蔬食無麩質點心--覆盆子甜心餅乾
更新於 2023/01/27閱讀時間約 3 分鐘
前兩篇文章說了兩個小孩的故事，現在是中場休息時間，先用眼睛來吃個點心吧。
去年年底參加園所舉辦的尾牙時，我帶了自己做的餅乾去跟同事們分享，感謝他們一年來的照顧。有趣的是，大家聽到是我自己做的無麩質餅乾，反應很兩極。有的人興致勃勃，馬上就說想吃看看。有的則開玩笑說，太健康的東西應該不會太好吃吧！其實有後者這樣的反應，我蠻能理解的。
一開始在試做無麩質西點時，總覺得吃起來就是不像麵粉做出來的好吃。而且由於沒有延展性不好塑形、容易碎裂，所以製作的難度也比較高。
後來參考了一些無麩質西點的網路文章及影片，加上多次實驗後，才調配出這個口感、味道及外型都比較接近一般餅乾的食譜版本。
這款餅乾經過我們學過西點烘焙的廚師鑑定過後，他說還不錯吃，不會太甜。但很多愛吃甜食的同事則覺得不夠甜(可能我做的是減糖版的)，所以糖的份量可以依個人喜好再做調整。
食譜介紹如下：
食材
- 杏仁粉 45克
- 玉米粉 25克
- 蓬萊米粉 20克
- 糖 15克
- 鹽 一小搓
- 植物油 25克(可選用去味椰子油或玄米油)
- 水 15克
- 有機覆盆子果醬(也可選用其他口味的果醬)
(我選擇三種不同特性的粉類來製作餅乾。杏仁粉提供香氣及濃醇感，它是西點烘焙中做馬卡龍專用的，與我們平常用來沖泡的杏仁茶粉種類不同。蓬萊米粉類似低筋麵粉的作用，玉米粉則能幫助餅乾凝固塑型。)
作法
(1)將上述的粉類(1.~3.)先混合均勻。
(2)糖、鹽加入水中溶解，再加入油攪拌使其乳化。
(3)將(1)(2)混合在一起，乾濕度如照片所示
(4)分成12等分，搓成小球狀(我一開始沒分均勻，照片中只有11顆...)
(5)用拇指在小球中間壓出一個凹洞。(壓的動作會使粉糰稍微裂開，所以要再將變形的部分整形回來。這個步驟比較花時間)
(6)用小湯匙舀一些果醬填入凹洞中。
(7)送入烤箱，以160度烤15分鐘。(烤箱可以在準備材料前就先預熱10分鐘，以節省等待時間)
由於每個廠牌的烤箱性能不太一樣，所以第一次試做可以邊烤邊觀察餅乾的狀況，避免熱度不夠或過程中烤焦。
寧可靈魂烤焦，也不能讓麵包與蛋糕烤焦！---白崎裕子
餅乾烤出來的成品就像這樣。烤的過程會一直聞到杏仁粉的香味，吃起來也很香喔！
再次思考白崎裕子講的那段話，我覺得「靈魂烤焦」的形容很貼切。就好像想要研發出最滿意的點心，面對失敗仍不斷嘗試、偶爾也帶點焦灼的心情。「不能讓麵包與蛋糕烤焦」則代表對自己作品全然負責的態度。這種心情，也同樣適用於嘗試每一種創作的人身上吧！
昨天到附近一家沒去過的圖書分館走走，它是近五年落成的。館址鄰近公園，遼闊的窗外視野能看到怡人盎然的綠意，好喜歡！
逛著逛著，還意外發現了幾本無麩質點心的食譜。我借的這兩本都是日本作家的著作。沒想到從歐美興起的「無麩質飲食」主義，在日本也這麼風行了。
希望未來台灣能有更多人關注這塊領域，讓我們的飲食能更趨健康，減少對身體的傷害。
留言0
查看全部
本篇參與的主題活動
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
你可能也想看
Google News 追蹤
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
三五朋友小聚，住在桃園的朋友建議去一家她經常造訪的蔬食餐廳。這是一家位於桃園大溪附近的景觀蔬食餐廳，也是無菜單料理餐廳。它有個很美的名字~「春草舒願」， 餐廳位於巷子口，餐廳有著採光明亮的庭園造景設計，溫馨又帶著古色古香的中式風格。
餐廳共有兩層，因為一樓已客滿，所以我們的位置被安
Hi~歡迎來到太陽御廚的無麩蔬食料理食譜筆記，被公主敲碗好幾次的番茄紅醬義大利扁米麵，滿足吃無麩又愛吃麵的大家~ 讓我們開始料理吧~ Ready Go!
沙姆叔叔養了好多好多豬
第一年冬天，賣掉一頭豬
第二年冬天，賣掉一頭豬
第三年冬天，賣掉兩頭豬
第四年冬天，賣掉三頭豬
第五年冬天，賣掉五頭豬
嘎啦嘎拉 嘎啦嘎拉 車輪滾不停
噗~噗~ 噗~噗~ 小豬叫不停
第六年如果是八頭
第十年冬天賣掉的豬，應該是幾頭呢?
