麵食對健康的影響

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聽母親說,小時候我吃飯很慢,可能是因為不太會咀嚼,常邊吃飯邊哭。但是吃麵可以吃很快而且吃很多。

可能是真的麵食比較好入口,也可能是因為母親烹飪手藝佳,我從小就非常熱愛麵食,炒麵、湯麵、乾麵、餛飩麵、牛肉麵……所有認識我的人都知道我愛吃麵。曾經我可以在某個科技大廠的餐廳,每天午餐都吃麵食套餐,當時的我覺得,這真是美好人生。

早餐或下班後,肚子餓了,快速燙一下白麵條,蒜泥、橄欖油、醬油、鹽,攪拌一下,就能迅速滿足飢餓的胃。日復一日,我的人生有一個巨大看板,上面寫著:只要有一碗麵,就是幸福。但是有一天我發現,步入中年後,身材漸漸變的肥胖,我納悶的是,我的飲食也跟以前差不多,可能真的是大家說的中年代謝變慢,所以人會變胖,算是某種正常現象。但這真的正常嗎?

公司有一個良善的福利,40歲以前的員工每三年可以安排一次健康檢查,40歲以後,每年可以安排一次健康檢查。但是對於健康檢查,我總當作例行公事,把公司的福利使用就對了,至於每次的健康檢查報告,有紅字的部分也不太在意。

某次檢查,腹部斷層掃瞄醫師用有點生氣的口氣跟我說:「你長期有輕微脂肪肝,體重也過重,但是每次健康檢查你都填寫沒有運動習慣,也沒有依照建議想改善飲食方式,你這樣來健康檢查到底有什麼意義?」

當時的我還很天真的回答:「就公司有可以申請,所以就來檢查」

現在回想起來,真的很感謝當初那位醫師對我的提醒,他可能每天都要面對一堆像我一樣的受檢人員,檢查的結果一年不如一年,我相信那也是某種失落(工傷)吧?或許有一天,他就會變成說也不想說,就默默的完成例行檢查工作,反正受檢人員健康是自己的,重不重視與他無關,而且說多了還會惹人厭也不一定。

我的改變是某一次健康檢查後,聽到血管彈性比同齡的人差很多,而且飯前血糖也有邁向糖尿病前期的警訊(大於100),才開始重視起自己的健康。

我陸續接觸許多減肥或是營養相關的知識才漸漸瞭解,原來人類的主食如果是高碳水化合物(白飯、白米、白麵包、白麵),由於這些食物非常容易被腸胃快速吸收,而且可以轉化成大量的葡萄糖,導致身體的脂肪過渡累積,對健康將是一個非常大的隱憂。

而且我長期大量吃麵食,對於蛋白質(魚、蛋、豆類、肉)吃的比較少,更不用提富含纖維與營養素的蔬菜。

最令我震驚的是某位新陳代謝科醫師的解說,麵食其實對人體的血糖控制非常有害,因為麵食可以快速吸收,所以我們的血液會迅速充滿葡萄糖,之後體內會分泌大量胰島素將葡萄糖提供給身體各部分器官,於是血糖會快速上升與下降,持續這樣的擺盪直到吃進去的麵食消化完畢,所以麵吃的越多,相對的擺盪的時間越長,如此對血管有害也會造成身體脂肪累積,最後造成胰島素阻抗。

現在我偶而還是會吃麵食,只是吃的時候會提醒自己,要搭配多一點的蔬菜(纖維),還有足夠的蛋白質,重點是,不要吃太多麵食。

如果以目前衛福部提供的飲食建議比例(我的餐盤),大致上碳水化合物、蛋白質、蔬菜、水果各佔四分之一。我每次會提醒自己麵食可能只吃到少於四分之一的份量,提高蔬菜的比例,當然有時候要吃到足夠的蔬菜與蛋白質是困難的,但控制好麵食(精緻麵粉)與糖類攝取,盡量多喝水少吃零食與飲料,如果能每週撥出時間(每次30分鐘)做一些運動更好。

分享這個故事,是希望能讓跟我一樣熱愛麵食的朋友知道,麵食對健康的影響,我們還是可以繼續吃麵沒問題,但是要知道怎麼吃,搭配什麼吃對身體比較好。我尤其不再多吃乾拌麵了,因為整盤的碳水還有油,對身體沒好處的飲食,可以避開就避開。

看了許多文獻與資料,慢慢的發現,其實肥胖或代謝疾病,其實是某種營養不良(均衡)所導致的,雖然我知道這些原因後開始大量跟親戚朋友分享,但是帶來的資訊是提醒他人“不要“吃麵食、“不要“加工食品,“不要“喝含糖飲料……多吃蔬菜、攝取足夠蛋白質,總是讓人會有反抗的心理作用,畢竟誰也沒有權力告訴誰要怎麼吃,除非是因為某種原因經過醫生與營養師評估需要飲食治療,但是我相信還是很少人可以“配合“執行的。

美國的飲食方針(我的餐盤),經過台灣改良其實原理差不多,至於211餐盤是因為推行的宋醫師發現台灣的水果太甜了,所以把水果刪除,增加蔬菜比例變成2份蔬菜、1份碳水化合物、1份蛋白質。如果你也因為受肥胖與脂肪肝困擾,可以參考上面的飲食建議,還要多喝水與攝取好油(可以吃少量堅果),否則可能會體重減輕了人變苗條了,但確有便秘的困擾喔,以上與大家分享,謝謝。

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