粽子能冰多久？

端午連假結束，你家的冰箱還有多少#粽子？

前幾天看到新聞報到，有其他專業人員說冷凍的粽子最多保存一周，看了網友留言，果然不出所料，一陣罵。老實說，你冰箱裡的粽子要冰多久？誰管得著？又愛問，又要罵？難道要聽到可以保存10年大家才會開心？（我開玩笑的)

請聽聽郭師妙營養師怎麼說

關於評估食品的保存日期，科學的評估方法要根據食品的原料、製程、運輸、儲存及販售環境進行保存試驗，通過微生物、成分分析、物理及化學等分析和感官品評來評估食品的劣變情況，進而訂出保存期限。當然也可以透過目前現有的科學數據與經驗法則進行估算推演。不論是哪一種方式，重點都是要通過微生物學方法評估食品劣化程度。問題來了，誰自家包粽子有做過這一系列的精密分析呢？

所以我們靠的只是經驗分享、口耳相傳，阿嬤祖傳這幾種方式來判定，但若以營養師的專業角度，在食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」，“保存期限”是指包裝食品在特定儲存條件下能保持其品質和價值的時間範圍，從製造日期開始計算。大部分而言，這段期間通常在3個月至3年。凡舉我們在市面上看到的包裝食品、餅乾、泡麵等等產品外包裝上，都會標示保存期限。

若以*良好且正確製成*方式包好的粽子加上適當的保存：

冷藏保存：在冰箱冷藏溫度(低於7℃)中，可以保存3天至一周。建議保持粽子的口感和風味，應該將粽子放在密封的容器內，避免水分流失和染上冰箱其他味道。

冷凍保存：如果放置冷凍，冷凍溫度需低於-18℃，應可延長保存1至2個月。且跟冷藏一樣，最好將粽子包好密封，以防止水分流失和凍傷。

但是，以上的前提，都是在製作過程兼具良好食品衛生安全，且保存溫度適當的情況下（重點啊）老實說，冰太久的粽子，即便沒有壞掉，口感與風味也與剛包裝好的粽子差異甚大，營養師自己也吃過冰了一年的粽子，加熱過程就感覺到很不妙的味道，說不出來的油耗味，最後加熱完，我也不敢吃那顆粽子

#郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，今天想說的是….粽子是端午節必備的傳統美食，媽媽們通常一口氣包一堆(或買一串)，分量不好拿捏營養師都懂，但至少學會正確保存粽子，避免食物浪費。記得在粽子外包裝做好進入冷凍冷藏的時間標示，冷藏時間別超過7日，冷凍時間別超過2個月，做好食品日期標示，提醒家人盡快食用完畢，避免不必要的浪費，切記你的肚子要裝的是美食，不是廚餘

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