品嚐祕魯美食 / Ceviche

Ceviche是祕魯的國寶之一，不僅是一道美食，還承載了祕魯人民的自豪感和飲食文化的傳承。

每年6月28日，祕魯還會慶祝「國家 Ceviche 日」（El Día Nacional del Ceviche），以表彰這道菜在祕魯文化中的重要地位。

無論是街邊的小吃攤還是高檔餐廳，Ceviche 都是祕魯美食不可或缺的一部分。

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2023年7月初訪時，我有到餐廳點一道Ceviche品嚐。

一吃就愛上…哈哈！

此外，這道料理很常使用大量「香菜」佐料，

我是超怕香菜味道、超討厭香菜的人，結果Ceviche這道料理徹底治好了我對「香菜」的厭惡感。

回到台灣後，我依然能夠正常的食用香菜了！

所以一定要來寫一篇介紹這一道料理給大家認識。

2023年7月

在祕魯，Ceviche 的根源與安第斯山脈前哥倫布文明有關，當地居民早在印加帝國時期就開始利用酸性果汁來醃製海鮮。

當時人們主要使用當地的一種酸味水果 tumbo 來醃製魚肉，後來西班牙殖民者引進了檸檬，這使 Ceviche 的風味變得更加多元。

Ceviche是一道以新鮮海鮮為主要食材的傳統料理，特點是利用檸檬或萊姆的酸度來「烹煮」海鮮，然後配以洋蔥、辣椒、香菜等調味料。

傳統的 Ceviche 通常使用新鮮的白肉魚，例如比目魚、鯛魚等，也可以加入其他海鮮，如蝦、蛤蜊或章魚。

Ceviche 的精髓在於使用新鮮檸檬或萊姆汁，這些酸汁會分解魚肉中的蛋白質，讓魚肉產生類似「熟」的質感，但實際上並未經過加熱。

我本身是滿喜歡吃生魚片的人，所以我覺得這道料理吃起來像是半生熟的魚肉口感，那些佐料則讓料理本身很清爽，很適合炎炎夏日食用。

2024年6月

有些餐廳也會販售水果類型的Ceviche，常見是用「芒果」取代魚肉。

吃起來則感覺像吃前菜沙拉，和傳統的Ceviche口感截然不同。

芒果版本，攝於2023年7月

總之，Ceviche 是一種結合了自然風味與歷史文化的料理，既簡單又充滿深厚的文化底蘊，是祕魯飲食文化的精髓之一。