食物裡的味道

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我曾經是個食物殺手,在夢想中想像自己親手做出好吃的料理給情人吃,然後對方就會從食物裡感受到我的愛。
在六七年前,我突然的迷上了做甜點(是做甜點不是吃甜點),這件事注定要走向失敗,因為我不愛吃甜食,但我卻又想要展現想像中做甜點給情人吃的這件事,人家說抓住另一半就是要抓住他的胃!於是我做了一個千層派,費盡千辛萬苦之後拿到我先生的面前,用殷勤炙熱的眼光看他吃下去,然後在旁邊等待著他的吃後感。
這份愛的千層派先生終究是把他吃下去了,但事實上其實千層派非常的難吃,為了少油多健康,我放了極少的奶油,在沒有奶油的滋潤度下,這個千層派呈現的口感就是既乾癟又沒有層次。眼看先生面有難色,我還補了一句:「這是為你做的生日禮物耶,好吃嗎?」在沒有退路之下,先生只能硬生生把奶油千層派吞進去,只是這也成為他的陰影,再也不吃千層派了。
過了幾年,我終於理解,要做出好吃的東西,一定是你也要喜歡吃的,而且你也要熟悉這些食材。你才知道過程中發生哪個狀態你可以從容應對,同時料理的過程,不單單只是烹煮,更多時候是你從上下游買菜的途徑中,你看見什麼?是單一生產包裝的SOP,還是充滿幹勁活力的生活百態?
以前我最愛到超市去買菜,每個食材都裝好一份一份,用直覺思考就可以解決買菜問題。但時間一久我總覺得超市裡的菜沒有活出他們的樣子,他們都被包裝好後等待出售,好像少了些什麼。後來我就到菜市場買菜,這個氛圍立即吸引我,到菜市場看見豐盛的蔬菜水果在菜攤上閃閃發光,我覺得他們都在呼喚我:「趕快來把我帶回家」。我漸漸了解菜市場當季的食材,聽見菜販的叫賣聲,看見人情味的展現,與你互動的店家教你挑選肉品應該要怎麼挑....等等,這些「人味」把我留在菜市場裡,更因為這些「人味」,我想去試試看這個陌生的蔬菜炒出來是什麼味道,又或者這個部位燉煮之後產生的美味。
於是不斷地在菜市場走跳與廚房的練習中,我的料理從很多快炒的方式轉變成為燉煮,從快速的方式轉為慢工出細活,當我端上桌時,從家人夾菜的速度與重複添菜的動作裡,我看見我在料理食物裡最真實的回饋。這些回饋,不用炙熱的眼神等著,空菜盤就是最好的回應了。
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