照片來源：聰聰料理
文章開頭先分享料理成品&參考食譜(By楊桃美食網)，這是前陣子在滑FB短影片時看到的，從調理、醃製、裹粉漿、油炸出酥脆外皮的炸雞，能完成這一條龍的料理是我心願，在看到這個食譜影片讓我拾起信心來挑戰一波。
食材食譜
圖片來源：聰聰自製
- 去骨雞腿肉800g(里肌肉400g)
- 蒜泥15g(適量)
- 薑泥15g(適量)
- 醬油1大匙
- 味琳1大匙
- 米酒1大匙
- 鹽1/2茶匙
- 水50ml
- 美乃滋100g(誰管你，我加爆！)
- 太白粉80g(適量)
找個夠大的容量將1.~8.放入，抓捏到水份被肉肉吸收，接著擠上美乃滋進行抓醃，放置個30分鐘使之入味，油炸前撒上太白粉增加黏性(應該)，接著在油溫達到170度C後，就可以將肉肉丟入油炸定型，最後當然得再拉回高溫進行回炸，爭取酥炸外衣......
照片來源：聰聰拍攝
好吧...這次的初回試作沒能得到理想的酥脆外皮QQ
可能的失敗原因滿多，從中抓出幾個：
- 肉品：不確定里肌肉跟雞腿肉的差異有沒有影響。
- 太白粉：我們以適量加入，可能過多或過少導致外層炸不出酥脆。
- 美乃滋：因為我們的肉量是食譜1/2(400G)，以我這個用量來看...極大可能是用太多，使得粉漿量過多，導致太過濕潤。
- 油溫：家裡沒有測溫計(經過此回敗績，我老婆也問說要不要買個油溫計給我用QQ)，所以第一次油炸定型的部分就有點不妙...
列出幾個可能失敗原因後，下次可以從中改善，就如同作研究或者投資股票一樣，找出原因&下次改進，從中求得進步，總有一天會成功的！(在那之前我先把胃散準備好XD)
以上分享，感謝你的閱讀，謝謝~
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