阿公年代熟悉的—水八角—也有個文雅美麗的名字大葉田香
在老一輩中都知道大葉田香不單單是野菜、香料，還是很棒的中藥材，有清熱解毒，健脾，理氣的效果，所以在勞動社會的年代放牛時天氣酷熱都會拔上一把為牛隻理氣，自己也會放小把在口中咀嚼。
大葉田香有著大大的葉卻長著小小的紫色花朶，有著八角的香卻沒有角而稱之為水八角。它喜歡生長在淺水區、流動水的溝渠邊，但現在很多都被紫花藿香薊，咸豐草，茅草占領了或被農民長期的殺草劑，農藥等等消滅的無影無蹤。它向陽，是一種親水的野草。我們好像覺得它是野草，生長非常容易但真的認真想要來找卻也找不著，它似乎也有生存的壓力而消失在田野溝渠邊。
台灣目前對很多原生香料植物的理解知之甚少，還有許多的空間待填補。
我們如何應用原生香草植物的色、香、味，創造出更多的無限可能，並且透過這樣參與過程更了解這塊土地的相關連結，也透過手作料理的分享訴說著篇篇的動人故事。
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大葉田香琥珀糖
材料：大葉田香鮮葉300克
寒天條：26克泡水備用
糖：600-1000（各人喜好增減）
水：600克
乾花瓣少許（各式小花瓣皆可）
備一方型小烤盤約25x30公分
制作：
將水600克置入小鍋中加入大葉田香300克煮滾後轉小火10分鍾讓水入味
關火過慮取400克田香水置入乾凈小鍋，放入泡好的寒天條中小火煮至看不到寒天顆粒
加入糖600克煮至溫度約110度
關火將田香寒天液入烤盤中灑入小花瓣點綴待涼切塊置放乾躁處
約莫一星期靜置乾躁，完成收人乾躁瓶罐置陰涼處即可。
食用方式可配咖啡，茶飲或切碎加入飲品或冰淇淋中都是很好的搭檔喔！試試！
