S4E1 藝文嗅嗅工作室 世界香料 非洲

更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘
raw-image


這一季香料的世界版圖

我們來到非洲, 非洲由北非卡薩布蘭卡進入, 到南非的開普敦, 從香料可以反映出它複雜的歷史, 經由海陸香料貿易的交流, 讓我們以不同的角度來了解.  

 

西北非國家合起來被稱為馬格里布, 是中東和歐洲進入非洲的門戶,

參考維基百科當中的資料, 馬格里布(al-Maġrib al-ʿArabī‎,المغرب العربي‎),非洲西北部一地區,阿拉伯語意為「日落之地」。

 

該詞在古代原指阿特拉斯山脈地中海海岸之間的地區,有時也包括穆斯林統治下的西班牙部分地區,後逐漸成為摩洛哥阿爾及利亞突尼西亞三國的代稱。[3] 該地區傳統上受地中海和阿拉伯文明影響,同時也與撒哈拉沙漠以南的黑非洲地區有著密切的貿易往來,因此形成了獨特的文化。

19世紀末,該地區絕大部分成為法國西班牙義大利的殖民地。今日,除休達梅利利亞兩個地區尚屬於西班牙外,其他地區均已合併入摩洛哥、阿爾及利亞和突尼西亞三國。

1989年,在卡扎菲的發起下,摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞和利比亞四國聯合成立了阿拉伯馬格里布聯盟,其後茅利塔尼亞也加入該聯盟。

馬格里布地區是其主要居住者柏柏爾人的原鄉。柏柏爾人是阿爾及利亞(80%)、利比亞(>60%)、摩洛哥(80%)和突尼西亞(>88%)的主體民族。[4] 該地區還居住著法裔移民阿拉伯人土耳其人、西非黑人和塞法迪猶太人等族群。

在北部沿海的城鎮,約莫在中世紀時期,幾波來自歐洲的移民對人口組成也產生了影響。最著名的是摩里斯科人穆拉迪人,兩者都是來自於西班牙(摩爾人),他們在西班牙的收復失地運動中被強行改宗天主教,後來也同阿拉伯人和柏爾人穆斯林一起被驅逐。[5] 其他歐洲人移居者包括法國人、義大利人和英國人,他們通常是被當地海盜劫持的船員和乘客,有時候,他們在付清贖金後會被送回家鄉;但在另一些情況下,他們會被賣為奴隸,或是被同化及融入當地社群。[6]

馬格里布同時也是歷史上重要的猶太人聚居地,在7世紀伊斯蘭教傳入該地區之前,該地區已存在著繁榮的猶太社區,主要聚居在商業發達的城市中。[7] 許多當地的猶太人在19世紀和20世紀初從馬格里布移民到北美洲,或在20世紀後期法國第五共和與以色列建立後移民到法國和以色列。[8]

 

而另一個重要群體是土耳其人,他們隨著鄂圖曼帝國16世紀的擴張而移民該地。[9]

撒哈拉以南的非洲人在綿延幾個世紀的跨撒哈拉貿易中,商人和奴隸不斷從薩赫爾地區進入馬格里布,這也稍微改變了馬格里布地區的人口組成。在馬格里布的南部有一些黑人的小社區,被稱為哈拉廷人,他們被認為在撒哈拉的最後一個濕潤時期居住在撒哈拉地區,然後在撒哈拉變成沙漠時向北遷移進入馬格里布。[10]

特別的是,在阿爾及利亞,曾經有一大批被稱為 "黑腳 "的歐洲國家公民(特別是法國)移民到該地區,19世紀末在法國殖民統治下定居。他們在該地建立農莊和商業公司。然而,其中有一大部分在獨立戰爭期間就離開了阿爾及利亞。[11]

馬格里布這一區用的香料, 多半甜且柔和, 孜然是他們每天必備使用的

孜然當作香料的歷史悠久,為西北非料理注入柔和的泥土味, 肉桂和生薑則讓塔吉鍋料理, 湯品以及燉物充滿鮮明的香氣.

 

西元前兩千年的古埃及人就已開始使用了。原產地埃及、中東的孜然被波斯人帶至印度與西域,跟著波斯人稱呼為「zireh」,傳入中國,漢人便以維吾爾語的發音稱「孜然」。而阿拉伯人將孜然帶進希臘,希臘人因此學會阿拉伯文的發音,再轉成拉丁字母「cuminum」往西續傳歐洲各國,才成就了當今孜然的英文:cumin。意外獲悉孜然東傳西播的歷史後,總算解開了多年來「cumin中文為何叫孜然」的疑惑。

