韓國美食｜誰說豬肉新鮮的才好吃，「五花肉大統領」帶你領略低溫熟成五花肉的美味。

如果說韓牛是韓國燒烤界的貴族級食材，那麼五花肉就是庶民界的重量級代表。

在早期的韓國，生活大不易，要能夠補充蛋白質，為身體增加能量，應付日常的勞動工作，豬肉是相對比較便宜的選擇。再加上口蹄疫期間，豬肉肉品外銷停滯，對韓國的豬肉市場衝擊甚大。後來韓國政府為了提高國內市場的消費，選定了每年的3月3日作為「五花肉節」（取其三層肉與3的諧音），並邀請國內豬肉業者一起大作宣傳，此舉也成功地把五花肉更深入地融入到韓國人的日常飲食中，韓式烤五花肉從此在韓國人的心裡佔有無可取代的地位。 

而隨著冷藏供應鏈的成熟，豬肉的運輸變得越發容易，韓國的烤肉店也不用侷限在冷凍的豬肉，而有更多冷藏的肉品可供選擇。在這之後，韓式烤五花肉開始發展出各種不同的講究，有的特別重視豬肉品質與種類，用最簡單的方式吃肉的原味；有的開始使用醃料，給豬肉增添不同的風味；當然也有保留古早味，使用冷凍豬肉的店家，聽說因為在冷凍時更大程度保存了肉汁，吃起來比冷藏肉更為美味。 

我們這一次首爾之旅，在美食方面自然不能夠放過這道美食，不過它可以說是遍地開花，隨便搜尋都可以找到一堆店家。在考量我們的行程與時間之後，我們選擇了這一家名字聽起來很威的「五花肉大統領」，來作為我們這一次旅行品嚐五花肉的地點。

「五花肉大統領」在東大門歷史文化公園附近，從大馬路進去之後，還要再走入一個小巷子裡，這條巷子大概比防火巷再大一點，一個不注意，很容易就會經過它。走進去如果有看到一個以竹子為風格的店面，那就是了。 

店外的竹子主題也延伸到店內的裝潢風格，走道間以竹子做出區隔，店裡座位不少，多以兩到四人座為主，也有可以容納六到十人的包廂。我們抵達的時間是用餐時段，店裡高朋滿座，除了韓國人之外，也看到不少外國人。不過還好店裡的流動率不算低，我們抵達的時候剛好有兩個人的座位空出來，所以我們大概等店員整理一下桌面，就可以就座。 

韓式烤五花肉發展到後面，店家都會想辦法發展屬於自己獨特的賣點。「五花肉大統領」主打的就是他們的「低溫熟成五花肉」，同時因為是放在竹筒當中，所以肉也吸收了淡淡的竹筒香氣。不過在經過燒烤之後，這微微的竹筒香也都被豬肉油脂的香味給蓋過去了。

店裡使用的點餐系統，有簡體中文以及許多外國語言，同時有照片，對觀光客很友善。我們點了店裡的兩種五花肉套餐，另外還點了兩瓶酒。五花肉都是低溫熟成的，不過一個是正常版的，一個則是煙燻五花肉。

點完過沒多久，店員就開始把小菜擺滿整的桌面，然後放上烤盤，點火加熱。接下來就是主角五花肉上場了。只見店員拿出兩個竹筒，然後從竹筒當中各拉出一塊五花肉放在烤盤上。正常版的就像我們在菜市場看到的那樣，切得略厚，肉的顏色呈現漂亮的粉紅；煙燻版的表面顏色是黃色的，但是裡面還是微微透著紅。兩種肉的肉質都偏軟，不像新鮮的肉品帶有一點彈性。

韓式燒烤免不了的滿桌子小菜

這裡有店員代烤的服務，所以我跟小Ｐ就是好好地聊聊天，喝著啤酒，看著店員的燒烤秀，然後等吃。

低溫熟成的豬肉，正常版與煙燻版

韓式烤豬五花會先把表面給烤到金黃微焦，這樣可以鎖住肉汁，同時也會有脆脆的口感。等五花肉四面都烤成金黃色之後，店員就用剪刀把肉剪成一小塊一小塊的，平鋪在烤盤上。等到油花被煎烤得吱吱作響，香氣四溢，就翻另外一面。大概兩個來回之後，肉就熟了。店員也很貼心，如果你是點兩種不同的肉，他們也會分成兩排，讓你好好品嚐。

