「有孩子不曾踩在泥巴上，也有人未曾從樹上親手摘下果子，蘇彥彰說，廚師，是產地到餐桌的橋樑，他講述法國名廚馬克韋拉拿著菜籃，把草原上的苔蘚、地衣採回做菜的故事，向孩子解釋土地與料理的密不可分。『simple is the best（簡單就是最好的。）』蘇彥彰總是這麼告訴學生。」〈從產地到餐桌 法國藍帶主廚 帶孩子下田自煮〉《商業週刊，1747期》
實習生隔著螢幕在線上，對我鉅細靡遺地描述著當事人在會談室裡的情況，什麼一下子伸手拿衛生紙、一下子起身踱步來回、一下子撇頭不理他，彷彿是實況主在進行現場轉播，活靈活現的程度，只差沒在我眼前架上投影機、或是掛個頭戴式顯示器在我身上。
「那你看到當事人這些舉動，有什麼想法嗎？」
實習生把他看到的現象，再度說了一次，這回還補充了些細節，將剛剛顏色不夠鮮豔的地方，重新補強渲染了一遍，栩栩如生。比剛才的第一次多花了些時間。
我沒打斷他，讓實習生繼續講。
我的督導就是這樣，倒不是引蛇出洞、蛇打七寸，而是先讓實習生在腦海裡建構出會談室裡和當事人的互動狀況，一如渲染圖或是圖文並茂食譜甚至是虛擬實境，待整個人沈浸在當時的情境氛圍、充分引發情緒後，再回頭檢視實習生的情緒感受，進而形成和當事人回應討論的素材，如此才能協助實習生去理解當事人的狀態、展開工作。必要時，和實習生核對他對當事人的感受情緒，在現實中是否合乎一般人在彼時彼地情境下的反應。
這個循環具體一點是：
當事人＞實習生
實習生＞督導
實習生＜督導
當事人＜實習生
有時候，當實習生的本質不是那麼的良好時，他對我這個督導會投射出個人議題，進而影響我跟他之間的互動。運氣好的話或者說當他有足夠的動機時，這些核對的過程雖然辛苦，但是會成為實習生成長的素材；相反的，也有運氣不好的時候，那麼身為督導我再怎麼努力，也動彈不得。
食材本身是否新鮮良好，影響食客的感受甚大。記得某年清晨在深坑親戚家，吃到鮮採的竹筍，其甜美多汁和新鮮的梨子沒什麼兩樣；某次在花蓮品嘗炸彈蛋餅，炸得比較老的蛋，其酥脆感又和柔軟的荷包蛋相去甚遠。
食材如果良好的話，那麼廚師所需要加工處理的過程和手續會相對清減不少，便能直接嘗到食物的原味，不然的話，東泉辣椒醬擠一擠也可以入口了。
話雖如此，新鮮洋蔥如果讓它焦糖化，那麼其甜味又和它原來的嗆辣清脆大大不同。而這樣的不同，依廚師的食譜需要將食材如何處理而定。
簡單就是最好的，然而，一道菜最後的結果，還是要看廚師如何將食材發揮到極致啊！萬一是沒見過的食材，例如鮟鱇魚呢？
儘管我換了不同的問法、從不同的面向切入，實習生的回應始終停留在表面的描述，要他猜猜當事人的內在狀況，幾乎是緣木求魚；問他感受，說出來的情緒和感受，根本和我之前貼給他看的上百個情緒字詞天差地別，相當貧乏，更不用說是我和他之間的關係了。
Simple is the best，那就直接面對我和他的關係吧。
