我第一次知道有「馬告」這玩意兒，是去採訪一家原住民開的簡餐廳，原來「馬告」是原住民經常使用的香料，也就多年前吃了那麼一次馬告料理，味道早已遺忘，而且因為它已入菜，也不知道它長什麼樣子，於是上網查了查。
原來馬告竟是台灣原生種的香料植物，主要產自烏來、棲蘭中低海拔山區，它的別名很多，包括：山胡椒、山雞椒、豆鼓薑、山薑子、香樟、山蒼子、賽樟樹等俗稱，在國外則被稱作May Chang。
而「馬告」（Makauy）是泰雅族語，意指「充滿生機、生生不息」。
每年春初是馬告開花的季節，花朵小巧可愛，可用來泡茶，嫩葉也可入菜。
整株馬告還能蒸餾提煉成有檸檬香的精油，所以也用於化妝品、醫療製品等。
出處：https://food.ltn.com.tw/article/8030
馬告會在夏天長出綠色小漿果，成熟、曬乾後變成黑色，有點像黑胡椒粒，有「山林裡的黑珍珠」之稱。
這是成熟乾燥後的馬告漿果——
出處：https://food.ltn.com.tw/article/8030
馬告的漿果富含胡椒與薑兩種氣味，可使人食欲大開。
果實可醃漬食用，或洗淨曬乾後加入鹽巴中，做成調味料，不僅替料理增香，還有食材防腐功能。
這個是醃漬過的馬告漿果——
出處：https://food.ltn.com.tw/article/8030
然而，吃貨最想知道的是：馬告可以做成什麼料理？
馬告臘肉——
出處：https://food.ltn.com.tw/article/8030/2
馬告香腸——
出處：https://food.ltn.com.tw/article/8030/2
馬告香菇雞湯——
出處：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=706
But！
這些料理都不稀奇。
賽夏、泰雅族人會搗碎新鮮的馬告果實，泡成飲品來消除頭痛、宿醉並提振精神。
而搭配檸檬調成的「馬告檸檬汁」，則能防止中暑、保持體力——
出處：https://food.ltn.com.tw/article/8030/2
