常客超過６成的連鎖居酒屋 「塚田農場」

第一次去塚田農場光顧的人應該都會為店員的客製化服務感到驚訝！店員會在點餐送菜之餘親切的跟客人聊上幾句，原本以為只是閒聊，卻在最後上甜點時出現店員用巧可力和各色糖漿在餐盤畫出閒聊的話題，用餐之間感受到店員各式各樣用心款待的巧思，留下深刻的印象！塚田農場的店員不管是正職或是工讀生都被授予了「每個客人400円以內」的權限，店員可以決定當下最適合的服務內容。從小地方例如菜冷了請內場再加熱，到打包桌上免費的辣味噌給客人帶回家等，店員都能自己決定不需要再請示過店長。種種親切有趣的服務是提升顧客滿意度的關鍵！

第一次來店的客人會發給你塚田農場的名片，只要帶著名片光顧第二次，就可以升職為課長，光顧五次則可以昇部長，而且每次升職的時候，店員還會為你慶祝，送上特製的餐點，榮升為社長之後，還可以得到高級原字筆或是T shirt之類的禮物。雖然只是把集點卡換成名片的噱頭，但這完全打中目標客層上班族的心，成為上班族下班聚餐的熱門居酒屋。最近更將名片制度APP化讓客人不會忘記帶“名片”，塚田農場的名片APP快速累積客戶名單的同時，也能針對常客推播即時的促銷訊息。

日本從去年４月第一次發布緊急事態後，塚田農場除了店鋪業績嚴重下滑外，更頭痛的是農場裡的土雞和蔬菜一瞬間沒了去處，成了冷凍庫堆積如山的庫存和只能丟掉的蔬菜。因此塚田農場在一周內火速完成了自家電商平台上架和物流配置後將農場裡的蔬菜雞肉統統上架，靠著平日累積的常客名單，將累積如山的庫存快速的銷售到全國各地也拉回了４成業績。

疫情下有 88 間門市的塚田農場也開始販售各種外帶餐盒，但也因疫情影響人們減少外出而銷售慘澹。於是在原有的餐盒之外推出了“家飲み便”，外送料理和下酒菜到家，讓塚田農場從原本的上班族下班後聚餐的居酒屋，疫情下轉變成家庭聚餐也適合的餐廳。為了維持外送餐點的最佳風味，還一一調整食材配方，例如招牌菜「南蠻炸雞」，其作法為將炸雞淋上糖醋醬與塔塔醬，為了不讓炸雞的表皮在久放後變得濕軟，改用不易隨時間膨脹的麵糊，並增加了糖醋醬的黏性。

外送料理和下酒菜到家剛推出時以常客訂購為主，但去年年底的忘年會旺季（尾牙）時，來自公司行號的大筆訂單比率攀升，佔整體訂單量高達 9 成，而在今年 3 月至 4 月的日本的歡迎會和歡送會旺季期間，公司行號的大筆訂單更進一步提升，銷售額已是推出初期的 4 ～5 倍。公司訂購“家飲み便”外送料理和下酒菜到每個員工家裡。線上舉辦忘年會，省去準備食物的麻煩，並且能邊吃相同的食物，喝自己喜歡的酒邊和同事分享話題。線上忘年會也成為許多上班族疫情下有趣的體驗之一。

疫情重創下的餐飲業，原先以下班應酬聚會為主要收入來源的日本居酒屋，更是面臨空前危機。疫情下人們減少外出，商圈不再熱鬧，人潮也大減，這時常客就成了居酒屋最重要的業績來源。不管是過去還是未來，餐廳要長期穩定的走下去，經營常客絕對是不可或缺的一塊。