香檳，ㄧ般而言只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳。但也有些情況例外，在此便不贅述。順便ㄧ提，大部分香檳酒只選用夏多內、黑皮諾、莫尼耶皮諾進行調配。
而葡萄酒在桶中或瓶中加酵母和糖再度發酵以致自然產生二氧化碳的酒就是氣泡酒啦！（香檳格外重視一次發酵和二次發酵的時間和二氧化碳的自然產生以及過濾殘渣的工序。有些氣泡酒是直接加二氧化碳的，還有些是置於密封高壓桶中使其產生二氧化碳和除渣。）因為香檳經過二次發酵酸度較高，所以會有個補液的工序來調和的的酸。補糖是加入葡萄酒原液和糖漿。
