｜烘焙食譜｜#1 零失敗手揉餐包

一個慵懶的週末下午，現烤麵包香環繞在整間房子裡，手揉小餐包出爐。

有些燙手，有些熱氣，撕開餐包瞬間，飄出淡淡的奶油香，再加上光滑亮麗的金黃表層，更是讓人垂涎欲滴，迫不急待的想嘗試！

💫是個早餐的好選擇，配上火腿片和起司片，起司緩緩融化，留在了火腿片和餐包上；配上簡單的果醬和當季新鮮水果，清爽的搭配，健康又滿足，令人想再吃幾個。

💫是個晚餐的好選擇，沾上濃郁的奶油蘑菇醬、濃湯，吸滿了熱騰騰的醬汁，增添了幾分幸福。

💫是個點心充饑的好選擇，單吃吃出奶油和麵粉的香氣，配上一杯鮮奶剛剛好。

1. 高筋麵粉 125g

2. 乾速發酵母 1.6g

3. 細砂糖 12.5g

4. 無鹽奶油 13g

5. 全蛋 30g（全蛋多餘蛋液可用來做最後裝飾）

6. 牛奶 77g （視當天情況加72~77克）

1. 將高筋麵粉、酵母、細砂糖（乾料）混勻

2. 加入牛奶、蛋液拌至無乾粉

3. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置20分鐘

4. 加入奶油揉麵團至不黏手（大約10~15分鐘）

5. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置50分鐘~1小時（用手指按壓不回彈且有明顯的凹洞）

6. 初步排氣（將不必要的氣體排出麵團），平分6份，再一個個二次排氣

7. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置15分鐘

8. 排氣，搓圓

9. 排入烤盤，蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置30分鐘

10. 進烤箱前，刷上蛋液

11. 放入預熱攝氏190度完成的烤箱，烤10分鐘；再轉至170度，烤5分鐘（視情況調整）

1. 麵團一開始真的會很黏手，我也是揉到懷疑人生
2. 因為家用小烤箱受熱較不均勻，可以視情況將烤盤轉向再烤，上色會比較均勻
3. 一個份量切記不要太大，因為膨脹可能碰觸上方加熱管，避免發生危險
4. 烤之前刷上一層蛋液，烤出來就會光滑美觀；出爐後也可以刷上一層奶油