跟家人到勤美誠品逛逛後，晚餐上網搜尋台中蔬食店，發現附近有一家很有名的蔬食餐廳「光焙若蔬食 SUN BERNO 蔬食料理」
裡面有賣義大利麵、燉飯、pizza、飲料及甜點
從勤美誠品走過來大約10分鐘
光焙若蔬食 SUN BERNO 蔬食料理有兩層樓，平日沒訂位也有位子
這邊沒有電梯，行動不便者適
新北三重吃到飽火鍋．首推澳洲和牛、海陸大餐、自助熟食百匯無限量供應#羽葉麻辣火鍋-三重都會館．火鍋饕客們絕對不要錯過哦！
活用香蕉的黏性，烤焙出質地鬆軟的瑪芬，搭配上藍莓那舞動似的酸味，相得益彰！再加上堅果、水果乾或香蕉切片，更能襯托不同凡響的美味。--白崎裕子
士林必吃免費加大平價蔬食義式餐廳！🥬
顛覆你對無肉料理的想像！
田園披薩必點，薄脆外皮非常過癮。
人潮絡繹不絕，沒有提早到會撲空的人氣美食🤩
養心茶樓一直是蔬食界榜上有名的好餐廳，常常聽到不吃素的朋友也說養心茶樓好好吃，正愁朋友聚餐找不到適合的餐廳，這次就特別來預約養心茶樓，跟不吃素的朋友一起來素素。
這次因為先前搬家的事情，麻煩了友人幫忙來協助搬家，所以想順便感謝友人，就在搬完家之後，來到撒福豆餐廳。
起源
周末都會好好找一家蔬食餐廳來調整一下身心靈的放鬆，無意間發現了撒福豆這家餐廳，撒福豆在日本的意思就是消除疾病與災害，有祈福的意義，所以撒福豆這家餐廳是一家日式餐廳，主要以豆乳來取代容易引起過
客家酸菜猴菇湯 - 最後的湯品算是總結了整套餐一貫的風格：菜頭跟菇類的清甜、酸菜的發酵酸味，搭配起來簡易卻令人留連忘返；一定也花了大量時間與功夫熬煮，才能徹底綻放食材的本味本性，用料精簡卻能掌握每樣食材的特性，廚房的功夫不需贅言。
芝麻球 - 很邪惡又很甜蜜的一道甜點，明明已經很飽，卻不爭氣地夾了
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
三五朋友小聚，住在桃園的朋友建議去一家她經常造訪的蔬食餐廳。這是一家位於桃園大溪附近的景觀蔬食餐廳，也是無菜單料理餐廳。它有個很美的名字~「春草舒願」， 餐廳位於巷子口，餐廳有著採光明亮的庭園造景設計，溫馨又帶著古色古香的中式風格。
餐廳共有兩層，因為一樓已客滿，所以我們的位置被安
Hi~歡迎來到太陽御廚的無麩蔬食料理食譜筆記，被公主敲碗好幾次的番茄紅醬義大利扁米麵，滿足吃無麩又愛吃麵的大家~ 讓我們開始料理吧~ Ready Go!
沙姆叔叔養了好多好多豬
第一年冬天，賣掉一頭豬
第二年冬天，賣掉一頭豬
第三年冬天，賣掉兩頭豬
第四年冬天，賣掉三頭豬
第五年冬天，賣掉五頭豬
嘎啦嘎拉 嘎啦嘎拉 車輪滾不停
噗~噗~ 噗~噗~ 小豬叫不停
第六年如果是八頭
第十年冬天賣掉的豬，應該是幾頭呢?
跟家人到勤美誠品逛逛後，晚餐上網搜尋台中蔬食店，發現附近有一家很有名的蔬食餐廳「光焙若蔬食 SUN BERNO 蔬食料理」
裡面有賣義大利麵、燉飯、pizza、飲料及甜點
從勤美誠品走過來大約10分鐘
光焙若蔬食 SUN BERNO 蔬食料理有兩層樓，平日沒訂位也有位子
這邊沒有電梯，行動不便者適
新北三重吃到飽火鍋．首推澳洲和牛、海陸大餐、自助熟食百匯無限量供應#羽葉麻辣火鍋-三重都會館．火鍋饕客們絕對不要錯過哦！
活用香蕉的黏性，烤焙出質地鬆軟的瑪芬，搭配上藍莓那舞動似的酸味，相得益彰！再加上堅果、水果乾或香蕉切片，更能襯托不同凡響的美味。--白崎裕子
士林必吃免費加大平價蔬食義式餐廳！🥬
顛覆你對無肉料理的想像！
田園披薩必點，薄脆外皮非常過癮。
人潮絡繹不絕，沒有提早到會撲空的人氣美食🤩
養心茶樓一直是蔬食界榜上有名的好餐廳，常常聽到不吃素的朋友也說養心茶樓好好吃，正愁朋友聚餐找不到適合的餐廳，這次就特別來預約養心茶樓，跟不吃素的朋友一起來素素。
這次因為先前搬家的事情，麻煩了友人幫忙來協助搬家，所以想順便感謝友人，就在搬完家之後，來到撒福豆餐廳。
起源
周末都會好好找一家蔬食餐廳來調整一下身心靈的放鬆，無意間發現了撒福豆這家餐廳，撒福豆在日本的意思就是消除疾病與災害，有祈福的意義，所以撒福豆這家餐廳是一家日式餐廳，主要以豆乳來取代容易引起過
客家酸菜猴菇湯 - 最後的湯品算是總結了整套餐一貫的風格：菜頭跟菇類的清甜、酸菜的發酵酸味，搭配起來簡易卻令人留連忘返；一定也花了大量時間與功夫熬煮，才能徹底綻放食材的本味本性，用料精簡卻能掌握每樣食材的特性，廚房的功夫不需贅言。
芝麻球 - 很邪惡又很甜蜜的一道甜點，明明已經很飽，卻不爭氣地夾了