(塔吉鍋)英文叫做Tagine。也可以稱作塔金鍋或是摩洛哥鍋。摩洛哥因當地氣候乾燥,水資源珍貴,利用塔吉鍋的原理,能讓水蒸氣在鍋裡循環,達到料理時省水的目的。

塔吉可追溯到早期穆斯林統治時期,最早出現塔吉烹飪概念的是九世紀的《一千零一夜》。 早年在阿拉伯半島的貝都因遊牧民族裡,已相當有名,添加椰棗、杏桃與李子等乾果,一同烹煮。

北非人的飲食很顯然是離不開孜然的,古斯米、塔吉鍋裡都有它。旅遊摩洛哥、埃及時,總可在商店市集望見五花八門堆疊如尖塔的辛香料,每家店販售獨門的招牌「北非綜合香料」(ras el hanout),類似印度咖哩,沒有固定配方,但少不了孜然;沒有孜然,就稱不上是北非綜合香料囉.

另外,非洲小米 庫斯庫斯

是一種源自馬格里布柏柏爾人的食物。它由粗麵粉製造,形狀和顏色都像小米。

乾燥的古斯米

烹調以後的古斯米

 

 

古斯米在馬格里布地區是主食,在阿爾及利亞摩洛哥東部、突尼斯利比亞也是主食,被稱作طعام(拉丁化:ta`aam,意為「食物」)。

 

古斯米拌魚是西西里西部特拉帕尼省的常見食物,被當地政府認定為傳統美食。2011年古斯米被法國人評選第三受歡迎的食物。2020年被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表

 

 

庫斯庫斯」的料理方式隨著全球化也開始變得多元,時常以養生食材被作為米麥的替代品,許多燉飯類料理都會改用庫斯庫斯搭配奶油烹煮,或者捨去熱量較高的馬鈴薯泥,將庫斯庫斯和蔬菜泥料理成排餐的襯底或佐菜。現在市面上也有許多已蒸熟包裝的即食商品,只需沖泡熱水攪拌數分鐘,就能立即食用,提供飽足感。

烹煮方式可以選擇使用電鍋或蒸鍋:在烹調前,將庫斯庫斯與少量水、鹽、橄欖油混合均勻,也可加入喜歡的香料,放入電鍋或蒸鍋,外鍋1杯水,蒸15-20分鐘,外鍋再補一杯水,共重複動作蒸3次,即完成香氣撲鼻、鬆軟可口的「非洲小米飯」。

 

 

高湯煨煮:準備一只鍋子,放入庫斯庫斯,將高湯(蔬菜高湯、蝦高湯、雞高湯、豬骨高湯...皆可)燒滾後倒入至可淹過食材,也可加入喜歡的香料,上蓋小火煮至收汁,剝鬆後即可食用。

不要用「清水」烹煮庫斯庫斯,會沖淡並破壞它的香氣,如果手邊沒有高湯,可以加入鹽、蒜泥、洋蔥、橄欖油和香料一起煨煮。


突尼西亞

一般以哈里薩辣醬烹煮,佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。這種醬可以當調味料, 也可以沾麵包, 或者是成為燉物或醬汁的主要風味來源.

利比亞

一般是以羊肉一同烹調,較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用,作為甜品。

以色列

以色列古斯米比一般的古斯米大

以色列的古斯米是於二十世紀上旬,由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米,是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。

埃及

以甜食為主,配以堅果、奶油、糖等等。

 

現代吃法?

在美食傳播和創意發展之下,庫斯庫斯也演變出各式各樣的吃法,不再只以主食或鹹食的形式出現,無論前菜、湯品、主餐、甜點都能入菜,不拘吃法,都能自由發揮。


‧ 沙拉:將煮熟的庫斯庫斯簡單拌入美乃滋、芥末醬、酪梨、美生菜就是一道異國風味沙拉。


‧ 甜點:將庫斯庫斯放入玻璃杯底,取代餅乾碎,搭配水果、巧克力製成慕斯杯。


‧ 湯品:打成泥狀,可以取代製作濃湯需要的馬鈴薯,做出豐厚的口感


‧ 主餐:用庫斯庫斯代替米飯搭配咖哩,或取代馬鈴薯泥搭配肉排。


‧ 輕食:和燕麥一樣,庫斯庫斯也可以搭配水果丁、蜂蜜和優格,做為清爽的輕食點心。動手試試看吧!! 讓生活增添一點趣味.


料理是幸福的基礎哦!!!!

 

村上春樹曾說

儀式或許無法為你帶來幸運,但因儀式感而起的自覺,將使你開始思考生活,了解自己,進而重塑人生價值與意義。


  你日復一日地為生存奔波,卻忘了生活長得什麼樣子;你整天泡在瑣碎的日常裡,是否感嘆:長大成人就是這麼一回事?


  其實,生活很簡單,既然每一天都是人生的幾萬分之一,那就要過得特別而值得回憶,儀式感大概就是這麼一回事。用心對待看似平凡的小事,生活就是一個接著一個的節日!


