什麼是生蜂蜜？怎麼辨別蜂蜜品質？在分辨蜂蜜的真假之前，可以先了解我們吃的蜂蜜是怎麼來的。
養蜂人開著貨車，載著滿是義大利蜂的蜂箱，走南闖北、逐蜜而居。最常見的蜜源植物是龍眼、荔枝、百花蜜（通常是大花咸豐草佔比較高）。
這段旅程非常不容易。每當花期來臨，不只要扛著沈重的蜂箱跑來跑去，還有許多養蜂人也在同個區域搶蜜，花蜜沒有寫名子，先搶先贏，還要提防農民噴藥，一旦中了農藥，蜂群死傷無數，那年也就沒蜜可收。
生蜂蜜不就是沒有加工過的蜂蜜嗎？明明少了一道工序，為什麼生蜂蜜反而比傳統經過濃縮的蜂蜜更稀有呢？
在正常的狀況下，花蜜剛採下來時，含水量高達50~70%，沒有辦法在常溫下存放。
蜜蜂們為了讓蜂蜜留存過冬，會用自己的翅膀搧風、用自己的唾腺進行釀製，直到蜂蜜的含水量下降至20%，才能在常溫下保存，否則蜂蜜將會發酵變質，無法食用。
若是讓蜜蜂用自己的小翅膀小嘴巴進行釀製，這個過程稱為「自然熟成」，需要至少一個月以上的時間，也會需要耗費大量蜜蜂參與釀製的工作，等到蜂蜜熟成，花期都過了！
對於逐蜜而居的養蜂人來說，花蜜沒有寫名子，當然是先搶先贏，花開花落也不等人，因此蜂農發明了脫水機，將剛採下來的蜂蜜送進機器脫水，就能快速加工至能常溫保存的狀態。
把脫水的工作交給機器，就能在花期時讓小蜜蜂不斷地採蜜，蜂農所做的就是不斷的把剛採下來的花蜜抽空，把空的巢片放進去，蜜蜂就會採蜜採不停，再將剛採下來的蜂蜜送進工廠加熱脫水，從而在短短的花期裡，將採蜜的量最大化。
自然熟生的生蜂蜜，跟透過機器加熱脫水的濃縮蜂蜜相比，兩者因方式不同，最後收成的量可以差到好幾倍。
這也是為什麼生蜂蜜會如此少見，傳統蜂蜜（濃縮蜂蜜）反而更常見。
除此之外，為了食用安全，不管是參加全國蜂蜜評鑑，還是超市上架，都必須檢附濃縮紀錄表！意思就是，只有經過加熱脫水的蜂蜜，才能在超市上架或參加蜂蜜評鑑。
生蜂蜜不只數量少，現行法規也使得生蜂蜜不論品質再好，在市場上都少有立足之地。
經過加熱脫水的濃縮蜂蜜，卻已經是市場上的清流。養蜂的難題，不只是因為農藥的濫用，氣候變遷，產業鏈的人才斷層，願意投入養蜂的年輕人越來越少，使得蜂蜜的價格一年比一年高。
蜂蜜越稀少，市場卻有高需求，使得假蜜越來越興盛，目前我們在市面上看到的那些辨別真假蜜的方式，早就有很多破解的方法，只要你想讓假蜜有泡泡，加點料就可以產生泡泡，想要讓蜂蜜有香氣，可以加蜂蜜味道的香精，想要結晶也有其他添加物可以用，造假方法多的是，達到肉眼難辨的程度。
最常見的造假方法，像是有些工廠會做「代混蜂蜜」的工作，將台灣產的真蜂蜜混合東南亞或中國大陸進口的低廉蜂蜜，仍然可以標榜是「真蜂蜜」，儀器也檢查不出來。
Q：聽說給蜜蜂餵糖水，產出的就是假蜜嗎？
A：這個問題並不是絕對的，因為蜜蜂雨天不能出門採蜜，台灣卻是多雨氣候，所以一碰到下雨蜜蜂就會缺蜜。
若是沒有預留足夠的食物給蜜蜂，遇到雨季，蜜蜂可能會整群死掉或逃蜂，飢餓也會使蜜蜂抵抗力下降而染病。
即便雨季時蜂農有餵糖水，也有方法可以把糖水清乾淨。
為了確保巢片的蜜是純淨的花蜜，蜂農在花期開始之前，會把吃糖水得到的蜂蜜搖出來，把蜜脾清空後，再讓蜜蜂去採新的蜜。
採糖水得到的蜜被稱為「頭期蜜」或「糖水蜜」，是品質比較差的蜜，通常會用低價販售給飲料店之類的連鎖業者，不可跟純蜂蜜混為一談。
對於蜂蜜，做假的方式層出不窮，想要吃到真蜂蜜、生蜂蜜，最好找認識的、有口碑的蜂農，甚至去親自去蜂場觀光，再帶蜂蜜回家，不但能支持蜂農，消費者也會更有保障。
