林語堂：「這種海鮮，台北是吃不到的」

一九六七年，林語堂先生偕夫人，到位於台南的成功大學演講，結束後，友人引領林氏伉儷前往台南久負盛名的台菜餐廳「阿霞飯店」用餐。

阿霞飯店以海產聞名，林先生也是老饕，用餐完畢，林先生偕太太翠鳳，與老闆娘阿霞、阿霞的弟弟吳壽春合影，照片上的林先生對著阿霞笑瞇瞇。

回到台北，林先生立刻寫下〈記遊台南〉：

林先生寥寥數筆，讀之使人垂涎，阿霞飯店的海產佳餚令林先生讚不絕口，記憶深刻，後來，林先生成了阿霞飯店的老主顧。

半個世紀前，因缺乏冷凍運輸、冷凍保藏，林語堂先生需要自台北南下台南，品嚐阿霞飯店的海產佳餚，如今，冷凍運輸的發達，使新鮮的海產自漁港迅速送至全台各地，肥美的海鮮、海鮮便當、海鮮小吃，平民百姓隨吃即有，不必再由北往南跑了。

阿霞大名吳錦霞，日治末期小學畢業，十四歲起，跟著父親吳阿池在台南市中西區的興濟宮廟埕擺攤，開賣台南常見的在地料理「香腸熟肉」、尋常飯菜給附近的工人。

二戰結束後，阿霞在攤子對面承租一處老店面，取名「霞點心店」，逐漸開始辦桌菜，以及由內臟、丸子混煮的什菜冬粉湯，當時常有殷實店家提著湯鍋來買冬粉湯。

之後因攤位改建大樓，兩度搬遷，才於一九八三年落腳目前天公廟旁的現址，買地起厝，掛起「阿霞飯店」招牌。

在許多台南人的記憶中，不是「從小就提著鍋子吃她家的冬粉湯」，就是「小時候最期待父母帶我們去吃」，足見阿霞家的料理深入在地人的心。

實際上，成就阿霞飯店美味的，是阿霞與五弟吳壽春。姊姊負責挑選、處理食材，從不假手他人，總是精挑細選比別家「高一檔」的食材，弟弟負責掌廚，姊弟倆配合無間，超過半世紀，穩穩抓住阿霞飯店裡每道料理的品質，也牢牢抓住了顧客的心。

例如野生烏魚子，在戰後物資極為匱乏的年代，象徵團圓富足，過年時才會上桌，因此，阿霞家現烤的野生烏魚子，最讓饕客著迷，每年在產季時挑出品質最好的烏魚子，於自家頂樓曬乾，隨著野生烏魚子越來越罕見，阿霞會一口氣備足一年的使用量，端上桌的都是當天手工炭烤而成，美味香氣自店內散出店外，成了阿霞飯店的另類味覺招牌。

鎮店招牌菜「紅蟳米糕」，阿霞家的紅蟳，就會比別家蟹黃更飽滿、肥美；幾乎有拇指厚的鱔魚，恐怕再也找不到第二處如此彈牙的。

自一九五零、六零、七零年代，阿霞食館已是台南最負盛名的餐廳，紅蟳米糕、豬肝捲、蝦棗等家常菜，以及路邊攤時代的招牌菜蟳丸、粉腸、醃腸熟肉等，幾乎都是每桌的必點菜。一道道融合了海鮮美味的硬功夫台菜，是老饕共同的記憶。

阿霞食館聲名遠播，早期的造訪者就有政商名流、社會菁英，先有蔣經國數次偕李登輝及眾官員，自臺北南下巡視時來此用餐，後有陳水扁、馬英九，阿霞飯店成為台南宴席菜的代表。

大導演李安每次回到台南，都會陪著曾任台南一中校長的父親來用餐，父子倆吃得一臉滿足，阿霞飯店的料理，是每個旅居在外的台南人都會回味的在地口味。

阿霞終身未嫁，一個飯店養活一家人，九個弟妹中不喜歡讀書的，長大就跟著她擺攤，願意讀書的，她盡最大可能照料，吳家後代十三人赴美留學事業有成，是她一生最大驕傲。

二零零六年，年事已高的阿霞退休，目前阿霞飯店由吳家第三代接棒，而阿霞飯店距離百年老店「再發號」，僅須步行兩分鐘。

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曾鴻儒：《老店名廚／阿霞飯店 精選食材 烹煮美味》