便宜原料、廠商加工、政府推廣》美援時期三要素，造就台灣麵食文化興盛！
二戰結束後，日本人離開了台灣，並在1949年，由國民政府接手。戰後的台灣土地與經濟環境一片狼藉，需要重新振作必然要好一段時間。1950年，韓戰爆發，台灣因地理位置關係，成為當時地緣政治要角，美國當局為避免台灣遭共產勢力吸收，決定加強援助力道，幫助國民黨鞏固台海防線，間接讓台灣成為了東亞地區的反共基地。
1951年，美國頒布「共同安全法」展開了為期十多年的援助行動。這段期間還有俗稱『四八零公法』的『農業貿易發展與援助法案』，允許包含中華民國在內的外國政府以當地貨幣購買美國剩餘農產品，此舉除了能做好外交以外，還可以消化美國境內生產過剩的小麥。
四八零公法（圖片來源：國發會檔案管理局）
台灣在美援歲月裡，相關主導皆由政府單位中國農村復興聯合委員會（簡稱農復會，也就是農委會的前身）執行。期間台灣進口農產品中，光是來自美國的部分，就佔了七成左右，舉凡小麥、玉米、黃豆以及相關乳製品開始大量出現，台灣人的飲食習慣也悄悄產生變化。
早期台灣多以甘藷、糙米為主食，隨著北方外省人來台，吃麵人口在台灣有所增加，原先的小麥供給量無法滿足國人需求。美援之後，大量美國麵粉進口到台灣。1952年，國民政府成立麵粉工業同業公會，再以進口小麥取代麵粉，讓國內加工廠將小麥加工製作成麵粉後，再拿到國際市場去販售，來賺取外匯。
圖片來源：台灣麵粉工業發展史
小麥與麵粉，不僅解決了50年代台灣的糧食問題，甚至還創造了相關就業機會，例如台灣食品大廠聯華製粉，當時的創辦人苗育秀先生就是在1952年於南港創立聯華麵粉廠，並且擔任麵粉工業同業公會理事長，負責將小麥加工成麵粉並進行販售。
「麵粉袋」也成了美援時期最具代表性的存在，除了加工的中美合作麵粉袋內褲，據說當時只要參加禮拜或是教會活動，還能夠免費獲得教會提供的麵粉，也讓這時期的基督教，被人們稱為「麵粉教」
圖片來源：維基百科
進入60年代，一系列的麵食推廣小組成立了。麵條、麵包等相關食品大量出現、更深入校內的營養午餐，他們被賦予高營養價值的形象，好比吃麵會變聰明、吃麵可以強健體魄，裡頭的維生素B1能治療腳氣病等等。便宜的原物料、政府的大力推廣、廠商的多元加工，多元的麵包、饅頭、蔥油餅、水餃，造就了麵食文化的興盛。
根據農委會民國109年的糧食供需統計結果，台灣地區平均每人每年可供給的糧食中，穀物類占了89.8公斤，其中白米為44.1公斤、小麥38.1公斤，兩者僅相差6公斤左右，顯示愛吃小麥製品的人口已逐漸貼近米飯的信徒。
糧食供需重要統計指標截圖（圖片來源：農委會109年糧食供需統計結果檔案）
在美援的同時，為了防堵共產勢力擴張，美軍也在1950年代開始登陸台灣，進行相關協防工作，同時提供中華民國政府軍事訓練以及軍備支援。許多當時的駐台美軍軍官以及眷屬，都集中在陽明山的美軍宿舍群之中
隨著台美斷交後，美軍宿舍裡的美國軍人一個個離開台灣，這些傳統的美式木屋則被保留了下來，更陸續被指定為文化景觀保留區以及歷史建築，搖身一變成為特色咖啡館以及熱門打卡點，每年更有活動在此舉辦。
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資料參考：
1.孫鼎之，美國糧援對臺灣飲食文化之影響（1955－1965），中興史學 ； 16期 (2014 / 08 / 01) ， P152 - 173
2.典藏網：美援除了送麵粉，還讓臺灣人開始養成麵食文化
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