[小食驗]麵包製作日誌
以為能成功的第三試
[first try]-10/7
參考辣媽Shania的火腿起司麵包燒(一次發酵)食譜比例
麵團材料：水：150~120g；酵母：2g；砂糖：10g；高筋麵粉：200g；鹽巴：2g；奶油：10g
看完影片,抄完材料,揉麵團用手揉,手很痠但有成團
一次發酵(室溫一小時)有成功軟綿綿
但食譜是用煎的,沒提供烘烤時間,所以我是參考別的用180度烤20分,但沒有上色,所以又多丟20分
結果就是太硬了...口感太紮實,但吃得出有嚼勁
[secend try]-10/8
麵團材料：同第一次
但搬出小紅機攪拌10分後,丟入奶油再打8分
一次發酵(室溫一小時)有成功,切割滾圓後,還上了蛋黃,有幾個表面刷蜂蜜XD
怕難吃,內餡包了蒜香醬
一樣用180度烤20分,但沒有上色,再烤10分
拿出來看,太硬了,包蒜香的還爆醬,烤箱弄的好髒...
之前買一個免揉麵包的,我就一直弄的很黏手...烤出來也不好吃
但看起來這個食譜比例,我做得出成形的麵團
所以想用這個比例再試試囉~
[third try]-10/14
參考網路上查的水跟牛奶更換的比例
麵團材料：酵母：2g；高筋麵粉：200g；鹽巴：2g；奶油：10g
水換成溫水：20g跟牛奶100g；砂糖換成costco蜂蜜：15g
參考一些文章,所以我先用溫水泡酵母+蜂蜜
但搬出小紅機攪拌打5分成團再加入奶油打,但打完有點黏
一次發酵(烤箱一小時)有成功,切割滾圓後,再做二次發酵(烤箱一小時)
因為翻一本書說,其實初學者適合用磅蛋糕模來烤麵包,說滾圓太難(?)
但我買了圓模,所以就丟進圓模試XD
一樣用180度烤20分,但沒有上色
拿出來看,上層有熟,但底部有點麵團感,感該就是失敗了,所以又多丟小烤箱烤5分
是熟了,但就太硬了...
頗硬的第四試
[forth try]-10/17
麵團材料：同第二次
再檢討有可能出問題的點-想調整放奶油的時間
一樣先用溫水泡酵母+蜂蜜
搬出小紅機攪拌但是是打15分,出筋成團再加入奶油打10分
拿出麵團有點黏,但灑點手粉排氣後,就不黏了,一次發酵(室溫一小時)
切圓鬆馳10分,到這邊都還滿OK的
然後我又放進玻璃碗做二次發酵(大錯),2顆原味2顆哈味
二次發酵其實有成功,但我又搬出來整形揉圓放進去烤
這裡有狐疑了一下,因為覺得自己在放出氣體XD
雖然因為懷疑人生,所以有放輕動作,但應該還是破壞麵團了...
一樣用180度烤20分,微上色,所以我又放了5分鐘
結果,麵包有熟,口感太紮實,沒有鬆感,但至少能吃了XD
總算能吃的第五試
[fifth try]-10/18
麵團材料：酵母：2g；鹽巴：2g；奶油：10g;溫水：20g;牛奶100g;costco蜂蜜：15g
但高筋麵粉用完了剩：168g；所以我用了蛋糕粉(同低筋)補了32g
過程太濕黏有補一些粉,或灑手粉,但因為沒有高筋了,一樣只能用蛋糕粉
檢討again-二次發酵後不應該再去揉麵團,
還有考慮溫度調低烤久一點,看能不能避免為了烤熟就烤太硬了
一樣先用溫水泡酵母+蜂蜜
搬出小紅機攪拌打15分,出筋成團再加入奶油打8分
但今天麵團頗黏手(哭),挖出2/3,剩的倒入一大匙左右的可可粉繼續打
第一團灑了手粉勉強抓成圓後放入玻璃碗做一次發酵(一小時)
第二團拿出來灑了手粉還是好黏(大哭),另外放一碗,但連想弄成表面光滑都做不到...
因為狀態太不優,一次發酵直接考慮用烤箱的發酵功能,一小時後,看起來沒長大多少...
心酸之餘想到了冷藏的方法,就死馬當活馬醫吧,反正我也不信這團沒發酵的烤出來能吃...
所以就直接把二碗都放進冰箱,鬧鐘設定5點,起床再戰XD
起床開冰箱的時候是失望的,感覺沒有長大多少
不死心的拿出來切幾團排排氣,表面是乾的,但整團取出來頗黏手
這次記得要先整形再二次發酵了,但怕不熟,所以全弄成扁圓狀麵團
丟入烤箱二次發酵(一小時)
恭喜,麵團看起來有長大哎,拿出麵團,調整烤溫讓烤箱預熱20分
輕摸一下麵團,跟第一次成功一次發酵的時候,摸起來的觸感相同,軟綿綿的
預熱完畢進烤箱前,還有再摸一次麵團,軟軟的有氣,哈,希望烤完別失望啊
這次是用上火160度/下火180度,因為不想太硬,又怕底部不熟,然後烤25分
烤出來放涼後吃,好開心呀!!!像小餐包了
雖然麵包的黏手程度好幾次讓我擔心,但至少這次烤出來的,勉強能說是小餐包了呢~
接下來就是想再照同樣方式做做看包料的,像蔥麵包、玉米麵包
還有把麵包表面弄的更漂亮,油亮亮的或像可頌那樣的~~~
待補貨：高筋麵粉、奶油、鮮奶油或優酪
