用麵包機製作饅頭

你是不是跟我一樣，只因為一時衝動，就買了台麵包機？

麵包機

雖然可以製作的種類很多，然而做著做著、大致上將所有的品項都做過一輪之後，總覺得用麵包機做出來的成品，比起麵包店直接買的，還是差那麼一點點！只好催眠般地對著自己說：「比較健康、比較健康！」。

 某日，發現麵包機有個好用的地方－用來揉麵團、製作饅頭！

饅頭成品

這篇文章就來聊聊，整個簡單又方便的過程。

材料

1.中筋麵粉　400克
2.鮮奶　　　200 CC
3.糖　　　　一茶匙
4.奶油　　　一茶匙 (奶油塊解凍溶解後使用)　
5.乾式酵母粉　3克
6.酌量加入不同材料 (巧克力醬、水果打汁…)

器具

1.麵包機
2.擀麵棍
3.揉麵墊
4.大同電鍋
5.不鏽鋼雙層蒸籠
6.饅頭蒸紙

步驟

1. 將以上材料，全部置放於麵包機的攪拌盒中。
2. 以Panasonic SD-BMS105T為例，選擇品項 14 － 麵包麵團，開始動作。
   (若不是此機型，請找到該品項之製作流程，其前面15分鐘左右是揉麵即可，某些選項可能會有加熱動作，宜避免之)。
3. 15分鐘後將麵團取出，以手工揉捏，原則上以麵團不再沾黏手為原則。
4. 將麵團分為兩半，先處理其中一團，使用擀麵棍攤平，成為大約 25公分見方，厚度大約 0.5 公分，之後表面略微沾水，捲成長條狀。
5. 將長條之兩側不規則的麵團以切刀切除，其餘切成小麵團（約5公分長）約4~5段，不規則之麵團以手掌捏成圓形（類似包子形狀），將所有小麵團逐一墊在蒸饅頭紙上，平均排列於其中一層蒸籠之中。
6. 重覆以上動作，將步驟5 所留下的另一半麵團，也同樣處理，置放小麵團於另一層蒸籠內。
7. 兩層蒸籠置放於電鍋上，電鍋先不要開火，等待麵團發酵完成，目標為膨脹至1.5 倍大，夏天大約需要 1~1.5 小時，冬天需要較長時間，若不想等那麼久，可以在麵團置放前，讓電鍋先加熱一陣子，方法為電鍋空燒不加水，僅按下電源到自動跳起後斷電，先稍微冷卻一下，再將蒸籠置於上方。
8. 電鍋放入四碗水，按下加熱開關，人工計時20分鐘。請注意，此處為自己計時，千萬不要讓電鍋煮到自動跳起。
9. 人工計時結束後，手動將電鍋的開關切掉，之後蒸籠不掀蓋，繼續悶約10分鐘。
10. 打開蒸籠，讓熱氣散去，準備乾紙巾，將蒸籠的上蓋內層、底部的水分擦去，此動作請小心，因為蒸籠溫度還很高，擦去水分的動作，是預防水分凝結成水滴，掉落到饅頭成品的表面，破壞饅頭的外觀。
11. 等溫度稍低，即可直接享用，或者等降為常溫，將饅頭冷凍，日後加熱食用。

饅頭成長史 1. 發酵前 2. 發酵後 3. 蒸熟後

參考

麵團製造中 及 揉捏成形

• 本文作者平常喜歡塗塗寫寫，以下推薦文章請參考。
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