自養野生酵母｜ＮＲ１３２斯佩爾特吐司｜梅子黄

上週五的晚上，和接住我的那位出門去夜市買點心的時候，是個意外的聲音
沒錯哦，意外的聲音，讓貓咪被嚇跑了。
筆者的情緒突然就關起來了，不是生氣，而是無法說話，或是不想說話。
接住我的那位很清楚，此時遠離筆者就是了，只要遠離就是。

貓咪被嚇跑了，在外頭迷路一段時間，只要等他回來就好。
事後回想，確實沒什麼，但當下的情緒是突然幾乎要失控的狀態。
幸好有經過這樣的練習，只能讓貓咪先被嚇跑
之後再去找他回來，或是等他自己回來（笑）

這應該是所謂的『貓咪走失時間』吧

來說說這次個麵包吧，沒意外的這次應該是目前口感最舒服的吐司之一了
ＮＲ１３２斯佩爾特吐司，使用的主要麵粉為布爾喬亞女王Ｔ６５和鳥越純芯，剩下最後一點斯佩爾特全麥，全部用完，搭配的魯邦種是糖硬種，和魯邦種上面的蓋子，這種水分比較少的區域，當老麵沒問題。使用牛奶為載體之外，也加了發酵奶油軟化麵團，另外特別加了自家製奶克菲爾，奶克菲爾的風味，淡淡的酸味帶著奶香，厚實感會比希臘優格這類的發酵乳再少一點。這種香氣，拿來中和奶油的香味應該再適合不過。不過，同時加優格和奶油的配方似乎不算常見。
這次的一酵狀態感覺出來酵母活力非常好，整形分割和滾圓後進行中間鬆弛，麵團帶著空氣感。接下來將麵團排氣後擀捲成蝸牛卷的形狀，接著二酵兩小時。疑似是太早放珍珠糖，進爐前只好再補一些，來看看成品

烤色有點深，珍珠糖有點變色，看來拿烘焙紙擋上火的輻射熱不太夠，朋友Ｓ跟我說看要不要拿鋁箔紙試試看。託這個較深色的烤色，麵包裡的組織顏色對比非常強烈，真的很鬆軟，奶克菲爾的香味和奶油香揉合後伴著珍珠糖的糖香，整體是舒服的香氣。在切片的時候看到一個有趣的現象，麵包的組織會隨著室內光線而反光，這是所有的步驟都剛剛好到位的證明啊（笑）。

接住我的那位切片的瞬間出現的眼神，應該是沒問題的。

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By Esteban