[小食驗]麵包製作日誌3

閱讀時間約 2 分鐘

11/10-超失敗的一try,哈(笑著流淚)

這次想試的是湯種冷藏,然後加上蛋,調整份量

畢竟我烤出來的麵包都很白,不太上色,想試試加蛋會不會好一點

胖嘟嘟貓手

胖嘟嘟貓手

湯種+蛋:

1)牛奶:140g;酵母:2.5g;砂糖:15g;高筋麵粉:250g;鹽巴:2.5g;奶油:15g;蛋:35g=460

2)湯種的重量: 460×0.2= 92 克

3)高筋粉份量:92×1/6=17 ; 牛奶的份量: 15×5 =75 毫升

4)主麵團的高筋粉份量:250-17 =233克,牛奶:140-75=65毫升


前一晚先煮好湯種,但換了個鍋子,發現煮少量湯種要挑鍋子哎

前一次用的小鍋是高約10幾公分,底下圓弧狀的

雖然也是一加熱就呈現小泡泡(量太少),但攪拌煮糊不會焦

應該是因為會往中心集中,所以不用太注意週邊


這次是用直筒圓柱的,所以冒泡的時候,週邊有半圈焦掉了...

我猜高手應該還是能面對,但我不是高手!!!

下次還是乖乖找另一個小盆來煮...


一樣先把湯種加上主麵團麵糊,打個5分,10分,讓他拌勻,就拿去冰

但隔天拿出來退冰,加鹽加酵母加奶油,一共再打了20分有

不知道是不是冷藏有出筋,今天麵團雖然很黏手,但指縫中撐開的麵團,有膜哎

雖然我不知道這跟大家說的手套膜是一樣的東西嗎??哈


但覺得天氣涼涼的,想到有人說倒熱水可以用電鍋保溫,我就用家裡的電子鍋照做了...

本日最失誤!!!

做到一半覺得不安心,果然一摸,我家電子鍋的保溫也太熱了...

