【菲比看展】好多好多名字的玉蜀黍
你叫它玉蜀黍？玉米？ 還是？
菲比未出嫁時叫它玉蜀黍。
直到近日和媽媽聊天，才驚覺自己已被先生同化，稱其「玉米」。
下圖這件〈瓷胎黃釉玉蜀黍形鼻煙壺〉。圓直口，帶綠料蓋與牙匙通體作成玉黍蜀樣式的館藏目前正在故宮（本院）展出中。而菲比之所以會再次想起關於對「它」稱呼的改變，正是因為最近去看了「無界之涯」這檔展覽。
無界之涯。海上故事
「陸止於此，海始於斯」
（Onde a terra acaba e o mar começa）
故宮現正展出的「無界之涯」說的正是十五、十六世紀經由海上航行所展開的故事。
展覽分成「大海的時代」、「不期而遇」、「多元新貌」三個單元。
本文主角，玉蜀黍就出現在「不期而遇」。展區裡我們可以透過文獻（例如：正德九年(1514)六月禁止外國人到廣東貿易的紀錄）、商品（例如：克拉克青花瓷）、物產（例如：印度所見果物）中，看見世界各地的人們、物種／物產們的移動、互動，以及人類國與國之間的競奪與攻守。於此同時，作為那個年代重要匯流場域的臺灣，也在其中逐漸顯影。
《留青日札》裡的御麥？玉麥？
明孝宗弘治五年，1492年，哥倫布發見新大陸。1573年，田藝蘅《留青日札》刊印。1596年，李時珍《本草綱目》第一版刊印。《本草綱目》中有二行關於玉蜀黍的記載，並有一個有點奇特（號稱是）玉蜀黍的圖。《留青日札》關於玉蜀黍的記載則較《本草綱目》詳細。
御麥出于西番，舊名番麥。以其曾經進御，故曰御麥。
稈葉類稷，花類稻穗。苞如拳而長。
其鬚如紅絨，其粒如芡實，大而瑩白。花開于頂，實結于節。
真異穀也，吾鄉得此種，多有種之者，吾鄉以麥為一熟。
古稱小麥忌戍，大麥忌子，皆忌水也，故吾鄉低田不可種。
留青日札。明 田藝衡。明隆慶壬申(六年)錢塘田氏刊本。1572年
《留青日札》說番麥是舊名，今稱御麥。萬曆四年（1576）《雲南通志》所載之玉麥與玉蜀黍通稱的御麥，為同音異字。所謂御麥，是因爲曾經上供皇帝進食而得名。但至於是什麼時候？那位皇帝吃過？則無說明。《本草綱目》則謂玉蜀黍由西土（明代的西番，即青海地方）傳來。
《留青日札》有個重要備註（個人私語？）。作者田藝蘅家鄉位於浙江省錢塘縣，那裡是水稻種植區，很少人種麥，雖有玉蜀黍類的作物傳入該地，也因水土不符，很難大面積栽種。該地生產的玉蜀黍幹葉和「稷」（別稱「蜀黍」或「高粱」）很像。並且『玉蜀黍』和『蜀黍』的幼苗太過相像，連專家也不易分辨。
《六十七兩采風圖》裡的番麥
《臺海采風圖》作者六十七（別懷疑這組雙位數就是一個人名），字居魯，滿州鑲紅旗人，在清朝乾隆九年到十二年間（1744－47年）曾任台灣監察御史三年，他巡察臺灣各地，請人繪製了《臺海采風圖》及《番社采風圖》。目前《臺海采風圖》及《番社采風圖》在國立臺灣圖書館都有藏本，合輯為《采風圖合卷》，也稱作《六十七兩采風圖》。
而至於六十七為何要做『采風圖』？則是因為采風問俗、探訪民情，本就是中國歷代地方統治常用的策略之一。他的職場前輩，台灣首位巡台御史，黃叔璥在康熙六十一年（1722）來台，也曾差人繪製《臺陽花果圖》、《番社圖》。而六十七也在自序中說明製圖因緣：
乾隆癸亥冬，余奉天子命，來巡斯土，……
公餘之暇，及其見聞可據者，令繪諸冊若干幅
雖不能殫其十之二三，而物土之宜、風俗之殊，亦足以表聲教之訖，
……爰題曰《臺海采風圖》，弆諸行篋，歸質於京華博雅君子
或亦有以迪寡昧而廣集益也夫
