用麵包機製作饅頭

2023/08/07閱讀時間約 2 分鐘

你是不是跟我一樣,只因為一時衝動,就買了台麵包機?

麵包機

麵包機

雖然可以製作的種類很多,然而做著做著、大致上將所有的品項都做過一輪之後,總覺得用麵包機做出來的成品,比起麵包店直接買的,還是差那麼一點點!只好催眠般地對著自己說:「比較健康、比較健康!」。

 某日,發現麵包機有個好用的地方-用來揉麵團、製作饅頭!

饅頭成品

饅頭成品

這篇文章就來聊聊,整個簡單又方便的過程。

材料

1.中筋麵粉 400克
2.鮮奶   200 CC
3.糖    一茶匙
4.奶油   一茶匙 (奶油塊解凍溶解後使用) 
5.乾式酵母粉 3克
6.酌量加入不同材料 (巧克力醬、水果打汁…)

器具

1.麵包機
2.擀麵棍
3.揉麵墊
4.大同電鍋
5.不鏽鋼雙層蒸籠
6.饅頭蒸紙

步驟

  1. 將以上材料,全部置放於麵包機的攪拌盒中。
  2. 以Panasonic SD-BMS105T為例,選擇品項 14 - 麵包麵團,開始動作。
    (若不是此機型,請找到該品項之製作流程,其前面15分鐘左右是揉麵即可,某些選項可能會有加熱動作,宜避免之)。
  3. 15分鐘後將麵團取出,以手工揉捏,原則上以麵團不再沾黏手為原則。
  4. 將麵團分為兩半,先處理其中一團,使用擀麵棍攤平,成為大約 25公分見方,厚度大約 0.5 公分,之後表面略微沾水,捲成長條狀。
  5. 將長條之兩側不規則的麵團以切刀切除,其餘切成小麵團(約5公分長)約4~5段,不規則之麵團以手掌捏成圓形(類似包子形狀),將所有小麵團逐一墊在蒸饅頭紙上,平均排列於其中一層蒸籠之中。
  6. 重覆以上動作,將步驟5 所留下的另一半麵團,也同樣處理,置放小麵團於另一層蒸籠內。
  7. 兩層蒸籠置放於電鍋上,電鍋先不要開火,等待麵團發酵完成,目標為膨脹至1.5 倍大,夏天大約需要 1~1.5 小時,冬天需要較長時間,若不想等那麼久,可以在麵團置放前,讓電鍋先加熱一陣子,方法為電鍋空燒不加水,僅按下電源到自動跳起後斷電,先稍微冷卻一下,再將蒸籠置於上方。
  8. 電鍋放入四碗水,按下加熱開關,人工計時20分鐘。請注意,此處為自己計時,千萬不要讓電鍋煮到自動跳起。
  9. 人工計時結束後,手動將電鍋的開關切掉,之後蒸籠不掀蓋,繼續悶約10分鐘。
  10. 打開蒸籠,讓熱氣散去,準備乾紙巾,將蒸籠的上蓋內層、底部的水分擦去,此動作請小心,因為蒸籠溫度還很高,擦去水分的動作,是預防水分凝結成水滴,掉落到饅頭成品的表面,破壞饅頭的外觀。
  11. 等溫度稍低,即可直接享用,或者等降為常溫,將饅頭冷凍,日後加熱食用。
饅頭成長史 1. 發酵前  2. 發酵後  3. 蒸熟後

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參考

麵團製造中 及 揉捏成形

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