【料理學越南語】越南烤肉趣
更新於 2024/09/07閱讀時間約 4 分鐘
快中秋了，和大家一起分享一道越式烤肉應應景，Bún chả thịt nướng。
這料理相傳源自於越南河內，與另外一道有名的越南南部料理，Bún thịt nướng,有異曲同工之妙，不過由於河內的 Bún chả thịt nướng 常見擺盤於竹盤上，外觀上看起來更風味十足。
而不論是北方的 Bún chả thịt nướng 或者是南部的 Bún thịt nướng，這兩道料理中生菜搭配著烤肉的吃法，天生就是解膩高手，再吃上幾口淋上魚露醬，清爽又讓人有飽足感的 bún，真是微酸微甜又微鹹的滿滿越南風的一餐~
Wiki 小貼士（Bún chả）
Bún chả là một món ăn của Việt Nam, bao gồm bún, chả thịt lợn nướng trên than hoa và bát nước mắm chua cay mặn ngọt.
Bún chả 是一道越南料理額，這道菜包含 bún, 炭火上燒烤的 chả thịt lợn 以及一碗酸酸甜甜辣辣的魚露沾醬。
Món ăn xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam, là một trong những đặc sản đặc trưng của ẩm thực Hà thành.
這道料理起源於越南北部，是河內料理中很久代表性的一道料理。
Bún chả có nét tương tự món bún thịt nướng ở miền Trung và miền Nam, nhưng nước mắm pha có vị thanh nhẹ hơn.
Bún chả 和中南部的 bún thịt nướng 相似，但是魚露調和的較清淡些。
以上就是 bún chả thịt nướng 大概的背景介紹，大家記得最重要的，是要仔細看看影片內的料理過程哦，裡面有幾個重要的段落，我已經先幫大家挑出來了，想看哪個段落可以直接點下面【料理重點】內的連結。
而需要哪些食材以及醃製的調味料，則可以看下方【食材】的部分。
想說一口道地的越南話，記得跟著影片多念幾次【例句學習】裡面這幾句完整的句子。
料理重點
- 泡菜醃製過程： https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=161
- 醃肉過程： https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=243
- 如何製作 chả viên https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=602
- 烤肉片 https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=756
食材
主材料：
越南米線（Bún）、五花肉（thịt ba chỉ）、 絞肉（thịt xay）、各類香菜（các loại rau thơm）
越南米線（Bún）、五花肉（thịt ba chỉ）、 絞肉（thịt xay）、各類香菜（các loại rau thơm）
醃肉調味料：
魚露 （nước mắm）、蠔油 （dầu hào）、蜂蜜 （mật ong）、醋 （giấm）、糖 （đường）、胡椒 （hạt tiêu）、調味粉 （hạt nêm）、香茅 （xả）、辣椒 （ướt）、紅蔥頭 （hành khô）、蒜頭 （tỏi）
魚露 （nước mắm）、蠔油 （dầu hào）、蜂蜜 （mật ong）、醋 （giấm）、糖 （đường）、胡椒 （hạt tiêu）、調味粉 （hạt nêm）、香茅 （xả）、辣椒 （ướt）、紅蔥頭 （hành khô）、蒜頭 （tỏi）
各類香菜：
萵苣 （rau xà lách）、紫蘇（ rau tía tô ）、綠紫蘇（rau kinh giới）
萵苣 （rau xà lách）、紫蘇（ rau tía tô ）、綠紫蘇（rau kinh giới）
例句學習
- cái món thực phẩm chính là gồm có thịt
這料理主食材是肉
đây là thịt ba chỉ nha các bạn
這裡是三層肉啊各位朋友
影片位置： https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=47 - bún chả của ngta làm thì không thể nào thiếu được món này
通常大家做的 bún chả 都少不了這道菜
影片位置： https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=207 - Bây giờ tôi đi thái thịt để ướp thịt
現在我要來切肉醃肉
影片位置： https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=240 - Các bạn nhớ nhà Tôi thấy thì rất mỏng các bạn nha
各位朋友娿記得啊。我肉切得很薄
影片位置： https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=258 - cái Thái nó mỏng vừa thôi nhé, Đừng có dây quá đừng có mỏng quá.
這肉片要薄得剛剛好，不要太厚不要太薄。
影片位置： https://youtu.be/pS3cdzZnhM8?t=265
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
在這篇文章中，我分享了一個介紹製作健康又美味蔬食料理的 YouTube 頻道，並提到蔬食的多元性以及影片的推薦。歡迎來追蹤我的YouTube 發掘家專題，分享更多影片發現。
這星期，台灣各大家頭版消息，都是寶林茶室的米酵菌酸中毒一案，至於是甚麼原因導致食物中毒，本人不會做任何臆測，我的命理程度是比不上檯面上的大師。
日劇「費馬的料理」改編自小林有吾的同名漫畫，由高橋文哉及志尊淳雙主演，描述原本志在成為數學家的高中生北田岳，因為在比賽中受到挫折而放棄數學，當他在學校食堂打工時遇上天才廚師朝倉海，他帶岳進入料理之路，並激發他以數學思考模式創造出令人驚豔的料理，是一部以料理為主題，鼓勵年輕專才奮發向上的青春日劇。
在長期不斷的料理實踐中，隨著學習各種料理的過程，發展出自己的學習方法與實作流程，形成自己的料理哲學，而且能夠在實際應用後獲得滿意的成果。對我而言，這個哲學就是「隨便」。
TBS今年連續不斷大堆頭製作，”慶賀”富士電視65周年！《費馬的料理/フェルマーの料理》當然不可能與《VIVANT》比，但第1話中Castings真不小！？怎麼久保田紗友出了兩個鏡😱！？還會出現嗎？細田佳央太！？
既然中學畢業，那及川光博是特別來客串第1話？白石聖就大抵會再出現(?)。
廚房人
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