做減法的生意更容易成功"太二酸菜魚"
更新於 2024/12/16閱讀時間約 3 分鐘
大家有吃過酸菜魚嗎？酸酸辣辣得很過癮，但你想過它成功的秘訣嗎？
太二酸菜魚身為中國餐飲界的頂級網紅，靠著一道菜老罈酸菜鱼直接做到公司上市。台灣的刁民酸菜魚也是複製太二的成功模式，動輒排隊六七個小時才能吃上。他們的成功靠的就是『減法思考』。
「商品減法」
把商品的SKU數減少，只提供主菜酸菜魚和一些小菜、飲料。舉凡魚的大小、種類、口味都是固定的，顧客不能選擇。這樣有兩個好處：第一，簡化顧客選擇，提升點餐效率。第二，標準化能大幅降低備料出餐的複雜度，同時也可以將廚師的人數降到最低，節省人力，採購上也更有競爭力。
「服務減法」
以太二的門店來說，顧客只有進門點菜和上菜兩個接觸點，想喝茶自己倒，採自助式。由於菜品簡單，也不需介紹，快速點單快速出餐，這樣就能大幅減少最麻煩的人力問題。
「顧客減法」
太二減去「吃飯」以外的其他用餐場景，像生日、聚餐、應酬皆排除。只有二人與四人的座位，不加位、不拼桌。這樣一來，大大提高翻桌率，最大效率地運用店內座位。你也許會問，這樣放棄送上門的客人對嗎？答案是只要專注在某一個族群就夠支撐你的生意了，不要試圖討好所有人。
「食材加法」
為保證新鮮，太二只選用每天現宰的價格更高的活加州鱸魚，只保留最精華的魚柳部分。另外，主打酸菜比魚好吃，太二在酸菜可是下足功夫。採摘不老不嫩的芥菜，用山泉水浸泡，不添加任何防腐劑純天然發酵，醃製30天口味最佳。太二把顧客最在意的食物加到近乎滿分。
你也想像太二酸菜魚一樣吸粉無數，成為每天排隊的名店嗎？
那你就要把商品做到極致，同時大膽捨棄不能標準化的環節，只專注在單一族群的目標顧客上。
Ｐ.S. “大家最愛的吸塵器品牌 Dyson 也採取減法策略。僅靠著一款修改了5127次的超強商品吸塵器，專注高端人群，打造了銷售額超過65億美金的家電帝國。”
Hi 我是路易大叔，我把過去在廣告業與品牌行銷打滾摸索到的能量成功地實踐在chizup!這個品牌。今天，我想把在創業、創意、行銷的一些實用的方法跟觀念，整理出來和廣告行銷人們分享，一起在工作中實踐。
官網：www.abrandbullet.com
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好的設計從策略出發，濃縮了藝術與文案的精華而成，這裡面有快速上手的文案技巧與日積月累的文字功底心法。希望讓設計師們也具備文案的力量，不再只是行銷的工具，都能成為真正的品牌設計大師。
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前言
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用餐完，結帳隊伍大排長龍，我跟奧黛莉一起排隊結帳，奧黛莉開始murmur隊伍動線規劃不是很好，送餐店員來回穿梭在隊伍當中，感覺也有點危險，應該要改善
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對於這一間很有名的刁民酸菜魚，想要嚐嚐味道，看看到底好吃在哪裡。雖然知道去店面吃比較好吃，但同時也要付出排長長隊伍的代價，同事也有排隊排到生氣而不想吃的經驗，所以就選擇使用外送平台的方式來訂購。而這一次寫食記時，已是第二次訂購，代表味道的確是被大家認可的，值得當回頭客再點一回。而這次點
拾。ten當時下單了好幾種口味，除了想嚐試不同口味外，也是想湊看看是否可以省運費，結果，還是無法免運!!!
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