[小食驗]麵包製作日誌2

[第六試]-10/28

麵團材料：酵母：2g；牛奶120g;白砂糖：15g

高筋麵粉：200g；鹽巴：2g

奶油：10g;

檢討again-參考了一下鬆馳和吐司的麵團處理方式,還有這次想刷蛋液,看會不會亮亮的~

牛奶微波變成溫的,加入酵母和糖

再量好麵粉,鹽,拿出奶油

搬出小紅機,依序放入酵母牛奶、麵粉,最後才倒上鹽

攪拌打10分,出筋成團再加入奶油打10分

順便拿出玻璃碗抹油

用刮刀刮一下,麵團有點黏但有成團,稍微攪拌就不覺得太黏了

所以用刮刀把所有麵團邊拌成團邊倒入碗裡

勉強弄成圓形後放入玻璃碗做一次發酵(室溫一小時)

有成功長至2倍大

但想和上次冷藏的方法一樣,就放進冰箱,隔日再處理~~

這次開冰箱的時候感覺比前一晚大不了多少

一樣拿出來放室溫半小時後切幾團排排氣

今天的麵團狀態都滿好的,很軟

退冰後切開的面會黏手,所以有滾一下手粉,但小小揉一下排氣,有筋性

滾成6小圓後,蓋布鬆馳

鬆馳完準備整形再二次發酵了,

有二個試包了蔥花,其他的想弄成像牛角捲,但會黏手,所以捲的有點厚<<--失策

丟入烤箱二次發酵(50分)

麵團二次發酵也成功,拿出麵團摸一摸,軟綿綿的,開心~

調整烤溫讓烤箱預熱10分

預熱完畢進烤箱前,還有再摸一次麵團,軟軟的,表面刷蛋液

一樣用上火160度/下火180度,因為不想太硬,又怕底部不熟,然後烤25分

以為剩10分,補刷一次蛋液,結果刷完沒多久,時間就到了<<--今天一直看錯時間

又開了8分左右想讓他更上色一點

烤出來拿最小的咬一口試試,雖然有軟,但中心的口感偏濕潤,所以又丟回去再烤10分

烤好再咬一次,好一點,但懷疑烤箱烤溫是不是偏低,每次照食譜時間操作,都會不熟

刷蛋黃的上色沒有預想那麼好,後來試試丟進小烤箱,反而比較有焦黃感,哈~~

但這次麵包的口感OK了

只是不香,麵包店的麵包明明很香的說~~再來研究研究囉~

外貌看起來OK一點,但吃起來不香