甸甸佇遮：原來緬甸這麼近？！

去年夏天第一次到訪忠貞市場時，我一心想買個足以代表到此一遊的紀念品──那是罐600ml 的打拋醬，攤主說是正宗的雲南味。

我或許習慣娘娘口中罪該萬死的台式打拋（指加了九層塔和番茄），酸與辣都可接受，可過量的油和發酵氣味，我的嘴總挑剔地淺嚐即止。於是還有200ml躺在冰箱，正要度過它的第二個冬天。

這罐雲南味激起我的好奇：為什麼味道與我印象中的雲南餐廳不同？是廚藝問題？還是被「台灣口味化」養慣了胃口？

在九合一大選完隔天，我和朋友一家參加鳴個喇叭（緬甸語：你好）的走讀活動。我們穿過華新街、市場、最後回到導覽員萬利剛要開張（註：現已開幕）的店——三季（စမ်း ကြည့်），認識緬甸新移民認證的家鄉味。

第二代緬華移民萬利表示，店名：三季，在緬甸語是試試看、體驗的意思，而它的華語字則反映緬甸的氣候特色──先把氣候變遷放一旁──一年只有涼季、熱季和雨季。

在我剛停好車前往集合地點的路上，看見三五成群的和尚、尼姑托著缽赤腳過馬路。彷彿影視才有的畫面，再次勾起我當初參加活動的動機：除了軍政府、羅興亞人、翁山蘇姬、孤軍、趙德胤和李永超之外，要對2,700公里以外的緬甸有更多認識。

全台有10萬多緬甸移民，光是中和就佔有其中的4萬多人，華新街則是他們主要的聚集地。在這條街上，你能聽見陌生語言，你能同時看見熟悉的方塊字與陌生的流線體，儘管隔著口罩，我相信你還會聞到香料味。

放眼望去，我沒見到餐飲一級戰區必備的手搖飲，取而代之是櫛比鱗次的奶茶店。我想，住在小緬甸的人就是奶茶富翁吧。雙北地區的騎樓走道，鮮少將空間讓給行人，佔道的不是一些大型物品、植栽，就是排排站好的交通工具。

華新街的騎樓卻別開生面，坐滿了奶茶富翁。我有種來到社區公園的既視感，幾個長輩坐在大樹下或涼亭裡，圍聚棋盤前，桌上有阿比或罐裝茶飲。我揉揉眼睛，嗯，確定奶茶富翁的桌上沒有棋盤。

我和朋友們都好奇緬甸奶茶，和早餐店阿姨牌的滋味哪裡不同。中午時分四處客滿。我們一行四個人只顧著找容身處，坐下後才發覺，居然闖進了「印度」奶茶店。

揣著「啊！我要正宗緬味，才不是印度味咧」的心情，一口接一口的奶茶，並沒有讓我心情更加甜美。回家一查資料，才知道千錯萬錯都是我的錯，無故冤枉了一杯奶茶。

其實，不論招牌寫的是緬甸還是印度，都是正宗的緬甸味。雖然當時未能盡興品味奶茶，但卻沒讓我想提起腳步再次認識，店家提供一次性餐具，讓我下回想換別間奶茶店「三季」（請自行切換緬甸語）一下。

十九世紀英國先是殖民一部分今日的緬甸領地，並將這塊稱作下緬甸地區的統治，劃入英屬印度的管轄範圍。儘管英國最後併吞了整個緬甸，但上、下緬甸地區，依然各自發展出截然不同的社會風情。

這一段從祖國被大英帝國殖民，爾後將政權移交緬族的歷史，孕育出如今華新街劃分為緬南緬北的飲食風貌。緬甸的全稱是緬甸聯邦共和國，國土面積約等同於19個台灣大小，全國有5,500萬人，而被官方承認的族群（ethnicity）有135個，至今尚有其他族群未被承認。（延伸閱讀：種族、族群的專有名詞差異）

