京都：水之都的魅力與名水巡禮

最近台灣很多地方都淹水，令人傷心，極端氣候下，未來這樣下超過預期的豪雨的機會只會越來越多，這是全人類都要面臨的事情，只希望這些地方的朋友和修復，都能慢慢的步入正常軌道。

在古代，其實京都也是常常氾濫與淹水的地方，鴨川並不像是今天我們所看到的，不過說到底，京都是個到處蘊藏著水的城市，水之於京都，之於京都人，千年來，都是如此。

第一次到京都的時候，那時還不知道水之於京都的重要性，但因為第一次到京都的時候正是梅雨季，而且那一年梅雨下的特別足，整個京都氤氳著水氣，從那個時候開始，京都是水之都的深刻印象，就深入我的腦中。

當然，後來不斷回來京都，喜愛著各種京都的事物，就會更知道京都真的就是水之都，太多美好的事物都與水有關，水的流動在京都是一種自然與藝術的結合。大概最常說，京都的水是軟水，地底下有著大水盆，因為地質的關係，可以過濾礦物質，所以掘出來的地下水，特別甘甜美味，京都的料理、豆腐之所以有名、茶道之所有興盛等，都與有著美好的地下水有關。

即使是現在各地已經有優良的都市自來水系統了，自來水也都是軟水了，但是京都連自來水的軟水，都還是比很多城市的硬度還要低，所以就算只是用京都的自來水做各種料理或是沖煮茶、咖啡，味道還是很不同。

當然在京都，鴨川與各種川流、水橋、水圳，琵琶湖疏水等，真的是無處都能感受到水的存在。

京都以名水著稱，許多事物都與水有關，用名水做出來的料理與食物更是多如繁星，吃到這些食物時，想來真的也是療癒人心。

我想京都的名水，最有名的應該就算是在梨木神社境內的染井名水，這是自古傳下來的京都三大名水中，唯一還能使用，而且泉水與泉質始終都很豐沛的名水，來取用的人非常多。另外京都三大名水中的醒ヶ井，從前本是京都茶人最喜愛的水，後來也乾涸消失了，但卻因為百年菓子老屋亀屋良長在附近掘井，又找到了據說是相同的水源，現在已成了亀屋良長製菓的招牌。

我也在染井多次裝水來沖煮咖啡和煮茶，味道就是和自來水煮的水，沖煮出來的滋味完全不同，相當喜愛。另外，之前也去市比賣神社裝過天之真名井的名水，市比賣神社是個很令人喜愛的寺院，尤其對女性特別恩寵，務必前往。

另外之前曾住在西洞院通三条一帶，經過了附近的黒染屋，才發現柳之水就在這裡，這個茶聖千利休最愛的名水-柳の水就位在烏丸的馬場染織工廠內，目前做為染布的水源，但這裡的好水質是好的可以拿來喝的呢，這裡的名水也是可以取用的。

後來也才知道一直很喜愛的今宮神社旁炭烤一千年あぶり餅的一文字屋，他們家店鋪後方也有一個千年之井，而且因為是平安時代就鑿的井，所以口徑特別大，就像是一處地下洞穴一樣，非常驚人，沒有這口井，就沒有一文字屋和助，這是這間京都一千年古老點心鋪的信仰，無論是店裡的麻糬、熱茶等所用的水，都是來自於這口井，想到就覺得好感恩這些京都古老的存在。

在紀錄片日劇-京都人祕密的歡愉中，有一集談到京都的咖啡館與咖啡師的故事，那位咖啡師是京都數百年流派的接班人，無願接班的他，離開家鄉浪跡天涯，多年後，竟又回到京都開咖啡館，只因京都有最好的水，咖啡師去取的名水，位於二条與木屋町通附近，叫做銅駝水，是一處當地人很仰賴也很照顧的名水。

位於寺町通的下御霊神社，也是一處我自己私心喜愛的神社，對京都人來說也是頗為重要的神社，寺町通的迷人與好，我想許多人都知道，不過下御霊神社是比較接近御所的地方，也許有些人未必會走到這裡，神社的起源最早可推至平安時代初期，不過現在神社的位置也是豐臣秀吉整頓京都神社與寺院時移動過來的，這座與鎮壓怨靈與退散疾病的古老神社的名水「御霊水」，也是京都人相當喜愛的，也因為這裡與名水染井不遠，甚至有人說他們是來自同一個京都地下水源。

當然京都的名水以及京都人常用的地下水井，絕對遠超過這些，畢竟京都可是有掘井這個行業的，要感受京都人與這些水的關係，最好的方法還是跟京都人一樣，取這些水，好好煮上一些料理，或是沖煮咖啡、打抹茶等，絕對能感受出京都的水與其他地方有何不同。

京都與水有關的古老行業，也是不勝枚舉，好好在京都四處散步，更可以發現水的紋理與這座城市的重要關係，細心一點，就能發現京都的生活、行業與水密不可分的關係，京都是水之都，千年來，都依然沒有離開京都人。