【在家烘焙】杏仁瓦片～古早好滋味
2023/05/20閱讀時間約 2 分鐘
最近在方格子潛水，是因為翻譯的工作進度需要趕一點工，為了抒壓，就會開始做東做西，包含現在已經做的很熟悉的愛餅：杏仁瓦片。
以前逛中部糕餅店，最喜歡買杏仁瓦片來吃，有時即使是買NG的不完整瓦片，吃起來也很開心，薄薄的脆餅，吃的到杏仁香味，覺得是幸福的味道。
其實杏仁瓦片不好做，我第一次做的時候餅乾麵糊鋪的很不均勻，所以同一批烤出來有的烤焦，有的太軟，外型也無法稱的上美，為了我這兩隻左手的手藝（這說法僅適用右撇子），我還特地買杏仁瓦片的模型來練，最後終於可以擺脫那個模型，做出外型滿意，吃起來也夠脆的杏仁瓦片。
材料：
無鹽奶油
糖粉
鹽
蛋白
低筋麵粉
杏仁粉
杏仁片/南瓜子/葵花子
- 原食譜只有低筋麵粉，為了稍微減醣跟增加堅果香，我用杏仁粉取代了一部分的麵粉，有時除了杏仁片，我也會加上南瓜子，感覺又是另一種不同風景。
- 杏仁粉不能用沖泡的杏仁粉，一定要選用烘焙用的，因為兩種是完全不同的杏仁品種，沖泡用的是用南杏、北杏磨成粉，而烘焙用的則是杏仁果所磨成的。
大致作法：
1、奶油融化，粉類過篩
2、另取鋼盆，放入蛋白、糖粉、鹽攪拌均勻成起泡狀
3、加入過篩粉類攪拌均勻，再倒入融化的奶油
4、加入杏仁片，冷藏30分鐘
5、鋪上烘焙紙，一小匙一小匙倒入麵糊，手指沾水較好操作
6、烤箱預熱150度，烤約18-20分鐘
7、出爐放涼後馬上密封。
- 要做杏仁瓦片的朋友請注意，放涼之後一定要馬上密封。
- 杏仁瓦片用蛋白製作，才能產生脆脆的口感，但相對的也很怕受潮，所以一定要找個美美的玻璃罐把他們收好。
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