如今緬甸多元紛陳的族群，但彼此之間劍拔弩張，本質上，是源自大英帝國殖民時期，統治者為管理方便，將族群性政治化的結果。這使得族群之間永無止境的相互較勁，各自擁軍不在話下，獨立後內戰70年仍未見曙光。（延伸閱讀：《羅興亞人》：將緬甸多元族群「分類」，這一切英國人要負相當大的責任）

回到2,700公里外的華新街，萬利說，緬南和緬北的差異不只存在於飲食中，連社群和政治都各自運作。可見族群之間的裂縫有多深。

在華新街上，緬南料理的辨識度相對較高。因為英國殖民時期，曾將下緬甸劃入印度行政版圖中，印度人頻繁來此經商，也帶來飲食影響，所以緬南料理偏辣、強調咖哩香料，菜餚色澤又橘又紅。

緬甸時至今日的內亂，與強調以緬族為中心的國族認同有關。在緬族強力打壓其他族群的文化與政治發展之下，導致緬南華人漸失族群語言能力，於是華新街的緬南料理店使用的文字，多是以緬文表現。

不同的是，上緬甸地區早在殖民前，因位在易守難攻的山邊，多元族群的文化因此得以保留。一直到現在，緬甸軍政府尚未「北伐」成功。我們如果在華新街上，看到店家使用文字的方式，以華語字為主、緬文為輔，那就是緬北料理了。

萬利還提到，因為多元族群，緬北料理相對緬南要來得複雜，而菜餚的表相，和我們日常能見到的自助餐菜色，沒有太多分別。雖然外貌相像，但是味道可就不同了。

萬利根據長期在華新街的生活經驗，歸納出一個有趣的觀點：來自下緬甸的廚師，無法烹飪出優秀的緬北料理；反之亦然。我想，生活經驗會烙印在身體記憶中吧！只有在那裡生活過，由記憶熬出的料理才有好味道。

就算台灣人以美食自豪，也獲得許多異鄉人的青睞，但尚未擄獲緬甸新住民的心。萬利笑說華新街上，只有兩間米杯（是緬甸語花生的意思，用來比喻台灣人，除了用來形容台灣本島的形狀，也有比喻本地人的意思）經營的餐飲店存活下來。

一間是販有油條、糯米飯的豆漿店，另一間是連鎖滷味潮味決，原因不外是符合緬甸人的口味，豆漿、油條是緬甸人習慣的飲食，滷味中的八角更是生活中最熟悉的滋味。

雖然還有第三間剛開幕的台味麵線，試圖在小緬甸留下不一樣的味道，但萬利和她住在這裡的朋友們，都正在觀望後續發展。

緬甸人堅持屬於他們的文化味道，所以其他類型的餐飲，至今很難打入華新街。這點也反映在萬利精挑細選給我們品味的菜餚上。

萬利這回端出的菜餚是緬北料理，常用的香料同時也是我熟悉的八角、茴香和花椒。緬北常用的乾燥豆豉有著豆腐乳的香氣，也同樣是我習慣的味道。

儘管對桌上香料不陌生，但是舂辣椒、醃菜、豌豆粉等料理，對我來說氣味濃烈，我能感受又酸又辣的味覺刺激，皮膚上的毛孔用力呼吸。這些味道不是每個人都能接受，就有同行者的餐盤剩有食物。

我的最愛是稀豆粉粑粑絲和破酥包。破酥包吃的是麵皮層次，稀豆粉吃的是驚喜。

稀豆粉是豌豆煮成糊，倒入裝有少量粑粑絲的碗裡，花生、香菜為佐料，有鹹醬油和甜醬油兩種吃法，我們當天嘗試的是甜醬油。意外的是，小小一碗目測250g的份量，卻相當有飽足感。綿密溫暖的口感，以及豌豆的甜、花生和香菜的香氣，跟醬油的鹹味搭配，這一小碗層次豐富，每一口都有趣味。

在舌尖上與華新街相遇的經歷，讓我想起在台北老家附近，有一間看著我長大的泰式料理店。小時候無法理解，為什麼端出菜餚的師傅與櫃檯人員，都是說著一口捲舌音。

現在想起來，他們可能也是受到地緣政治、國內政情影響，從雲南流動到泰國或（和）緬甸，再來到台灣的吧！