水煮料理《燙青菜》-全素

燙青菜是最簡單的料理，只要是會煮水、煮火鍋、煮泡麵的人，都一定會這道料理。所有的青菜都能燙，在小吃店我較常見到的燙青菜大多是A菜、媚仔菜、地瓜葉、青江菜，我個人是最喜歡青江菜，也許是它的莖較粗，燙完後菜不會變得軟爛，吃起來還有嚼勁。

燙青菜要在水滾之後再放入鍋煮，莖粗的要燙久一點，像茼蒿這種青菜不要燙太久，容易變爛，煮火鍋時也是如此。

燙青菜也有很多種吃法，下面列舉曾經吃過和自己煮的料理方法。

1.喜歡吃清淡點的，可以在水裡加點鹽，燙完後用噴油罐噴點油就可以吃了。
2.燙青菜可以淋上醬汁醬料(醬油、油膏、素蠔油、酸辣醬、素沙茶醬…)等，或灑上些許調味料(胡椒粉、辣椒粉、芝麻…)來吃，口味會重一點。
3.可以切些許薑絲拌燙青菜來吃。
4.植物五辛素：鍋內加少量油，將蒜末入鍋爆香，然後趁熱將油與蒜酥淋在燙青菜上面。
5.將素瓜仔肉或花生麵筋加熱後，與燙青菜拌著來吃。
6.A菜吃起來有點苦，可以在水裡加點糖後再燙煮。