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疫情限制下的餐飲食記｜技法承襲於日本九州的鰻魚料理店－小倉屋

位在捷運國父紀念館站附近的鰻魚料理店－小倉屋，烹調鰻魚的技法是承襲於本店於日本九州的百年老店田舍庵，由於田舍庵的發跡地是小倉，台灣分店才取名為『小倉屋』。

疫情嚴峻期間，店家也屬於將平常就使用的點餐平臺，擴增連結菜單到LINE上面，讓客人能夠直接使用LINE就下單預訂的功能；外帶的防疫便當，光是鰻魚定食就有九種選擇，除了傳統的鰻重，還有鰻蒸與鰻櫃等區別。

盛夏中的土用丑日或土用丑之日，精神上容易躁熱且沒有食慾，日本的習俗會在丑日吃發音似U(う) 開頭的食物給身體補元氣，這時侯就適合吃上一份營養豐富的鰻魚飯(うなぎ)。

小倉屋的烤鰻魚『鰻入火』工法屬於關西式的作法，是從生鰻就開始慢烤，醬汁基底以丸莊醬油為底的台日合作特調蒲燒醬，讓鰻魚烤到外層酥脆、內部蓬鬆，與關東式會先蒸過鰻魚的做法有所不同。

鰻牛重，顧名思義就是同時有鰻魚與牛肉的雙重吃法。共有鰻魚四切分散擺放，豐富油脂的牛肉薄片是選用了油花分布細緻的『後腹肉』，以特調醬油及日本本味霖與洋蔥去慢火燉煮，帶出了甘味層次，更添加日本宮城縣產『醬漬鮭魚卵』的鮮甜，鋪上蔥花與蛋絲，色彩豐富的配料都成了鰻魚與牛肉的絕佳搭配。

小倉屋 Kokuraya
地址：台北市大安區光復南路280巷27號
營業時間：
週一 ~ 週五：11:00-19:00
週六 ~ 週日：11:00-19:00
電話：(02)2721-8555
＊可刷卡 ，但無行動支付