S2E8 藝文嗅嗅工作室 探索古代與現代香料交易的旅程:以色列香料的獨特風味

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
raw-image

首次嘗試以速寫記錄

在這篇文章中,我們將繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖中探索世界上的主要香料,進一步創造出屬於自己獨特的味道。這一集的線上旅行帶我們來到了以色列。提到這個地區的香料,其實和鄰國黎巴嫩有許多相似之處,但以色列的版本多了來自世界各地不斷更新的香料組合。例如,葉門的超辣辣椒膏、俄羅斯和東歐的紅椒粉、北非的哈里薩辣椒醬,以及越來越多的以色列人從韓國、泰國和墨西哥帶回來的綜合香料。

儘管如此,以色列人仍然鐘愛他們的國民調味料——蘇胡克辣椒醬。這種醬料搭配鷹嘴豆泥、燉蔬菜、烤肉、三明治、湯品以及蛋的相關料理都是日常的選擇。你是否好奇蘇胡克綠辣椒醬的製作方法呢?接下來,準備好你的筆記,也許這個夏天我們都會愛上它。

蘇胡克綠辣椒醬配方

材料:

  • 小荳蔻籽 1 小匙
  • 芫荽籽 1 小匙
  • 孜然籽 1 小匙
  • 青辣椒 2 條(切碎)
  • 大蒜 2 瓣(切碎)
  • 芫荽 一大把(切碎)
  • 平葉巴西里 一大把(切碎)
  • 橄欖油 2 大匙
  • 鹽和黑胡椒 適量
  • 檸檬 半顆(榨汁)

步驟:

  1. 將乾香料在乾鍋中用中火烘過再磨成粉。
  2. 將辣椒和大蒜搗成泥後,加入磨成粉的香草和1大匙橄欖油。
  3. 用適量的鹽和胡椒調味,靜置十分鐘。
  4. 倒入檸檬汁拌勻,利用剩下的橄欖油調整濃稠度即可。

蘇胡克辣椒醬常被與葉門的版本混淆,但香料配置有些許不同。它是由猶太人移民帶入葉門的,主要配料包括新鮮的紅辣椒或青椒,以及大蒜、丁香、小豆蔻、孜然等香料。傳統的蘇胡克由兩塊石頭製作,一塊大石頭充當工作台,另一塊小石頭用於研磨。目前亦有使用研缽或食物加工機的做法。蘇胡克有三種類型:青蘇胡克、煙燻蘇胡克以及紅蘇胡克,通常搭配炸豆丸子、沙威瑪以及皮塔餅等食物食用。

荷蘭芹(巴西里)的區分

荷蘭芹,又稱巴西里、歐芹,總共有超過三十個品種。在台灣常見的婚禮流水席或辦桌中通常會使用捲葉巴西里(Curly Parsley)作為裝飾,草腥味重,不適合直接食用。而西洋料理中常見的是平葉巴西里(Flat Leaf Parsley),它的味道強烈,能讓料理增添一抹明亮清爽的風味。

捲葉 vs 平葉:

  • 平葉巴西里又稱義大利香芹(Italian Parsley),外觀看起來也十分像台灣常見的香菜,因此也有人稱平葉巴西里為“洋香菜”。
  • 捲葉巴西里氣味較淡,多用於裝飾。

平葉巴西里的烹調方式

平葉巴西里的用途非常廣,無論是切碎葉片後撒在義大利麵上帶出清新優雅的氣味,還是製作醬汁,都能讓菜餚增色不少。其葉梗纖維較粗,味道重,一般能和高湯一起熬煮,起到去腥的效果。雖然捲葉巴西里和平葉巴西里是同科植物,但平葉的味道和香氣更為濃郁,在烹調時要邊品嚐邊使用,才能確保菜餚的完美均衡。

總結

如果要形容以色列料理的特色,那就是充滿暖香、微酸、辣中帶甜的地中海和中東風情。若有機會前往以色列旅行,可以到馬穆謝特古城一遊。它是以色列香料之路最大的、存活最久的一座古城,建於公元前100年。古城遺跡眾多,其中最著名的是兩座教堂遺址,一座為古羅馬時代,一座為拜占庭時代,兩者時間相隔500年,見證了香料之路與基督信仰的傳承與強大。