  


  用心去生活,而不是拚命生存;將就的是日子,講究的才是生活。


一日三餐好好吃飯吧!

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
藝文嗅嗅工作室
4會員
19內容數
藝文嗅嗅工作室 以生活品味、藝術美學為話題主軸的香氛用品、生活藝術、美術史、編織、退休生活、旅行、料理美食……。 香氛蠟燭合作邀約請洽 margretwang6295@gmail.com
藝文嗅嗅工作室的其他內容
2024/07/27
這一集我們的香料版圖來到西非, 西非地區鮮少有機會躍上新聞的版面,因為這個地區,什麼都缺乏:缺乾淨的淡水、缺穩定的電力、缺充足的糧食, 是美國哥倫比亞大學教授、也是聯合國特別顧問,Jeffrey D. Sachs 2015年4月23日剛發表了一份《2015全球快樂指數報告書》,調查全球158
Thumbnail
2024/07/27
這一集我們的香料版圖來到西非, 西非地區鮮少有機會躍上新聞的版面,因為這個地區,什麼都缺乏:缺乾淨的淡水、缺穩定的電力、缺充足的糧食, 是美國哥倫比亞大學教授、也是聯合國特別顧問,Jeffrey D. Sachs 2015年4月23日剛發表了一份《2015全球快樂指數報告書》,調查全球158
Thumbnail
2024/07/21
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到東南歐,主要包含歐洲巴爾幹半島上的國家。這些主權獨立的國家有: 阿爾巴尼亞、阿爾巴尼亞共和国(阿爾巴尼亞語:Republika e Shqipërisë), 通稱阿爾
Thumbnail
2024/07/21
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到東南歐,主要包含歐洲巴爾幹半島上的國家。這些主權獨立的國家有: 阿爾巴尼亞、阿爾巴尼亞共和国(阿爾巴尼亞語:Republika e Shqipërisë), 通稱阿爾
Thumbnail
2024/07/20
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到西班牙, 談到西班牙, 首先聯想的必然是西班牙鐵鍋飯, 其中番紅花和西班牙紅椒粉, 就是美味的關鍵, 在希臘神話的傳說中,番紅花本來是一位俊美的男子克洛卡斯,因為愛上了
Thumbnail
2024/07/20
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到西班牙, 談到西班牙, 首先聯想的必然是西班牙鐵鍋飯, 其中番紅花和西班牙紅椒粉, 就是美味的關鍵, 在希臘神話的傳說中,番紅花本來是一位俊美的男子克洛卡斯,因為愛上了
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
這一集我們的香料版圖來到西非, 西非地區鮮少有機會躍上新聞的版面,因為這個地區,什麼都缺乏:缺乾淨的淡水、缺穩定的電力、缺充足的糧食, 是美國哥倫比亞大學教授、也是聯合國特別顧問,Jeffrey D. Sachs 2015年4月23日剛發表了一份《2015全球快樂指數報告書》,調查全球158
Thumbnail
這一集我們的香料版圖來到西非, 西非地區鮮少有機會躍上新聞的版面,因為這個地區,什麼都缺乏:缺乾淨的淡水、缺穩定的電力、缺充足的糧食, 是美國哥倫比亞大學教授、也是聯合國特別顧問,Jeffrey D. Sachs 2015年4月23日剛發表了一份《2015全球快樂指數報告書》,調查全球158
Thumbnail
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到東南歐,主要包含歐洲巴爾幹半島上的國家。這些主權獨立的國家有: 阿爾巴尼亞、阿爾巴尼亞共和国(阿爾巴尼亞語:Republika e Shqipërisë), 通稱阿爾
Thumbnail
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到東南歐,主要包含歐洲巴爾幹半島上的國家。這些主權獨立的國家有: 阿爾巴尼亞、阿爾巴尼亞共和国(阿爾巴尼亞語:Republika e Shqipërisë), 通稱阿爾
Thumbnail
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到法國,談到善於使用香料的國家它並不會是第一個立刻出現在我們腦海中的國家不過香料這個字 的英文 spice確是從古法文來的 ,18世紀法國園藝家皮耶.波夫瓦靠著從香料之島摩
Thumbnail
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到法國,談到善於使用香料的國家它並不會是第一個立刻出現在我們腦海中的國家不過香料這個字 的英文 spice確是從古法文來的 ,18世紀法國園藝家皮耶.波夫瓦靠著從香料之島摩
Thumbnail
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 第3季, 我們的香料餐桌旅行來到歐洲, 一路我們將由斯堪地納維亞出發, 途經大不列顛群島, 法國, 西班牙和葡萄牙, 以及義大利, 最後來到東南歐. 歐洲大陸各地的料理, 雖然種類繁多
