」字也就是說「現在還不是最熱的時候」,這個時間點是一期稻作區黃熟、二期稻作區新秧的時候,四周海域隨時都會有低氣壓形成,颱風可能說來就來了。

太陽大大的時候還是有好處的,之前雨季時藏到快發霉的衣服、棉被、書籍......等都可以拿出來曬曬,去除梅雨期積累的濕氣,連古代皇帝都有「六月六,曝龍袍」的習慣哩!(註:六月六是農曆的日子,經常會在小暑週期內。)

古時候,新嫁婦要開始幫忙承擔夫家的農活,但夏天悶熱,女方父母擔心女兒吃不消,基於疼愛的心情,會把女兒接回家暫住一個夏天,名為「歇夏」。
天氣熱容易食慾不佳,要注意不能太過偏食,除了吃水果消暑以外,竹筍、筊白筍也是不錯的選擇,纖維質高、熱量低,很適合夏日炎炎之清爽好食材。小暑的當季蔬菜還有絲瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜等等,可以做退火的瓜瓜大餐哦!

《好諺好語》
節到小暑進伏天。(註:「伏」表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思。)
小暑過,一日熱三分。
小暑小禾黃。
小暑不栽薯,栽薯白受苦。
大暑小暑,有米懶煮。
小暑好食「花生」
在現存最早的中醫著作《黃帝內經》當中提到「長夏」一詞,是指「小暑」到「處暑」的這段期間,對應著「脾」,主「濕」,五行屬「土」,據說要吃黃色食物特別好,如花生、南瓜、小米、黃豆、木瓜等,這時候正好也是花生(春豆)的收穫季。
花生要煮透,有兩個訣竅:一是泡水,二是冷凍,煮出來的口感各有千秋。泡水得要泡六小時,冷凍則可在料理的前一晚操作,如此一來只需要烹煮30至40分鐘就好,也可以節省能源。
加點八角、花椒等香料,鍋內水淹過花生,外鍋2杯水,稍微燜一下,放涼之後把水瀝掉,加一些調味就能上桌了,吃不完的冰起來,可以保存一個星期。
/挑選秘訣/
相對濕度達到85%,能使不完整的花生產生黃麴毒素,相對濕度87至89%,會讓完整的花生產生黃麴毒素,而耐高溫的黃麴毒素卻要在攝氏280度以上,才可能分解。而臺灣的環境濕度經常很高,花生不要買太多,並盡快用完,購買時要選擇信譽良好的商家。
/保存方法/
要置放於保鮮盒或保鮮袋當中密封保存,避免受潮,也可以存放在冰箱,利用低溫降低黴菌發生機率。只要發現受潮、變質,都不可再食用。
小暑之花「向日葵」
花如其名,整個就像是太陽一樣的花,可以帶給人們力量,在夏季開放,也充滿夏日的熱情,花期從五月到十月,將近大半年的時間能夠看見它。
除了具有觀賞價值的花朵,含油量高的葵花籽也能做食用油,連花穗、種子皮殼、莖稈都能夠利用。
向日葵是烏克蘭的國花,2022年俄國入侵烏克蘭期間,一名烏克蘭婦女號召士兵「拿上向日葵種子裝在口袋,這樣向日葵就會在你們死掉的地方生長」,向日葵便成為抵抗侵略以及團結和希望的象徵。
向日葵的花語是「我的眼中只有你」及「仰慕」,因此有些人會作為求婚時的花朵,甚至直接在向日葵花田裡向另一半求婚。
小暑品茶「菊普茶」
自菊花入茶以來,廣東、香港、澳門等地就有將普洱茶和菊花合飲的習慣,稱菊普茶,也有稱作菊花普洱,菊花用得一般是杭菊。
冬至嚴寒,適合普洱熟茶,小暑時節可以把熟普加上杭菊,熟普性溫,杭菊性涼,能散風去熱。
臺灣杭菊依花色分,有黃花、白花、紫花,風味各有不同,主要產地在臺東和苗栗,除了入茶,也能作為中藥或飲料加工的原料,甚至釀酒、做枕頭等。
杭菊也能單喝做茶飲,現在有做成杭菊茶包販售。臺灣杭菊一年只有一收,種植期要7個月,目前還無法達到機械化,所以除草、摘心、採收等工作都需要人力,生產成本較高,產量也不能完全符合需求,多數還是要仰賴進口。
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