聽完這集,是否也想試試製作蘇胡克辣椒醬呢?無論是以色列還是葉門的版本,都非常適合迎接酷夏。我會繼續為大家收集資料,找出各種可能的搭配,並與大家分享,希望你們會喜歡。

avatar-img
3會員
19內容數
藝文嗅嗅工作室 以生活品味、藝術美學為話題主軸的香氛用品、生活藝術、美術史、編織、退休生活、旅行、料理美食……。 香氛蠟燭合作邀約請洽 margretwang6295@gmail.com
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
藝文嗅嗅工作室 的其他內容
圖片是使用薑黃與酸鹹溶液結合的作品, 香料在藝術創作裡的火花繼續鑽研中.... 這一季,我們將沿著古代香料貿易的路徑出發,深入探索世界各地主要香料的用途,並創造出屬於我們獨特的綜合香料。 在上一集中,我們已深入了解了敘利亞的香料文化。今天,我們將繼續探索其他重要和輔助的香料,展示它們在不同文化中
歡迎訂閱按讚分享文文的 PODCAST 藝文嗅嗅工作室 敘利亞的風味是帶有果香, 溫暖的同時, 混合些微的酸, 敘利亞菜的風味經常被忽略, 比不上土耳其和黎巴嫩這兩個知名度比較高的鄰居, 更諷刺的是, 敘利亞的料理躍上世界, 是因為這個地區情勢出名地不穩, 2015年5月,伊斯蘭國組織利用
這一季我們從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料用區, 進一步創造出屬於自己獨特的綜合香料. 上一集, 我們在土耳其香料市場裡流連忘返, 今天, 我們要介紹的是黎巴嫩的香料, 如果以文字形容黎巴嫩的香料, 那麼它所帶來的就是明亮舒爽, 溫暖而且有洋茴香香氣的, 黎巴嫩是中東最出名
香料的七大產區。 從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料用區,進一步創造出屬於自己獨特的綜合香料。接下來,我們將進入七大區的香料版圖,分區深入探索,進而更加了解其特色與飲食文化。 中東香料版圖 首先,我們從中東的香料版圖開始。中東地區千年來一直是香料交易的心臟地帶,香料風格以
斐迪南·德·麥哲倫(葡萄牙語:Fernão de Magalhães;西班牙語:Fernando de Magallanes;英語:Ferdinand Magellan,1480年10月17日-1521年4月27日),享年40歲,是葡萄牙探險家,為西班牙政府效力探險。他在1519年至1521
瓦斯科·達伽瑪 瓦斯科·達伽瑪(Vasco da Gama,1460-1524)是一位重要的葡萄牙航海家,也是第一位率領艦隊從歐洲直達印度的人。他的一生對歐洲的航海與香料貿易有著深遠的影響。 1497年,達伽瑪率領四艘船艦和160名船員,經過五個月的航行到達非洲好望角,再繼續向東航行。途中經
圖片是使用薑黃與酸鹹溶液結合的作品, 香料在藝術創作裡的火花繼續鑽研中.... 這一季,我們將沿著古代香料貿易的路徑出發,深入探索世界各地主要香料的用途,並創造出屬於我們獨特的綜合香料。 在上一集中,我們已深入了解了敘利亞的香料文化。今天,我們將繼續探索其他重要和輔助的香料,展示它們在不同文化中
歡迎訂閱按讚分享文文的 PODCAST 藝文嗅嗅工作室 敘利亞的風味是帶有果香, 溫暖的同時, 混合些微的酸, 敘利亞菜的風味經常被忽略, 比不上土耳其和黎巴嫩這兩個知名度比較高的鄰居, 更諷刺的是, 敘利亞的料理躍上世界, 是因為這個地區情勢出名地不穩, 2015年5月,伊斯蘭國組織利用
這一季我們從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料用區, 進一步創造出屬於自己獨特的綜合香料. 上一集, 我們在土耳其香料市場裡流連忘返, 今天, 我們要介紹的是黎巴嫩的香料, 如果以文字形容黎巴嫩的香料, 那麼它所帶來的就是明亮舒爽, 溫暖而且有洋茴香香氣的, 黎巴嫩是中東最出名
香料的七大產區。 從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料用區,進一步創造出屬於自己獨特的綜合香料。接下來,我們將進入七大區的香料版圖,分區深入探索,進而更加了解其特色與飲食文化。 中東香料版圖 首先,我們從中東的香料版圖開始。中東地區千年來一直是香料交易的心臟地帶,香料風格以
斐迪南·德·麥哲倫(葡萄牙語:Fernão de Magalhães;西班牙語:Fernando de Magallanes;英語:Ferdinand Magellan,1480年10月17日-1521年4月27日),享年40歲,是葡萄牙探險家,為西班牙政府效力探險。他在1519年至1521