Thumbnail
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 第3季, 我們的香料餐桌旅行來到歐洲, 一路我們將由斯堪地納維亞出發, 途經大不列顛群島, 法國, 西班牙和葡萄牙, 以及義大利, 最後來到東南歐. 歐洲大陸各地的料理, 雖然種類繁多
Thumbnail
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們要介紹阿拉伯半島的香料, 阿拉伯半島是位於西亞的一個大半島,也被稱為中東。   阿拉伯半島是阿拉伯民族的祖先家園。 半島由沙烏地阿拉伯、葉門、阿曼、阿拉伯聯合酋長國、巴林、卡
Thumbnail
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們要介紹阿拉伯半島的香料, 阿拉伯半島是位於西亞的一個大半島,也被稱為中東。   阿拉伯半島是阿拉伯民族的祖先家園。 半島由沙烏地阿拉伯、葉門、阿曼、阿拉伯聯合酋長國、巴林、卡
Thumbnail
伊拉克綜合香料 - 巴哈拉特 今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們要介紹伊拉克, 香料在伊拉克家庭料理中非常重要, 以致於每個家庭都有專屬的綜合香料,    巴哈拉特綜合香料, 是地域性綜合香料, 巴哈拉特(
Thumbnail
伊拉克綜合香料 - 巴哈拉特 今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們要介紹伊拉克, 香料在伊拉克家庭料理中非常重要, 以致於每個家庭都有專屬的綜合香料,    巴哈拉特綜合香料, 是地域性綜合香料, 巴哈拉特(
Thumbnail
首次嘗試以速寫記錄 在這篇文章中,我們將繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖中探索世界上的主要香料,進一步創造出屬於自己獨特的味道。這一集的線上旅行帶我們來到了以色列。提到這個地區的香料,其實和鄰國黎巴嫩有許多相似之處,但以色列的版本多了來自世界各地不斷更新的香料組合。例如,葉門的超辣辣椒膏、俄羅斯
Thumbnail
首次嘗試以速寫記錄 在這篇文章中,我們將繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖中探索世界上的主要香料,進一步創造出屬於自己獨特的味道。這一集的線上旅行帶我們來到了以色列。提到這個地區的香料,其實和鄰國黎巴嫩有許多相似之處,但以色列的版本多了來自世界各地不斷更新的香料組合。例如,葉門的超辣辣椒膏、俄羅斯
Thumbnail
圖片是使用薑黃與酸鹹溶液結合的作品, 香料在藝術創作裡的火花繼續鑽研中.... 這一季,我們將沿著古代香料貿易的路徑出發,深入探索世界各地主要香料的用途,並創造出屬於我們獨特的綜合香料。 在上一集中,我們已深入了解了敘利亞的香料文化。今天,我們將繼續探索其他重要和輔助的香料,展示它們在不同文化中
Thumbnail
圖片是使用薑黃與酸鹹溶液結合的作品, 香料在藝術創作裡的火花繼續鑽研中.... 這一季,我們將沿著古代香料貿易的路徑出發,深入探索世界各地主要香料的用途,並創造出屬於我們獨特的綜合香料。 在上一集中,我們已深入了解了敘利亞的香料文化。今天,我們將繼續探索其他重要和輔助的香料,展示它們在不同文化中
Thumbnail
這一季我們從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料用區, 進一步創造出屬於自己獨特的綜合香料. 上一集, 我們在土耳其香料市場裡流連忘返, 今天, 我們要介紹的是黎巴嫩的香料, 如果以文字形容黎巴嫩的香料, 那麼它所帶來的就是明亮舒爽, 溫暖而且有洋茴香香氣的, 黎巴嫩是中東最出名
Thumbnail
這一季我們從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料用區, 進一步創造出屬於自己獨特的綜合香料. 上一集, 我們在土耳其香料市場裡流連忘返, 今天, 我們要介紹的是黎巴嫩的香料, 如果以文字形容黎巴嫩的香料, 那麼它所帶來的就是明亮舒爽, 溫暖而且有洋茴香香氣的, 黎巴嫩是中東最出名
Thumbnail
香料的七大產區。 從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料用區,進一步創造出屬於自己獨特的綜合香料。接下來,我們將進入七大區的香料版圖,分區深入探索,進而更加了解其特色與飲食文化。 中東香料版圖 首先,我們從中東的香料版圖開始。中東地區千年來一直是香料交易的心臟地帶,香料風格以
Thumbnail
香料的七大產區。 從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料用區,進一步創造出屬於自己獨特的綜合香料。接下來,我們將進入七大區的香料版圖,分區深入探索,進而更加了解其特色與飲食文化。 中東香料版圖 首先,我們從中東的香料版圖開始。中東地區千年來一直是香料交易的心臟地帶,香料風格以
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News