｜烘焙食譜｜#1 零失敗手揉餐包
更新於 2021/08/28閱讀時間約 2 分鐘
一個慵懶的週末下午，現烤麵包香環繞在整間房子裡，手揉小餐包出爐。
有些燙手，有些熱氣，撕開餐包瞬間，飄出淡淡的奶油香，再加上光滑亮麗的金黃表層，更是讓人垂涎欲滴，迫不急待的想嘗試！
💫是個早餐的好選擇，配上火腿片和起司片，起司緩緩融化，留在了火腿片和餐包上；配上簡單的果醬和當季新鮮水果，清爽的搭配，健康又滿足，令人想再吃幾個。
💫是個晚餐的好選擇，沾上濃郁的奶油蘑菇醬、濃湯，吸滿了熱騰騰的醬汁，增添了幾分幸福。
💫是個點心充饑的好選擇，單吃吃出奶油和麵粉的香氣，配上一杯鮮奶剛剛好。
食材📝（6個）
1. 高筋麵粉 125g
2. 乾速發酵母 1.6g
3. 細砂糖 12.5g
4. 無鹽奶油 13g
5. 全蛋 30g（全蛋多餘蛋液可用來做最後裝飾）
6. 牛奶 77g （視當天情況加72~77克）
步驟✅
1. 將高筋麵粉、酵母、細砂糖（乾料）混勻
2. 加入牛奶、蛋液拌至無乾粉
3. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置20分鐘
4. 加入奶油揉麵團至不黏手（大約10~15分鐘）
5. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置50分鐘~1小時（用手指按壓不回彈且有明顯的凹洞）
6. 初步排氣（將不必要的氣體排出麵團），平分6份，再一個個二次排氣
7. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置15分鐘
8. 排氣，搓圓
9. 排入烤盤，蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置30分鐘
10. 進烤箱前，刷上蛋液
11. 放入預熱攝氏190度完成的烤箱，烤10分鐘；再轉至170度，烤5分鐘（視情況調整）
家用小烤箱一次大概可以烤6個，一個大約40到45公克。
小秘密💬
1. 麵團一開始真的會很黏手，我也是揉到懷疑人生
2. 因為家用小烤箱受熱較不均勻，可以視情況將烤盤轉向再烤，上色會比較均勻
3. 一個份量切記不要太大，因為膨脹可能碰觸上方加熱管，避免發生危險
4. 烤之前刷上一層蛋液，烤出來就會光滑美觀；出爐後也可以刷上一層奶油
2. 因為家用小烤箱受熱較不均勻，可以視情況將烤盤轉向再烤，上色會比較均勻
3. 一個份量切記不要太大，因為膨脹可能碰觸上方加熱管，避免發生危險
4. 烤之前刷上一層蛋液，烤出來就會光滑美觀；出爐後也可以刷上一層奶油
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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在屬於我的咖啡時光中，我喜歡透過手沖咖啡的過程當中，建立屬於我的儀式感，從使用手搖磨豆機將咖啡豆開始，就由一個個看似繁瑣的細節中，慢慢地讓自己煩躁的心安定下來，調整成適合細細啜飲咖啡的狀態。
最近難得一次的親戚聚會，突然自己變成話題中的小主角～大家討論起我的烘焙點心還有麵包變化越來越多端，我也不諱言的告知我有買課程學習～
雖然一度被笑說只是自己家要吃的何必搞的這麼重本還上這麼多不同的課程，但⋯這就是我的興趣呀！把錢錢變成自己喜歡的樣子，投入在我的小小興趣中獲得新的技巧及成就感～也不為過吧
在那個微小的咖啡烘焙的世界觀裡，烘豆師勤勤懇懇地將生豆到入烘豆機裡，期待烘焙完成後，咖啡豆呈現如想像中完美的風味。所謂的完美的風味，也許是精練數十年的烘焙經驗或是在烘焙比賽的冠軍所烘焙出來的結果？
所以每一鍋烘焙都稱不上完美，只能試著接近，在記憶中的美好。
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