瓦斯科·達伽瑪 瓦斯科·達伽瑪(Vasco da Gama,1460-1524)是一位重要的葡萄牙航海家,也是第一位率領艦隊從歐洲直達印度的人。他的一生對歐洲的航海與香料貿易有著深遠的影響。 1497年,達伽瑪率領四艘船艦和160名船員,經過五個月的航行到達非洲好望角,再繼續向東航行。途中經
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
埃及甜點店El abd patisserie,店舖位於開羅市區,傳統的糖油混合食物,適甜的埃及人,與想挑戰傳統美食,螞蟻人請採購。我的領隊泡咖啡時,砂糖撒了好幾匙。所以,當他們泡茶或咖啡時,請說‘少糖’!!店內除了傳統點心、麵包、蛋糕,還有冰淇淋,美味。
Thumbnail
巴勒斯坦申請入聯合國正式會員國。以色列稱已完成北境(黎巴嫩)備戰。 俄攻擊烏克蘭境內80%能源設備。歐洲搶屯(中製)火藥棉。 BJ:科普一下:火藥棉是已經超過兩世紀的火藥製備技術,將棉花浸硝酸就有了。棉花哪裡來?新疆最多。可是前幾年歐美不是禁掉新疆棉了嗎?為了打仗賺軍火錢,暫時忘記了人權什麼
06/14/2018 香料   阿爾巴尼亞的湯口味偏酸。 看來這並不是我個人的偏見,也不是只有我感覺到如此。 看著希臘司機死命的往湯裏灑胡椒。 自己灑完了,還遞給我。   邊喝著湯,邊對我說, 我媽媽告訴我,不管什麼湯,只要灑了很多胡椒,都不會太難喝了。   難怪胡椒可以啟動大
Thumbnail
【調味料紛紛淪陷】 蘇丹紅流竄全台,許多調味料紛紛淪陷。 除了辣椒粉、胡椒粉、咖哩粉之外,又發現金福華食品貿易有限公司製作成等55款產品,且全數出貨、沒有庫存,銷往全台139家廠商。
Thumbnail
土耳其旅遊的最後一天 旅行團真的很會排行程 最後一天是伊斯坦堡最著名的「香料市集」 市集是拱門古老建築,長廊的拱形天花板超美的 領隊一開始有提醒我們,紀念品會越買越便宜,是真的 還說把剩下的里拉全部花光,不然帶回台灣也沒用 土耳其最有名的各種香料,市集裡面都有 還有土耳其軟糖,好吃
Thumbnail
人類の歴史を動かした香水原料-胡椒 香水原料の王様-胡椒  中華料理ではよくルーバオ(滷包)と呼ばれる異なるスパイスが複数入った煮込みパックをお肉や卵などが入った食材の鍋の中に一緒に入れて煮込みます。また西洋料理ではスパイスを使ってお肉をその中に漬けさせます。優れたシェフからすると中華・
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
埃及甜點店El abd patisserie,店舖位於開羅市區,傳統的糖油混合食物,適甜的埃及人,與想挑戰傳統美食,螞蟻人請採購。我的領隊泡咖啡時,砂糖撒了好幾匙。所以,當他們泡茶或咖啡時,請說‘少糖’!!店內除了傳統點心、麵包、蛋糕,還有冰淇淋,美味。
Thumbnail
巴勒斯坦申請入聯合國正式會員國。以色列稱已完成北境(黎巴嫩)備戰。 俄攻擊烏克蘭境內80%能源設備。歐洲搶屯(中製)火藥棉。 BJ:科普一下:火藥棉是已經超過兩世紀的火藥製備技術,將棉花浸硝酸就有了。棉花哪裡來?新疆最多。可是前幾年歐美不是禁掉新疆棉了嗎?為了打仗賺軍火錢,暫時忘記了人權什麼
06/14/2018 香料   阿爾巴尼亞的湯口味偏酸。 看來這並不是我個人的偏見,也不是只有我感覺到如此。 看著希臘司機死命的往湯裏灑胡椒。 自己灑完了,還遞給我。   邊喝著湯,邊對我說, 我媽媽告訴我,不管什麼湯,只要灑了很多胡椒,都不會太難喝了。   難怪胡椒可以啟動大
Thumbnail
【調味料紛紛淪陷】 蘇丹紅流竄全台,許多調味料紛紛淪陷。 除了辣椒粉、胡椒粉、咖哩粉之外,又發現金福華食品貿易有限公司製作成等55款產品,且全數出貨、沒有庫存,銷往全台139家廠商。
Thumbnail
土耳其旅遊的最後一天 旅行團真的很會排行程 最後一天是伊斯坦堡最著名的「香料市集」 市集是拱門古老建築,長廊的拱形天花板超美的 領隊一開始有提醒我們,紀念品會越買越便宜,是真的 還說把剩下的里拉全部花光,不然帶回台灣也沒用 土耳其最有名的各種香料,市集裡面都有 還有土耳其軟糖,好吃
Thumbnail
人類の歴史を動かした香水原料-胡椒 香水原料の王様-胡椒  中華料理ではよくルーバオ(滷包)と呼ばれる異なるスパイスが複数入った煮込みパックをお肉や卵などが入った食材の鍋の中に一緒に入れて煮込みます。また西洋料理ではスパイスを使ってお肉をその中に漬けさせます。優れたシェフからすると中華・