剪開後的豬肉在烤盤上滋吱作響

經過這一番操作，我跟小Ｐ的食慾也被頂滿了。當店員示意可以吃了，我們倆便迫不及待夾起一塊肉，沾點鹽巴，直接吃原味。可能是低溫熟成的原因吧，即使肉經過高溫加熱，吃起來還是覺得很柔軟多汁，味道也比較圓潤，在嘴裡的香氣也比較多。煙燻版的則是多了一股煙燻的風味，不過說真的，在經過烤盤反覆燒烤後，這煙燻香氣也只剩下一點點可以在舌根回味一下了。

金黃焦香的豬肉，引人垂涎

吃過了原味，接下來就是組餐時間了。我們挑一些比較肥的肉，沾一點韓式紅醬，放在生菜上，再加點泡菜，捲起來，放進口中。這種基本款的最能緩解油膩，又能表現出五花肉油脂的甜味。除此之外，也可以在生菜裡面加上青蔥絲、增添一些辛嗆風味；或者是放上醃漬的洋蔥絲，用一些酸甜滋味中和一下泡菜的鹹辣。

我們就這樣邊包肉，邊吃，邊聊天，邊喝啤酒，兩塊肉的量沒多久就被我們吃完了。雖然還意猶未盡，不過因為啤酒的加持，肚子也開始略有飽意。考慮到晚上可能還會吃其他的東西，我們決定就在此停手，不要加點。

我們喝著啤酒，休息一下，順便也清一下桌上的小菜，小菜當中有一道芝麻醬拌高麗菜很好吃，很適合轉換一下味道，我們還忍不住續了一盤。

這時我看到隔壁桌韓國人，我發現我們吃的還不夠道地，他們除了烤肉之外，還會自己把蒜頭、泡菜放到烤盤上去煎烤，這樣除了可以單吃、下酒，也可以夾進生菜當中，給五花肉增添不同的風味。

酒過三巡，菜也吃得差不多了。我們結完帳，跨出門口，店外飄著小雨，而且有越來越大的趨勢。這時時間還早，我們便溜噠去東大門歷史文化公園裡的咖啡廳喝咖啡和熱飲，暖暖身子，順便驅除一下啤酒的寒，等雨停。

【個人感受和觀點】

整體而言，「五花肉大統領」如果要講究一個特點的話，我想就是「熟成五花肉」吧。畢竟要在合適的溫度之下慢慢地讓肉的蛋白質發生變化，在增添風味的過程中又不會進入腐壞，這中間的拿捏可是技術活。

身為主角的五花肉有自己的特色，低溫熟成肉的品質很不錯。雖然在經過烤盤加熱過後，有些特點如竹筒、煙燻的香氣都被稀釋掉了許多，但是還是可以吃得出肉的軟嫩，還有熟成肉特有的圓潤味道。

這家店對觀光客而言，也是相對友善的店，店裡的服務人員多少會說一點英文，點餐系統也有英、日、簡中、韓文等多國語言，再不濟，看圖片也能點滿一整桌。

店裡的代烤服務，可以讓所有來店裡的人放心的吃喝，座位底下有空間可以放置包包與外套，多少可以避免掉店裡燒烤氣味沾染的問題。桌位之間安排的不會太過緊密，雖然避免不掉隔壁桌的吵鬧聲，但是這樣反而有種熱鬧的感覺。 

五花肉有特色也好吃，店裡的氣氛熱鬧但不吵鬧，價位也不算貴到讓人卻步，服務也很到位，雖然沒有超乎期待的驚艷，但也幾乎挑不出什麼缺點。如果想要挑一間可以聚餐、小酌的店，這家店很容易入選。我想這可能就是它可以在Naver Map上一直保有4.5顆星評價的理由吧。

【30秒電梯速講】

主打低溫熟成五花肉，店裡有點吵但氣氛很好，有代烤服務，肉品本身就好吃，價格不會太貴，也有可以吃飽的餐點。整體基本上挑不出什麼缺點。附近是東大門歷史文化公園，吃飽可以去散步，看看展覽，在觀光行程安排上相對友善。