小葉綠蟬咬過的茶,最香!阿山哥無毒小棧發現臺東慢食發現臺東慢食

小葉綠蟬咬過的茶,最香!阿山哥無毒小棧

2022-06-29|閱讀時間約 4 分鐘
茶菁一包包倒在高架平台上,均勻鋪的過程,好像在跳舞。

說到臺東特色好茶,就不能不提鹿野的紅烏龍!這幾年,臺東縣特色茶紅烏龍分級評鑑中,有一匹眾人矚目的黑馬屢屢獲得金牌獎榮耀,那就是「阿山哥無毒小棧」。2020年阿山哥張桓瑞就獲得四面金牌、兩面銀牌,2021年末的台東經典名茶冬茶分級評鑑,更榮獲六金三銀!​
◦ 農場主人:阿山哥(張桓瑞)​
◦ 農場地點:鹿野​
◦ 農法:自然農法,使用有機肥、不使用農藥​
◦ 主要產品:紅烏龍茶​ ◦ 次要產品:火龍果、秋葵、地瓜、洛神、芭樂、百香果、薑、鳳梨
​ ◦ 提供宅配、採茶體驗​
種植兩年的火龍果第一次採收,結實纍纍讓阿山哥心滿意足。採收後由台東大學友善環境農漁中心載走,送到台東市區展售友善耕作產品的南島採集館,讓社區媽媽們都能購買。

從維修巧手到種植綠手​​

阿山哥從小在臺北長大,每逢寒暑假就回臺東玩,和舅舅一起協助田裡的工作。對他而言,種茶、種田充滿快樂的回憶,回到臺東從農的念頭也一直在心裡盤繞著不曾消失。2014年,阿山哥結束臺北的機車維修工作,決定搬回臺東鹿野。雖然媽媽不免擔心,但樂天性格的阿山哥安撫母親:「沒事的,回鹿野我還是可以幫大家修機車阿。農事慢慢學,一定會漸漸上手的!」​
回臺東開始耕作的第一天,阿山哥就非常篤定選擇友善耕作的路。「我們的耕作面積小,如果沒有辦法差異化,就沒有競爭力。種出自己吃了都安心的食物,才是我想要的!」​
阿山哥以蔬果為主的田區,混種了火龍果、秋葵、地瓜、芭樂、洛神、百香果、竹薑、檸檬等多樣化的作物,也和台東大學友善環境農漁中心合作,在南島社區大學發展協會所經營的南島採集館銷售。​
小綠葉蟬咬過的葉子葉面捲曲,經過製茶程序後產生天然的迷人蜜香。

小葉綠蟬咬過的茶,很香 ​​

而阿山哥投注最多心力的,則是台茶 12 號金萱茶樹的茶園。2014 移居鹿野第一年,阿山哥就種下第一批茶樹苗,至今已有 8 年。金萱是台灣茶葉改良場於 1981 年培育出的茶樹品種,適合中低海拔生長環境,樹勢強、較能抵禦病蟲害,有先天的優勢能夠採友善耕作的方式栽種。​
走進茶園,我們跟著阿山哥尋找「小綠葉蟬」的蹤跡,身長只有 3~4mm 的小綠葉蟬是茶園裡的風味幫手,吸食過的茶芽、茶葉用來製作紅烏龍,帶有一股自然的蜜香風味,讓人回味再三。由於不噴灑農藥,茶園裡還是會面臨椿象、捲葉蛾的威脅,需要時時留意;除此之外,阿山哥也定期以米糠、有機肥增添土壤裡的有機質。​
阿山哥蹲在茶樹下找什麼呢?

原來是找蚯蚓!不施化肥、除草劑和農藥,田裡的土走起來很鬆軟,稍稍往下挖,就能發現蚯蚓的蹤跡。你看見圖中蚯蚓在哪裡了嗎?

如夢一般的茶葉芬芳​

阿山哥的茶園主要在春天、秋天、冬天採收,同一片茶園每年採 5~6 次,每次採收 1800 公斤。每逢採收季節,就會動員鹿野的採茶媽媽們一起協助,大家一起從清晨彎腰採茶到傍晚,每人每天可以採 60~70 公斤,天黑前工作結束時,再以重量計算採茶工資。​
傍晚拜訪茶園,採茶的阿姨剛好都採收完收工,留下工作時解渴用的茶壺在茶樹下。
阿山哥傍晚抵達茶園,確認採茶阿姨們一天的努力成果、秤重,然後趕緊運上貨車、送到製茶廠。
接下來,阿山哥將一整車茶菁送往製茶廠,和師傅們一起展開不眠不休的製茶工作:第一天讓茶葉萎凋、走水,第二天接著揉捻、炒茶、殺菁,第三天團揉,接著再烘乾、烘焙。製茶的工作需要長時間經驗累積,阿山哥除了種茶,也對製茶充滿熱情與好奇心,親自參與、學習製茶的每一個環節。​
茶菁運抵製茶廠後,馬上一包包倒在高架平台上,準備進行熱風萎凋。
熱風萎凋後,再進入冷氣房室內萎凋,讓葉片水分重新分布平衡。萎凋中的茶葉散發出不可思議的迷人氣味,滿室芬芳。
走進製茶廠的萎凋室裡,正在吹冷氣的茶菁散發出無比迷人的香氣,充斥在整個空間中,帶來一種超現實、不可思議的夢境般感受。阿山哥帶著父親般的笑容看著自己種植的茶葉,這芬芳的一刻,想必就是親近土地最溫柔的收穫與回饋吧。​
阿山哥的果園裡,芭樂樹樹幹接近地面部分用黑網包覆,避免害蟲鑽進樹幹裡產卵。
芭樂樹的果實雖小但是風味十足。
除了茶以外,阿山哥的鳳梨乾也廣受歡迎,若你想來個充滿臺東香氣的下午茶,飽含臺東金黃陽光能量與自然酸甜的鳳梨乾、配上一杯紅烏龍,絕對是首選!
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作者介紹
發現臺東各路慢食料理、廚人,找尋臺東山海之間代代傳承的味蕾記憶,觸發在地食材的創新想像,獻上最地道的臺東滋味!
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認識小農,讓我們信賴的生產者,來豐富我們的餐桌。瞭解食物的產地,就是對自己負責,也是慢食生活的起點!
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