蔬食無麩質點心--覆盆子甜心餅乾
閱讀時間約 3 分鐘
前兩篇文章說了兩個小孩的故事，現在是中場休息時間，先用眼睛來吃個點心吧。
去年年底參加園所舉辦的尾牙時，我帶了自己做的餅乾去跟同事們分享，感謝他們一年來的照顧。有趣的是，大家聽到是我自己做的無麩質餅乾，反應很兩極。有的人興致勃勃，馬上就說想吃看看。有的則開玩笑說，太健康的東西應該不會太好吃吧！其實有後者這樣的反應，我蠻能理解的。
一開始在試做無麩質西點時，總覺得吃起來就是不像麵粉做出來的好吃。而且由於沒有延展性不好塑形、容易碎裂，所以製作的難度也比較高。
後來參考了一些無麩質西點的網路文章及影片，加上多次實驗後，才調配出這個口感、味道及外型都比較接近一般餅乾的食譜版本。
這款餅乾經過我們學過西點烘焙的廚師鑑定過後，他說還不錯吃，不會太甜。但很多愛吃甜食的同事則覺得不夠甜(可能我做的是減糖版的)，所以糖的份量可以依個人喜好再做調整。
食譜介紹如下：
食材
- 杏仁粉 45克
- 玉米粉 25克
- 蓬萊米粉 20克
- 糖 15克
- 鹽 一小搓
- 植物油 25克(可選用去味椰子油或玄米油)
- 水 15克
- 有機覆盆子果醬(也可選用其他口味的果醬)
(我選擇三種不同特性的粉類來製作餅乾。杏仁粉提供香氣及濃醇感，它是西點烘焙中做馬卡龍專用的，與我們平常用來沖泡的杏仁茶粉種類不同。蓬萊米粉類似低筋麵粉的作用，玉米粉則能幫助餅乾凝固塑型。)
作法
(1)將上述的粉類(1.~3.)先混合均勻。
(2)糖、鹽加入水中溶解，再加入油攪拌使其乳化。
(3)將(1)(2)混合在一起，乾濕度如照片所示
(4)分成12等分，搓成小球狀(我一開始沒分均勻，照片中只有11顆...)
(5)用拇指在小球中間壓出一個凹洞。(壓的動作會使粉糰稍微裂開，所以要再將變形的部分整形回來。這個步驟比較花時間)
(6)用小湯匙舀一些果醬填入凹洞中。
(7)送入烤箱，以160度烤15分鐘。(烤箱可以在準備材料前就先預熱10分鐘，以節省等待時間)
由於每個廠牌的烤箱性能不太一樣，所以第一次試做可以邊烤邊觀察餅乾的狀況，避免熱度不夠或過程中烤焦。
寧可靈魂烤焦，也不能讓麵包與蛋糕烤焦！---白崎裕子
餅乾烤出來的成品就像這樣。烤的過程會一直聞到杏仁粉的香味，吃起來也很香喔！
再次思考白崎裕子講的那段話，我覺得「靈魂烤焦」的形容很貼切。就好像想要研發出最滿意的點心，面對失敗仍不斷嘗試、偶爾也帶點焦灼的心情。「不能讓麵包與蛋糕烤焦」則代表對自己作品全然負責的態度。這種心情，也同樣適用於嘗試每一種創作的人身上吧！
昨天到附近一家沒去過的圖書分館走走，它是近五年落成的。館址鄰近公園，遼闊的窗外視野能看到怡人盎然的綠意，好喜歡！
逛著逛著，還意外發現了幾本無麩質點心的食譜。我借的這兩本都是日本作家的著作。沒想到從歐美興起的「無麩質飲食」主義，在日本也這麼風行了。
希望未來台灣能有更多人關注這塊領域，讓我們的飲食能更趨健康，減少對身體的傷害。
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