2022台東農莊生活隨筆(14)：最後一個春日，瘋狂大豐收...其實，這才剛開始
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台灣的葉菜，大多需要寒冷的氣候才長得好，所以夏天的葉菜選擇較少，大多是地瓜葉、空心菜、皇宮菜之類。但炎熱的夏天，瓜類和豆類長得好。看來，上帝是要我們在不同的氣候和季節吃不同的蔬果。
最近，我們的菜園開始收成各種非葉菜類的蔬果，白蘿蔔差不多採收完畢，大蕃茄已經收成了好一陣子，佛手瓜（葉子叫龍鬚菜）正值高峰期，秋葵、茄子、青椒、小黃瓜等等才剛邁入收成階段。
今早女兒幫忙採收朝天椒，好幾天沒時間採，一採就是滿滿一桶。先生去了一趟菜園，帶回三個水桶的蔬菜，我看了就昏了，這麼多菜要怎麼分配使用呢？
當務之急是處理蕃茄，熬蕃茄醬太費工，我決定把大蕃茄切塊，薑絲、蔥段爆香後，將蕃茄炒一炒。放涼後，分裝在玻璃容器中，然後冷凍保存。這樣的話，隨時可以做蕃茄炒蛋。
今年真是太幸福了，蕃茄炒蛋所用的蔥、蕃茄和雞蛋，全是自家的。
雖然種菜的學問還有得學，但每年都有更多的學習和心得。豐收，自給自足，相信總有一天能實現！
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都市生活的擁擠空間和緊湊步調，讓我們一家六口在2015年底，像逃難似的逃到台東海岸偏鄉，打算永久定居在此。有太多人質疑，在缺乏各樣資源的偏鄉，如何能謀生、孩子如何受到良好的教育、醫療需要如何顧及......習慣都市生活的人，對鄉居生活有種種疑慮和不安。對這些疑問，我沒有標準答案，只有親身體驗的歷程。
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