下圖為「番社采風圖 黃瓜 番麥 菩提 果黃梨 番石榴」臺圖版有類似構圖。本件除畫風有些微差異，文字大致相同。而此處玉蜀黍的被稱為「番麥」。
《番社采風圖》 黃瓜 番麥 菩提 果黃梨 番石榴
除了玉蜀黍，還有更多
《臺海采風圖》描繪臺灣動植物的風物圖（包含：刺竹、金瓜茄、蜥蜴、倒掛鳥等動植物，以及西瓜、楊桃、番薯、黃瓜、波蘿蜜、檳榔等常見水果）。而這些都可以在「無界之涯」中窺見一二。快趁著特展期間去看看歷史中的「不期而遇」吧。
「番社采風圖」畫的是番茄？還是蕃薯？
番社采風圖 番茄 葫蘆 灣豆 番柿 香員
這張「番社采風圖」與臺圖版相似。只是臺圖版寫的是「番薯」二字，而「番社采風圖」寫的是「番茄」，但就圖面以及日常知識，我們可以大膽地知道右側那三條紅色、細長、長得像地瓜的，肯定是「番薯」而不是「番茄」（現代人會因為輸入法打錯字，古人臨寫時也是會筆誤的，所以絕對情有可原）。臺圖版圖說寫著：
番薯又名地瓜，蔓生結寔，于土皮有紅、白二色，生熟皆可食，亦可研粉
土人用以燒酒。其種出文來國，臺地栽甚廣，民番藉食，誠為歲歉之一助也
作為一名四碳植物
現在讓我們先回到玉米身為重要糧食作物的範疇內來看看。以下文字轉載自《不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史》，這整本書寫得非常好看，閱讀全本對於這個你我習以為常的世界將有不同體會。
何謂四碳植物（C4-Pfianze）？在植物生長過程中，必須將空氣中的二氧化碳固定，產生所需的酸。地球上部分植物能夠發展出特定的方式，固定二氧化碳，生成「四碳化合物草醯乙酸」 這類植物稱為「四碳植物」。
目前全球大約有八千一百種植物屬於四碳植物，包括玉米、甘蔗、小米和高粱等作物，由於它們對環境的要求較低，普遍耐寒、耐旱，對二氧化碳和水的利用效能又遠高於其他植物。四碳類作物不但光合作用速率高，缺水時還能收縮氣孔部分孔徑，減少水分流失。加上這類作物常與固氮細菌共生，不需額外施肥，能在條件較差的土地中生長。由於這些優勢，使之成為重要經濟作物。
其中，玉米為一年生禾本科植物，營養價值相當高，除具高熱量，也富含維生素和脂肪酸。約九千年前，今日墨西哥南部巴爾薩斯 （Balsas）河谷的居民將玉米馴化，作為主食。通過蒸、煮、烤等方式， 以粒食型態直接食用；現在墨西哥人還常將玉米粒和肉類煮成玉米粥食用，稱為 pozole。也有許多地方的人是將玉米乾燥、 脫粒、磨成粉狀後，再加工烹煮。平民為增加糧食供應，則將帶種皮的整粒玉米磨成粉，稱為「玉米麵」。玉米麵含有大量纖維難以下咽，但因價格相對便宜，窮人往往將之加水煮成麵糊食用，或摻雜麵粉，製成雜糧麵包。
至十六世紀，葡萄牙人將許多原本生長於南美洲山區，如玉米之類的作物引進歐洲。由於其易於栽種，不僅可以供給人類食用，還可作為家禽或家畜飼料，玉米胚芽更可提煉玉米油，其莖部也能作為燃料。之後，再透過進一步的物種交換，傳到世界各地。
讀到這，是否能稍稍體會十五世紀開始的（大航海時期）物種大交換（哥倫布大交換）對人類造成多麼巨大的改變了吧。「無界之涯」中的不期而遇真的，絕對名符其實啊。
｢無界之涯－從海出發探索十六世紀東西文化交流｣
展期：2023/11/23~2024/2/18
地點：北部院區第一展覽區105、107陳列室主題
網頁：https://theme.npm.edu.tw/exh112/Boundless/
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