哭哭,雖然麵團看起來不是熟(還是表面熟了?),超怕酵母全被燙死了

剩一半放在室內,感覺沒有再長大,最外面有點乾硬,但裡面還是濕的麵團狀

raw-image

但不想浪費材料,所以還是把後續過程走完

分割鬆弛後的麵團有點黏手,勉強的分圓放著

第二次發酵就不敢輕忽了,放回烤箱發酵50分,但看起來還是沒有長大

預熱後放進去烤,上下火190度,烤20分,快烤好晃來檢查時笑了

放進烤箱反而有發胖,而且有幾個我用貓掌模玩的,變成胖嘟嘟的貓手,哈

剛出爐摸跟吃是OK的,但隔日就變硬了,應該還是跟發酵過程失敗有關吧,只能重試了。

    1會員
    24內容數
    留言0
    查看全部
    發表第一個留言支持創作者!
    anne ho的沙龍 的其他內容
    因為冷藏救了發不起來的麵團,而且口感終於軟一點 只好認真的看了一下不同的發酵方式的作法 簡單說, 如果我之前的冷藏,沒加入酵母,那就是水合法(吧) 然後湯種,原來是指,先對一小部份麵團做處理
    參考的是菜子的7788配方 https://nanatsai0706.pixnet.net/blog/post/4519590
    [第六試]-10/28 麵團材料:酵母:2g;牛奶120g;白砂糖:15g 高筋麵粉:200g;鹽巴:2g 奶油:10g;
    [first try]-10/7 參考辣媽Shania的火腿起司麵包燒(一次發酵)食譜比例 麵團材料:水:150~120g;酵母:2g;砂糖:10g;高筋麵粉:200g;鹽巴:2g;奶油:10g 看完影片,抄完材料,揉麵團用手揉,手很痠但有成團 一次發酵(室溫一小時)有成功軟綿綿
    有鑑於我常半途而廢,所以不如先挑我最想講的主題先寫... 執念的單元裡,有三個都是和親情小孩有關 人行道 有孩子意外墜樓身亡的余鎮元和人行道父子 娃娃 有孩子被綁架失蹤的何守堂(林靜美在這主要都是呈現貪慾嫉妒,就不一起看) 漁網工廠 被父親家暴的雙胞胎的弟弟楊宇 這幾個單元,我還是最喜歡鍾欣凌演的何
    好久沒有追台劇了 在youtube上看到一些推這部的劇評 男主蒲一永個性有點機歪,有點善良 有劇情內容,題材很新鮮,也滿好笑的 所以看了1,2集試試 劇情果然滿緊湊的,也有深度,不是單純搞笑 主線角色和每個單元的大部份演員演技都滿好的 所以就把這部追完了 有幾個單元都是我本來就很容易動情的親情主軸,
    因為冷藏救了發不起來的麵團,而且口感終於軟一點 只好認真的看了一下不同的發酵方式的作法 簡單說, 如果我之前的冷藏,沒加入酵母,那就是水合法(吧) 然後湯種,原來是指,先對一小部份麵團做處理
    參考的是菜子的7788配方 https://nanatsai0706.pixnet.net/blog/post/4519590
    [第六試]-10/28 麵團材料:酵母:2g;牛奶120g;白砂糖:15g 高筋麵粉:200g;鹽巴:2g 奶油:10g;
    [first try]-10/7 參考辣媽Shania的火腿起司麵包燒(一次發酵)食譜比例 麵團材料:水:150~120g;酵母:2g;砂糖:10g;高筋麵粉:200g;鹽巴:2g;奶油:10g 看完影片,抄完材料,揉麵團用手揉,手很痠但有成團 一次發酵(室溫一小時)有成功軟綿綿
    有鑑於我常半途而廢,所以不如先挑我最想講的主題先寫... 執念的單元裡,有三個都是和親情小孩有關 人行道 有孩子意外墜樓身亡的余鎮元和人行道父子 娃娃 有孩子被綁架失蹤的何守堂(林靜美在這主要都是呈現貪慾嫉妒,就不一起看) 漁網工廠 被父親家暴的雙胞胎的弟弟楊宇 這幾個單元,我還是最喜歡鍾欣凌演的何
    好久沒有追台劇了 在youtube上看到一些推這部的劇評 男主蒲一永個性有點機歪,有點善良 有劇情內容,題材很新鮮,也滿好笑的 所以看了1,2集試試 劇情果然滿緊湊的,也有深度,不是單純搞笑 主線角色和每個單元的大部份演員演技都滿好的 所以就把這部追完了 有幾個單元都是我本來就很容易動情的親情主軸,
    你可能也想看
    Google News 追蹤
    Thumbnail
    這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
    Thumbnail
    美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
    Thumbnail
    Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
    Thumbnail
    因為潮厝秀姿老師的連線而與家長會淑如會長一同促成了這場由「家長、學生、老師」組成的三位一體實驗。我曾帶過老師研習、也因行動打鐵教了不少學生,家長帶孩子打鐵也在我工作室出現許多次,但若我想明白「教育」如何與「打鐵」結合,一堂融合教育三角色(師、親、子)的課,是否最能讓我看到打鐵課的不同面向呢?
    Thumbnail
    多小的孩子能打鐵?一堂給小學孩子的打鐵應該要如何設計?本次幸運地再得到機會回歸雲林潮厝華德福,開啟一場真正的實驗課:給小學三年級孩子來場打鐵體驗!本次和學校老師合作,加上自己對華德福教育的新認識,我將用新的視角來切入打鐵這件事!
    Thumbnail
    看完這篇的你我,幫自己體內大掃除,試試今天開始不激烈的一餐斷食法吧! 週五「減食」→週六「一餐斷食」→週日「復食」 ★復食千萬不要大吃大喝 目前實行「一日二食」已二個月,吃早餐和晚餐,只吃七分飽,10-18點不進食只喝水,8小時斷食期間,讓腸胃得以休息,消化完全後,下一餐會更覺食物美味,睡前3小時不
    Thumbnail
