檢舉內容
蔬食無麩質點心--覆盆子甜心餅乾

2023/01/26閱讀時間約 3 分鐘
前兩篇文章說了兩個小孩的故事,現在是中場休息時間,先用眼睛來吃個點心吧。
去年年底參加園所舉辦的尾牙時,我帶了自己做的餅乾去跟同事們分享,感謝他們一年來的照顧。有趣的是,大家聽到是我自己做的無麩質餅乾,反應很兩極。有的人興致勃勃,馬上就說想吃看看。有的則開玩笑說,太健康的東西應該不會太好吃吧!其實有後者這樣的反應,我蠻能理解的。
一開始在試做無麩質西點時,總覺得吃起來就是不像麵粉做出來的好吃。而且由於沒有延展性不好塑形、容易碎裂,所以製作的難度也比較高。
後來參考了一些無麩質西點的網路文章及影片,加上多次實驗後,才調配出這個口感、味道及外型都比較接近一般餅乾的食譜版本。
這款餅乾經過我們學過西點烘焙的廚師鑑定過後,他說還不錯吃,不會太甜。但很多愛吃甜食的同事則覺得不夠甜(可能我做的是減糖版的),所以糖的份量可以依個人喜好再做調整。
食譜介紹如下:
食材
  1. 杏仁粉 45克
  2. 玉米粉 25克
  3. 蓬萊米粉 20克
  4. 糖 15克
  5. 鹽 一小搓
  6. 植物油 25克(可選用去味椰子油或玄米油)
  7. 水 15克
  8. 有機覆盆子果醬(也可選用其他口味的果醬)
(我選擇三種不同特性的粉類來製作餅乾。杏仁粉提供香氣及濃醇感,它是西點烘焙中做馬卡龍專用的,與我們平常用來沖泡的杏仁茶粉種類不同蓬萊米粉類似低筋麵粉的作用,玉米粉則能幫助餅乾凝固塑型。)
作法
(1)將上述的粉類(1.~3.)先混合均勻。
(2)糖、鹽加入水中溶解,再加入油攪拌使其乳化。
(3)將(1)(2)混合在一起,乾濕度如照片所示
(4)分成12等分,搓成小球狀(我一開始沒分均勻,照片中只有11顆...)
(5)用拇指在小球中間壓出一個凹洞。(壓的動作會使粉糰稍微裂開,所以要再將變形的部分整形回來。這個步驟比較花時間)
(6)用小湯匙舀一些果醬填入凹洞中。
(7)送入烤箱,以160度烤15分鐘。(烤箱可以在準備材料前就先預熱10分鐘,以節省等待時間)
由於每個廠牌的烤箱性能不太一樣,所以第一次試做可以邊烤邊觀察餅乾的狀況,避免熱度不夠或過程中烤焦。
寧可靈魂烤焦,也不能讓麵包與蛋糕烤焦!---白崎裕子
餅乾烤出來的成品就像這樣。烤的過程會一直聞到杏仁粉的香味,吃起來也很香喔!
覆盆子果醬吃起來酸酸甜甜的,跟餅乾很搭!
再次思考白崎裕子講的那段話,我覺得「靈魂烤焦」的形容很貼切。就好像想要研發出最滿意的點心,面對失敗仍不斷嘗試、偶爾也帶點焦灼的心情。「不能讓麵包與蛋糕烤焦」則代表對自己作品全然負責的態度。這種心情,也同樣適用於嘗試每一種創作的人身上吧!

昨天到附近一家沒去過的圖書分館走走,它是近五年落成的。館址鄰近公園,遼闊的窗外視野能看到怡人盎然的綠意,好喜歡!
圖書館一樓座位區
逛著逛著,還意外發現了幾本無麩質點心的食譜。我借的這兩本都是日本作家的著作。沒想到從歐美興起的「無麩質飲食」主義,在日本也這麼風行了。
希望未來台灣能有更多人關注這塊領域,讓我們的飲食能更趨健康,減少對身體的傷害。
兩本書的作者分別是:白崎裕子/上原麻利子
贊助創作者百元,就抽 $8,888 紅包與好禮!
身心靈的療癒之旅,持續展開中... 隨想,隨分享~感謝每段有緣的遇見❤
分享美味可口的蔬食、無麩質菜單,提供有需要的朋友參考!
留言32
查看全部
如果要發表留言,請先登入註冊會員
打造你的創作天地
在這裡尋找共鳴,與方格子的 35 萬格友分享觀點與生活。
領取見面禮
只要設定追蹤作者,即可享有 48小時
Premium 閱讀權限