夏日的冰涼甜蜜—冰淇淋的歷史

閱讀時間約 2 分鐘

前言:

端午剛過,已經正式進入夏季。而在炎熱的夏日中如果能吃上一份冰冰涼涼的冰淇淋,絕對是人生的一大樂事。但這種消暑聖品是怎麼被發明出來,為什麼中國、義大利、阿拉伯人都說這是自己的發明,甚至為什麼冰淇淋要用甜桶裝等等問題,就讓我來一同揭密吧!

祖先的祖先就愛吃冰:

單就吃冰一事,在古代並不稀奇。當時的人們已經擁有保存冰塊的技術;他們會在冬天採集冰雪,在某些地區甚至能利用日夜溫差製冰,最後保存於名為冰窖中。等天氣炎熱時再拿出來享用。

西元前600年的波斯就有人曾將淋上玫瑰水的碎冰獻給皇帝。而在古羅馬時期,皇帝尼祿曾命令他的奴隸上山取雪,再淋上蜂蜜和美酒品嘗。而中國唐朝的貴族夏天時會吃一種將牛奶、蜂蜜淋在在碎冰上製成的甜點,名叫酥山。

但這些甜點與現在我們認識的冰淇淋相差甚遠,反而跟剉冰、雪花冰等甜點更為類似。那冰淇淋到底是怎麼誕生的呢?

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冰淇淋的身世之謎?

有個說法是馬可波羅在中國吃過一種名為「冰酪」的甜點,並將做法帶回了歐洲。但目前沒有確切的紀錄可以證明它的真實性。比較有跡可循的紀錄其實是在阿拉伯與波斯,大概在如今的西亞與中亞一帶。

在11世紀時,當地出現了一種名為sharbat/serbet的甜點。根據Thomas Herbert在1620年前往波斯旅遊時的紀錄:這是用糖、水、檸檬汁、玫瑰水、各種香料、花朵調和後加入碎冰的飲品。而它在中世紀時流傳到義大利,最後演化成冰淇淋。

目前已知最早的冰淇淋食譜是1670年Ann Fanshawe的手抄食譜,食譜中使用了Icy Cream一詞。而在1692年,一位名為Antonio Latini的法國廚師寫出了牛奶雪葩的食譜,材料包含南瓜、檸檬、牛奶、雞蛋和糖,並用鹽巴與冰塊冷凍。後來則被視為義式冰淇淋的前身。

但種清涼的甜品一開始只屬於上流社會。因為製造它們的原料與人工過於昂貴,一般人無法負擔。直到1846 年Nancy Johnson發明了手搖式冰淇淋機,以及Frederic Tudor冰塊生意的成功,讓冰淇淋能大量生產並導致價格下降,這種甜點才走進了千家萬戶。

與甜筒的不解之緣:

而冰淇淋的經典搭配當然就是甜筒了。傳說是1904年聖路易斯世界博覽會上的冰淇淋小販發現裝冰淇淋的紙杯不夠用,急中生智找附近賣威化餅的小販把威化餅捲起來當作容器,甜筒就此誕生。

嚴格來說,這不是完全的事實。博覽會上的確有甜筒冰淇淋的攤位。但第一個甜筒餅乾的食譜早在1888年出現,Mrs. A. B. Marshall's Cookery Book詳細的記載了這種餅乾做法。並記錄這種餅乾裡可以裝入冰淇淋一起食用。

而這種可食用容器的存在相當重要,他能增加冰淇淋的食品安全。在甜筒出現以前,街頭冰淇攤賣的是一種叫'penny licks'的冰淇淋,裝冰的容器需要所有顧客共用。後來為了保障衛生,小販們嘗試用威化餅夾著冰淇淋、或是裝在甜筒裡販售。

而人們很快發現甜筒的方便性(不用洗碗),這種型態的冰淇淋開始變的普遍。在聖路易斯世界博覽會後更是廣為人知。當然現在冰淇淋還能搭配很多東西吃,例如汽水、可麗餅、布朗尼、大福等等…讓這種涼爽的甜點擁有多種不同的樣貌。但唯一能確定的是;人們對冰淇淋的喜愛永遠不會變!


後記:

啊終於寫完了好想出去玩

想吃冰淇淋但胖

畢業了要找工作救命

再多寫一點就能拿廣告分潤了

給大家看看之前吃的巧克力布朗尼蛋糕加冰淇淋

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將給大家介紹台漫中出現的那些事件、特殊物品,以及科普它們的原型以及歷史演變。
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