｜烘焙食譜｜#1 零失敗手揉餐包
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
一個慵懶的週末下午，現烤麵包香環繞在整間房子裡，手揉小餐包出爐。
有些燙手，有些熱氣，撕開餐包瞬間，飄出淡淡的奶油香，再加上光滑亮麗的金黃表層，更是讓人垂涎欲滴，迫不急待的想嘗試！
💫是個早餐的好選擇，配上火腿片和起司片，起司緩緩融化，留在了火腿片和餐包上；配上簡單的果醬和當季新鮮水果，清爽的搭配，健康又滿足，令人想再吃幾個。
💫是個晚餐的好選擇，沾上濃郁的奶油蘑菇醬、濃湯，吸滿了熱騰騰的醬汁，增添了幾分幸福。
💫是個點心充饑的好選擇，單吃吃出奶油和麵粉的香氣，配上一杯鮮奶剛剛好。
食材📝（6個）
1. 高筋麵粉 125g
2. 乾速發酵母 1.6g
3. 細砂糖 12.5g
4. 無鹽奶油 13g
5. 全蛋 30g（全蛋多餘蛋液可用來做最後裝飾）
6. 牛奶 77g （視當天情況加72~77克）
步驟✅
1. 將高筋麵粉、酵母、細砂糖（乾料）混勻
2. 加入牛奶、蛋液拌至無乾粉
3. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置20分鐘
4. 加入奶油揉麵團至不黏手（大約10~15分鐘）
5. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置50分鐘~1小時（用手指按壓不回彈且有明顯的凹洞）
6. 初步排氣（將不必要的氣體排出麵團），平分6份，再一個個二次排氣
7. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置15分鐘
8. 排氣，搓圓
9. 排入烤盤，蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置30分鐘
10. 進烤箱前，刷上蛋液
11. 放入預熱攝氏190度完成的烤箱，烤10分鐘；再轉至170度，烤5分鐘（視情況調整）
家用小烤箱一次大概可以烤6個，一個大約40到45公克。
小秘密💬
1. 麵團一開始真的會很黏手，我也是揉到懷疑人生
2. 因為家用小烤箱受熱較不均勻，可以視情況將烤盤轉向再烤，上色會比較均勻
3. 一個份量切記不要太大，因為膨脹可能碰觸上方加熱管，避免發生危險
4. 烤之前刷上一層蛋液，烤出來就會光滑美觀；出爐後也可以刷上一層奶油
2. 因為家用小烤箱受熱較不均勻，可以視情況將烤盤轉向再烤，上色會比較均勻
3. 一個份量切記不要太大，因為膨脹可能碰觸上方加熱管，避免發生危險
4. 烤之前刷上一層蛋液，烤出來就會光滑美觀；出爐後也可以刷上一層奶油
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
分享同樣身為烘焙小白我，做一次就成功的泡芙烘焙筆記!
希望這篇筆記也能幫助你做出零失敗的酥脆泡芙！
只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
這篇文章詳細介紹了烘焙新手所需要準備的各種材料，包括麵粉、油脂類、牛奶、糖類、雞蛋、泡打粉、奶油乳酪、香草精、可可粉、抹茶粉、焙茶粉、吉利丁等。這些材料的選擇和品牌使用也都有詳細介紹，對於剛開始學習烘焙的人來說非常實用。
今天要做的是兩種麵包，一個是巧克力貝果，一個是起司吐司。這兩種都是單純的作法，不想做得太蓬鬆，稍微結實一點。算是有一點變化。
巧克力貝果
貝果是麵粉加上巧克力粉加點鹽，或好後就是咖啡色的麵糰，必須不斷的扭，不斷的揉，讓它產生一點勁道。這要一點巧勁，不然會很累。
然後開始甩，拍到大理石板上，砰砰
好久沒有做麵包了，朋友說要做麵包，想一下那就做吧！清理大理石檯面，擺出所有的道具和食材，今天要做個最單純的，麵包。攤上麵粉或水，然後開始的攪拌。這是基本功，要有耐心。慢慢來，才不會失敗。
另一種就交給後面小機器去做，小小的一台，不過效果還蠻好。能夠把麵體做得很均勻。前提是要把所以食材都弄對了，一口
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
材料〔3人份〕
高筋麵粉280g
奶油6g
砂糖10g
鹽2g
水 180ml
酵母3g
料理
STEp 1 麵包機內鍋使用麵 包葉片。
STEp 2 將全部材料放入內 鍋中。
STEp 3 選擇品項15比薩麵 團
STEp 4 取出麵團後若沒馬 上使用，必須蓋上 保鮮
麵包類的在家自己製作，面對的第一個困難就是麵團揉不出薄膜，導致做出來的麵包口感不是很好。在家自行製作，要嘛用雙手，要嘛用家用揉麵機，相較於外面店家用的是專業的揉麵機，如果按照食譜直接製作，通常很難做到想要的成果，因此需要一些小技巧，來協助你做到差不多的效果：
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米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
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高筋麵粉280g
奶油6g
砂糖10g
鹽2g
水 180ml
酵母3g
料理
STEp 1 麵包機內鍋使用麵 包葉片。
STEp 2 將全部材料放入內 鍋中。
STEp 3 選擇品項15比薩麵 團
STEp 4 取出麵團後若沒馬 上使用，必須蓋上 保鮮
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