春日手作-梅酒

四月繁花似錦，油桐花、海芋、紫藤花，開的豔麗繽紛，是網美們大量出動四處拍照的季節，對我來說四月卻是美味微醺的季節。清明節前後，青梅開始陸續採收，心裡便默默盤算著該來泡製梅酒了。自然發酵的梅酒對我來說難度太高，一不小心便會整組歹了了，用高濃度的白酒泡製，比較適合手法不精的我。

清明節前採收的梅子，色澤青綠，製作脆梅或是泡製梅酒都很合適，再過些時日，就會轉黃變軟，可以製作Q梅，也能泡製黃梅酒。雖然熟成的黃梅甜度較高更適合泡酒，我還是偏愛她翠綠可人的模樣，即便梅酒熟成後這鮮豔的顏色也將不復見，購入青梅仍是我的首選，畢竟手作者的浪漫還是要堅持的。

新鮮梅子清洗後還需要入水浸泡2到4小時以去除澀味，再用尖頭的工具逐個剔除蒂頭，才不致讓最終酒體產生苦味。洗乾淨的梅子一定要讓水氣完全風乾後，才能請君入甕。為了晾曬方便，我還特地從迪化街的商店購入了竹篩，將梅子平鋪於竹篩上，滾元宵似的晃了晃竹篩，梅子滾動的聲響，儀式感十足地讓人陶醉在手作的療癒中。最後步驟便是一層梅子，一層冰糖，慢慢地充盈玻璃罐，再灌入高濃度的伏特加，滿懷期待封上蓋子，等待來年高舉酒杯的那一刻。

為期一年的泡製期間，需要將玻璃罐存放於陰涼處，時不時搖搖罐子確認冰糖溶解了沒，再視情況分次補入冰糖，梅子才不會因為高滲透壓而發皺縮小，畢竟只喝梅酒有點孤單，杯中點綴著膨潤的果實才算圓滿。

泡製梅酒的同好們，通常都是一年接著一年製作，今年的泡製作業結束後，剛好可以試喝去年的梅酒來慰勞疲累的身心。開封後，首先欣賞一下琥珀般的色澤，視覺剛被滿足後，甜甜的酒香隨之撲鼻而來，濃稠的酒體在倒入玻璃杯後呈現絲狀的波紋，單品濃郁醉人，後勁強烈；加入氣泡水或冰塊稀釋後，口感變得更為柔和，襯著晚風一起入喉，人生樂事莫過於此。

釀完酒的梅子，其實也是一絕，除了能直接吃，還可以再加工製成醉梅、梅子醬或是梅味噌，用來入菜去腥提味都十分合適。

一顆顆小巧可愛的梅子，貢獻出自己全部的精華，才能成就雋永的美味佳釀，這麼說好像自釀的梅酒有多麼高大上ㄧ般，但說穿了就是一種手作的滿足感吧！不然怎會每年此時各大賣場的伏特加都固定缺貨，可見全台同好都正在搓揉著那一抹青綠，我自然也不能例外，定要年復一年將愛進行到底。