後疫情時代, 美食x娛樂的體驗經濟

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新冠肺炎疫情快速改變了人們的生活習慣,疫苗施打率高的先進國家開始提倡與病毒共存的生活模式,開啟了後疫情時代。舉凡人們的社交方式、飲食習慣、娛樂型態,甚至工作模式,都會因這次疫情產生長久的改變。而跟民生最相關的餐飲產業在疫情重創後,也開始演變出新的商業模式。
有日本業者打造了符合後疫情時代的餐飲型態, 「美味x非接觸x娛樂x少人力」,以小貨車搭載著卸取式貨櫃“移動型個室店鋪(TORBOX)”,只要有空地便能開始營業的新形態移動店鋪。這和現在也很流行的餐車有同工異曲之妙,餐車是移動的廚房,而TORBOX是移動的餐廳包廂

移動型個室店鋪(TORBOX)是什麼呢?

以車子加裝的露營車廂為概念,將車廂內打造成餐廳的包廂。用貨車拖著車廂上路,可以到任何有停車場或空曠地區就可以停放後開店了。一開始只是在露營地當做用餐區,露營客自己準備餐點在裡面吃。但業者把這變成一門生意,成為餐飲業開店的新選擇。
圖片取自:https://newscast.jp/news/8021571

美食x娛樂的體驗經濟

可移動型個室店鋪結合時下的露營風潮,可以在更多意想不到的地方大啖美食。網路上消費者敲碗各種地點,除了戶外風景區外,海水浴場、國道休息站等都是投票人氣地點。而完全的個室空間,要看運動比賽吶喊還是偶像演唱會邊吃邊唱都不錯。像這樣高附加價值的“體驗”已成為消費趨勢,成為餐廳吸引客人上門的新關鍵,體驗經濟也是今後能與其他同屬性餐廳做出差異化的關鍵。
在戶外的半開放式個室空間裡和家人盡情享用燒肉。圖片左邊店員使用和棒球場賣桶裝生啤酒一樣的背袋型桶啤機,幫客人加滿啤酒。
移動型個室店鋪(TORBOX)也解決了餐飲店常遇到的經營難題:
  • 低FLR率,即使大環境發生變化也能讓事業繼續下去
    移動型個室店鋪沒有固定的建築物,所以不需要負擔房租,這讓通常會佔總成本15-20%的租金馬上就降到5%以下。而這樣的店鋪和餐車很像,不需要太多員工甚至只有一個人也應付得來,也減少了人事費用。一般餐飲店的FLR率約30-40%,移動型個室店鋪最多能降到10%左右,即便大環境發生變化,也能讓事業維持下去。
    註: FLR比率為,F是餐廳的成本率(=F/Food cost),L是人事費率(=L/Labor cost)指的是包含工讀生、正職人員等人事費用,R是租金比率(=R/Rental cost)為租金等花費之意。
  • 輕易更換開店地點,找到更適合的店點
    移動型個室店鋪(TORBOX)與一般固定店面不同,不需裝潢與多餘的設備配置,開店或收店都只需一週的時間即可完成。與租店面的店舖遷移比較,從成本面到時間面都能大幅減輕負擔。尋找生意最好的點、待膩了想換個地方等,都比以往更容易。
缺點:只適合自助式用餐
強調個室避免接觸,且難有固定的專業廚房。移動型個室店鋪只適合消費者自助式用餐的餐點,例如燒肉、火鍋、Pizza等。需要繁瑣烹調程序的餐點就不太適合這樣的形態。

個室焼肉じゃけぇ

設立於日本兵庫縣的燒肉店「HAKOじゃけぇ」,目前在大阪市內共有4家店鋪,2021年7月在神戶首次嘗試了開店費用與固定成本較便宜的個室型店鋪(TORBOX) 。個室裡皆有大螢幕和WIFI可連接個人手機,一邊觀看娛樂節目或運動賽事,一邊享受燒肉就像在家一樣自在。讓客人完全享有個室空間的「露營車燒烤」,不管是一個人還是六人小團體皆能享受包場的舒適感。「HAKOじゃけぇ」十分講求肉品的鮮度,進貨大塊部位肉、點餐後職人刀工一片片手切,提供高品質肉品。午餐1,500円-3,500円的套餐可以選擇,晚餐2,000円的套餐或單點(晚餐時段額外加收500円/時的個室料金) ,個室使用時間2.5小時,採完全預約制。
圖片取自「HAKOじゃけぇ」官網:https://www.hakoyakiniku.jp/
後疫情時代下發展出新的商業模式-移動式個室店鋪,一開始是為了滿足防疫下的用餐需求,但卻意外地成為餐飲業發展體驗式經濟的新話題。不受限的用餐地點,加上完全個室空間裡的盡情娛樂,意外成為外食新話題!
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以行銷人的角度分享日韓外食產業的最新情報,以及日本的外食餐廳如何因應時代變化,快速變出更貼近消費者當下生活的飲食模式。外食餐飲是最兼容並蓄的產業,新舊交錯、異國和本地料理並存,為大家創造了更豐富的生活和飲食文化。藉由日韓飲食情報誌紀錄每個新“食”代。
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