原住民香料「馬告」到底長怎樣?你又最愛哪一道馬告料理?

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

我第一次知道有「馬告」這玩意兒,是去採訪一家原住民開的簡餐廳,原來「馬告」是原住民經常使用的香料,也就多年前吃了那麼一次馬告料理,味道早已遺忘,而且因為它已入菜,也不知道它長什麼樣子,於是上網查了查。

原來馬告竟是台灣原生種的香料植物,主要產自烏來、棲蘭中低海拔山區,它的別名很多,包括:山胡椒、山雞椒、豆鼓薑、山薑子、香樟、山蒼子、賽樟樹等俗稱,在國外則被稱作May Chang。

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出處:https://food.ltn.com.tw/article/8030

而「馬告」(Makauy)是泰雅族語,意指「充滿生機、生生不息」。

每年春初是馬告開花的季節,花朵小巧可愛,可用來泡茶,嫩葉也可入菜。

整株馬告還能蒸餾提煉成有檸檬香的精油,所以也用於化妝品、醫療製品等。

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出處:https://food.ltn.com.tw/article/8030

馬告會在夏天長出綠色小漿果,成熟、曬乾後變成黑色,有點像黑胡椒粒,有「山林裡的黑珍珠」之稱。

這是成熟乾燥後的馬告漿果——

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出處:https://food.ltn.com.tw/article/8030

馬告的漿果富含胡椒與薑兩種氣味,可使人食欲大開。

果實可醃漬食用,或洗淨曬乾後加入鹽巴中,做成調味料,不僅替料理增香,還有食材防腐功能。

這個是醃漬過的馬告漿果——

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出處:https://food.ltn.com.tw/article/8030

然而,吃貨最想知道的是:馬告可以做成什麼料理?

馬告臘肉——

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出處:https://food.ltn.com.tw/article/8030/2

馬告香腸——

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出處:https://food.ltn.com.tw/article/8030/2

馬告香菇雞湯——

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出處:https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=706

But!

這些料理都不稀奇。

賽夏、泰雅族人會搗碎新鮮的馬告果實,泡成飲品來消除頭痛、宿醉並提振精神。

而搭配檸檬調成的「馬告檸檬汁」,則能防止中暑、保持體力——

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出處:https://food.ltn.com.tw/article/8030/2

只是,這個「馬告檸檬汁」,你敢喝嗎?

我最想吃馬告雞湯,你呢?(嘶溜)^^

我只追隨靈感,想寫啥就寫啥。 最愛寫小說和搞笑文,其他文章通常是用來掙錢和練文筆的。 希望有生之年皆能隨心所欲、自由自在。
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