    「蛤?!居然當機!」瞪著畫面凍結的螢幕,心裡一面嘀嘀咕咕,一面敲著鍵盤,企圖死馬當活馬醫,看看能不能免去重開機的麻煩。 一切的努力都是徒然,這是徹底的當機!滑鼠、鍵盤完全失去作用,只餘關電源強迫關機一條路可走。 在重開機的當兒,一面看著螢幕有沒有顯示異常的訊息,一面開始分析可能的當機原因。
    Thumbnail
    也許你聽說過「一萬小時定律」,也就是要學習一項技能,需要花費超過一萬個小時才能真正掌握。但問題來了,一萬小時是個什麼概念 ? 我們一整年花在工作的時間大約是 2,000 小時,那要花多少年才能湊滿一萬小時呢 ? 而且,萬一經過一萬小時以後,你又對別的事物產生興趣怎麼辦 ?
    Thumbnail
    『日』字加上一筆,會最先想到什麼字? 第一直覺想到的字是? 1.甲 2.由 3.申 4.田 5.舊(旧) 6.白 7.目 8.電(电) 9.旦 10.想不到or無法組成字 1、變成‘甲’字 比較適合開創性、冒險性的工作,因為其前進行動力是比較明顯的。 2、變成‘由’字 3、變成‘申 ’字
    Thumbnail
    自年初在Canva開啟的新帳號實驗上傳了一些圖後就放著幾月沒管,而近期又再投入新圖進去,雖還沒能開始賺大錢,但至少在Canva上經營目前都還是比別家圖庫的CP值來得高,基本上有投入就會有成長,而且見效也快(只要他們審圖速度夠快,上傳的圖通常一、二個月內就可以看到下載收入)。
    Thumbnail
    Canva是近1、2年我在經營圖庫期間難得一個對供圖者來說業績能成長快速且對初入圖庫產業的設計新手來說比較友善的平台,相較於其它圖庫平台在素材的品質與圖量已經殺成一片紅海的競爭環境下,即使你還是個處在創作出來的素材品質還無法達到其它現有供圖強者一樣水準的情況下,只要你願意付出努力,也一樣能獲利。
    Thumbnail
    這個週末空氣品質很差,我們不出遊宅在家裡玩實驗。看到隔壁班同學做了Walking water的實驗,好像很有趣,我們決定也實地動手觀察一下。 材料的準備很容易,瓶子、水、紙巾、顏料…兒子全部都可以自己來。但是,四個水瓶三個空瓶需要幾張紙巾連接呢? 讓兒子自己數數看……
    Thumbnail
    這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
    Thumbnail
    美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
    Thumbnail
    Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
    Thumbnail
    因為潮厝秀姿老師的連線而與家長會淑如會長一同促成了這場由「家長、學生、老師」組成的三位一體實驗。我曾帶過老師研習、也因行動打鐵教了不少學生,家長帶孩子打鐵也在我工作室出現許多次,但若我想明白「教育」如何與「打鐵」結合,一堂融合教育三角色(師、親、子)的課,是否最能讓我看到打鐵課的不同面向呢?
    Thumbnail
    多小的孩子能打鐵?一堂給小學孩子的打鐵應該要如何設計?本次幸運地再得到機會回歸雲林潮厝華德福,開啟一場真正的實驗課:給小學三年級孩子來場打鐵體驗!本次和學校老師合作,加上自己對華德福教育的新認識,我將用新的視角來切入打鐵這件事!
    Thumbnail
    看完這篇的你我,幫自己體內大掃除,試試今天開始不激烈的一餐斷食法吧! 週五「減食」→週六「一餐斷食」→週日「復食」 ★復食千萬不要大吃大喝 目前實行「一日二食」已二個月,吃早餐和晚餐,只吃七分飽,10-18點不進食只喝水,8小時斷食期間,讓腸胃得以休息,消化完全後,下一餐會更覺食物美味,睡前3小時不
    Thumbnail
    「蛤?!居然當機!」瞪著畫面凍結的螢幕,心裡一面嘀嘀咕咕,一面敲著鍵盤,企圖死馬當活馬醫,看看能不能免去重開機的麻煩。 一切的努力都是徒然,這是徹底的當機!滑鼠、鍵盤完全失去作用,只餘關電源強迫關機一條路可走。 在重開機的當兒,一面看著螢幕有沒有顯示異常的訊息,一面開始分析可能的當機原因。
    Thumbnail
    也許你聽說過「一萬小時定律」,也就是要學習一項技能,需要花費超過一萬個小時才能真正掌握。但問題來了,一萬小時是個什麼概念 ? 我們一整年花在工作的時間大約是 2,000 小時,那要花多少年才能湊滿一萬小時呢 ? 而且,萬一經過一萬小時以後,你又對別的事物產生興趣怎麼辦 ?
    Thumbnail
    『日』字加上一筆,會最先想到什麼字? 第一直覺想到的字是? 1.甲 2.由 3.申 4.田 5.舊(旧) 6.白 7.目 8.電(电) 9.旦 10.想不到or無法組成字 1、變成‘甲’字 比較適合開創性、冒險性的工作,因為其前進行動力是比較明顯的。 2、變成‘由’字 3、變成‘申 ’字
    Thumbnail
    自年初在Canva開啟的新帳號實驗上傳了一些圖後就放著幾月沒管,而近期又再投入新圖進去,雖還沒能開始賺大錢,但至少在Canva上經營目前都還是比別家圖庫的CP值來得高,基本上有投入就會有成長,而且見效也快(只要他們審圖速度夠快,上傳的圖通常一、二個月內就可以看到下載收入)。
    Thumbnail
    Canva是近1、2年我在經營圖庫期間難得一個對供圖者來說業績能成長快速且對初入圖庫產業的設計新手來說比較友善的平台,相較於其它圖庫平台在素材的品質與圖量已經殺成一片紅海的競爭環境下,即使你還是個處在創作出來的素材品質還無法達到其它現有供圖強者一樣水準的情況下,只要你願意付出努力,也一樣能獲利。
    Thumbnail
    這個週末空氣品質很差,我們不出遊宅在家裡玩實驗。看到隔壁班同學做了Walking water的實驗,好像很有趣,我們決定也實地動手觀察一下。 材料的準備很容易,瓶子、水、紙巾、顏料…兒子全部都可以自己來。但是,四個水瓶三個空瓶需要幾張紙巾連接呢? 讓兒子自己數數看……