近來，大家開始漸漸注重養生，不只要吃的好，還要吃的健康，而先前我們介紹過熱緊迫對於雞隻的一些健康影響，大家會發現壓力不只是對人類有害，對於動物也一樣如此，甚至全球暖化還可能加劇動物感受到的壓力，而這些動物身體出問題，會破壞牠們的免疫力、使牠們的相關產品如雞肉、雞蛋容易被寄生蟲、病原菌給感染，最後導致吃這些動物的我們連帶受到影響。
今天我們會延伸先前的文章去細談「腸道」與「壓力」的關係，腸道神經系統包含了上百萬顆的神經細胞，而且又有能力獨立於大腦自行運作，調控我們的腸道蠕動、消化、甚至情緒等等，因此又被稱為我們的「第2顆大腦」，所以想當然，腸道對我們的重要性絕對不會輸給我們真正的大腦，不知道大家有沒有聽過「壓力對消化不好」這句話呢？事實上，壓力對腸道的影響要比我們想像的嚴重得多，對動物及人類皆是如此，今天，就讓我們於文章內談談「壓力對腸道系統的影響」吧！
我們的第2顆腦 ─ 腸道神經系統
首先在此之前，先介紹大腦與腸道間的神經系統，由下到上分別是腸神經系統 (enteric nervous system, ENS)、 自律神經系統 (autonomic nervous system, ANS)、下視丘腦垂腺軸 (hypothalamus–pituitary axis, HPA) 與中樞神經系通 (central nervous system, CNS)。這些神經網路組成腸腦軸線，讓腸腦可藉由這個神經網絡互相傳遞訊息，配合生活中遇到的刺激做出反應，例如吃了很多食物，獲得足夠的營養後通知大腦，產生飽的感覺不想再吃東西。腸道神經系統是掌管整個腸道的綜合網路，含有上百萬的神經元可控制腸道的蠕動、消化液與內泌素的分泌，因此有人稱我們腸道神經為「第2顆腦」。腸道上皮細胞彼此間有「緊密接合 (tight junction) 」這個結構，可讓細胞彼此牢牢地固定在一起，不會有任何縫隙，如同城牆一般隔絕腸道內與腸道血管，以避免腸道內的有害菌、吃入的非營養物與其他雜質被身體吸收。
太熱、壓力大都對消化不好？熱緊迫破壞腸道系統
在研究中指出緊迫會刺激自律神經系統與下視丘腦垂腺軸，使得
- 皮質醇
- 促發炎因子
- 活性氧物質增加
發生如上篇談到的：「大量的活性氧物質去破壞腸道細胞」，這就如同城牆被打穿好幾個洞一樣，會讓位於腸道內的各種細菌、細菌產生的毒素跟其他有害物都可藉此進入體內破壞；同樣地，被腸道細胞吸收的營養分跟水也可能再流回腸道內，使的腸道內外物質進出更容易，吸收養分的效率下降。
這些原因解釋了為何熱緊迫會讓：
- 腸道通透性增加並造成
- 雞隻有下痢的症狀
因為水分沒有被完全吸收，大便才會水水的。
加上熱緊迫會使脂肪細胞分泌瘦素 (leptin) 與脂聯素 (adiponectin)，刺激個體漸少攝食，而吃入的食物變少，會導致腸道分泌的消化酵素，例如胰蛋白酶和澱粉酶，其活性及分泌量皆降低，缺乏這些酵素會使養分無法被分解讓身體吸收，最後因為愈來愈少能量可利用，連要讓身體正常行動、攝食都很困難，最後導致惡性循環：「吃飯有問題、消化有問題、代謝也有問題」。
太熱、壓力大也破壞腸道免疫
此外腸道同樣也是重要的免疫器官，在家禽的腸道周圍有許多淋巴組織，包含培氏班 (Peyer’s patches)、梅克爾憩室 (Meckel’s diverticulum)、扁桃腺 (cecal tonsils) 跟法式囊 (bursa of Fabricius)，藉此以應付來自腸道內的入侵者。而熱緊迫對於免疫系統具有抑制作用，研究發現發生熱緊迫時，淋巴球減少使抗體也減少、吞食類的白血球和減少巨噬細胞活性降低，此外胸腺及脾臟等免疫器官重量減少，使得體內的軍隊變少，入侵者變多，更難以去對抗腸道中的病原，最終在熱緊迫與病原雙面夾攻下而死。
食品安全：雞肉與雞蛋一定要全熟嗎？
最後，讓我們將目光放回養雞場，病原菌像是大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀桿菌及其他各種細菌和寄生蟲都可藉由雞肉、雞蛋傷害我們的腸道、入侵我們的身體。
- 由於雞隻密集飼養，大多數飼養環境十分髒亂
- 且台灣天氣炎熱，使雞隻或多或少都有些熱緊迫，如同先前段落所提，由於熱緊迫，牠們的身體健康可能不太好
- 最後在屠宰過程中也容易使雞肉受到汙染。
由於以上3點原因，所以雞肉、甚至是雞蛋都多少都有些病原菌存在，這就是為何大家一再呼籲：「雞肉一定要吃全熟」的原因，至於雞蛋，就由大家自行判斷了。
結合先前幾篇文章可以看到，熱緊迫、病原菌對家禽影響非常嚴重，而吃這些產品的我們，也會連帶受到影響，目前雖然有許多改善方法，例如水簾式雞舍，以維持舒適溫度，但飼養成本高，不是人人負擔的起。或是加入其他飼料添加劑作改善 (如之前提到的奈米抗菌黏土)，但效果有限，且也不是每個養雞場都適用。所以目前仍需找更好的方法來處理。
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撰寫/種咖啡的五色鳥
校正/咖啡因成癮的蛾
製圖/咖啡因成癮的蛾、想啡的貓
參考資料
Rostagno M. H. (2020). Effects of heat stress on the gut health of poultry. Journal of animal science, 98(4), skaa090. https://doi.org/10.1093/jas/skaa090
